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PROVINCIA DI SAVONA
FONDAZIONE MIGRANTES
Diocesi di Savona - Noli
La nuova scuola integrata
Mini ricettario
di
CUCINA ITALIANA
per lavoratrici straniere
ITALIANO-POLACCO
Mini zbior przepisow
KUCHNI WLOSKIEJ
dla pracujacych
obcokrajowcow
WLOSKO - POLSKI
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Progetto editoriale, editing e supervisione:
Albertina Pensi (Fondazione Migrantes)
Progetto grafico:
Elisa Morielli (Cesavo)
Stampa:
Tipografia della Provincia di Savona
Testi in lingua italiana:
C.I.F. (Centro Italiano Femminile) Savona
Pitti Schiesaro (volontaria)
Traduzioni:
Fondazione Migrantes Diocesi di Savona - Noli:
Sobhi Raiss (arabo),
Ding Del Rosario (filippino),
Penny Nicholson (inglese),
Padre Tarasenko Vitaliy, Elina Kosclan (ucraino),
Li Qi (cinese),
M. Luisa Laviron, Silvia Testa (francese),
Elena Nemccinova (russo),
Mara Sarango, Gabriela Arias (spagnolo),
Iracema Alves (portoghese),
Agniezska Rymgajla - Alessandra Naduk (polacco),
Liliana Skilja (albanese),
Ana Maria, Gunea Ana Bucos (rumeno)
Illustrazioni:
Classe IV B - Liceo Artistico “A. Martini” Savona, coordinata dal prof. Attilio Cicala
Ringraziamenti:
Carla Siri (Assessore Cultura Provincia di Savona);
Isabella Sorgini (Segretaria del Presidente della Provincia);
lo staff del Cesavo, in particolare:
Anna Maria Camposeragna (direttrice), Elisa Morielli (grafica), Davide Pesce
(responsabile comunicazione), Stefano Anselmi, Erika Ferro, Elena Gianasso.
PRESENTAZIONE
3
Questa pubblicazione viene proposta come un tentativo di
accoglienza nei confronti di coloro che provengono da culture
diverse, portatori di altre abitudini alimentari che ci inducono
ad operare confronti e scambi anche di “sapori”.
È notorio che l’atteggiamento di una popolazione nei confronti
dell’alimentazione si avvale di una globalità di indicatori tipici
del proprio paese, della sua identità culturale, di una serie
di tradizioni radicatesi nel tempo in una specifica situazione
storico-geografica.
Pertanto, offrire suggerimenti ed informazioni circa la
preparazione dei pasti tipicamente italiani ad un folto gruppo
di immigrate che svolgono la propria attività lavorativa nei
servizi alla persona diventa un dovere culturale e sociale.
Facilitare le diverse operazioni culinarie, consente l’immediata
conoscenza degli ingredienti e la loro corretta manipolazione.
Concludendo, intendiamo contribuire all’inserimento delle
lavoratrici straniere in un settore delicato qual è l’assistenza agli
anziani ed ai malati, che rappresentano la frangia più debole ed
indifesa della nostra società.
Albertina Pensi
Volontaria Fondazione Migrantes Diocesana
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Alcuni suggerimenti per una cucina sana
e leggera dedicata alle persone anziane
Le badanti che assistono persone anziane quando
vanno a fare la spesa devono tenere conto del
prezzo d’acquisto e della qualità dei prodotti. Non
sempre questi due fattori vanno d’accordo ma
seguiamo alcune regole per comprare sempre
prodotti di stagione per ciò che riguarda la frutta e
la verdura.
In Italia in primavera ed estate si trovano a prezzo
accessibile zucchini, fagiolini, bietole, spinaci,
pomodori, melanzane, peperoni, insalate varie come
la lattuga, l’indivia e la scarola.
Per la frutta: fragole, ciliegie, albicocche, pesche, susine o prugne di varie qualità,
meloni, cocomeri e uva.
In autunno e inverno le verdure di stagione sono: il cavolfiore, la verza, i broccoli, le
cime di rapa e le rape rosse, che si possono cuocere al forno.
Per la frutta si possono trovare le mele, le arance, i mandarini e i mandaranci.
Il condimento più salutare è l’olio d’oliva extra vergine che si usa principalmente a
crudo per condire insalate, patate e cipolle bollite.
Per cucinare carne e verdure a tocchetti si possono usare il burro, la margarina o la
soia che costano meno.
Per ridurre la quantità di condimento si consigliano prima di tutto tegami e padelle
antiaderenti e l’uso d’erbe aromatiche, come il rosmarino, la salvia, l’alloro, il
prezzemolo, il sedano e la carota.
Per esempio un sugo leggero fatto con
soli pomodori, risulta più saporito se si
aggiungono prezzemolo, carota, sedano e
cipolla tagliati molto sottili e aggiungendo
un po’ di dado vegetale.
Quando avanza un po’ di pasta, si può
utilizzare il giorno dopo mettendola
in padella con un pezzetto di burro
aggiungendo un po’ di sugo. Lo stesso si
può fare per la carne.
Quando avanzano le verdure passate in
padella, si possono utilizzare come sugo per
la pasta asciutta, con l’aggiunta di un po’ di
parmigiano grattugiato.
Tra le tante varietà di formaggi che si
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Kilka wskazowek dla kuchni zdrowej i lekkostrawnej
Zadedykowanej osobom w podeszlym wieku
Opiekuni osob starszych przy robieniu zakupow
musza zwracac uwage na cene kupowanych
produktow oraz ich jakosc. Nie zawsze jednak
te dwie rzeczy ida ze soba w parze. Tak wiec
musimy brac pod uwage fakt, ze poszczegolne
warzywa i owoce kosztuja mniej w okresie ich
plonow.
We wloszech w okresie wiosenno-letnim po
przestepnych cenach mozna dostac:
Z warzyw: cukinie, fasolke, botwine,
szpinak,pomodory, baklazny, papryke oraz rozne
typy salaty.
Z owocow: truskawki, czeresnie, morele,
brzoskwinie, sliwki, melony, arbuzy i winogrona.
W okresie jesienno-zimowym:
Z warzyw: kalafior, kapusta wloska, brokuly, buraki surowe lub pieczone w piecu.
Z owocow: jablka, pomarancze, mandarynki; najzdrowsza zaprawa jest oliwa z
oliwek, ktora uzywa sie glownie do dan surowych, przede wszystkim do salatek,
gotowanych ziemniakow i cebuli.
Do gotowania miesa i warzyw uzywa sie maslo, margaryne lub olej sojowy, ktore
kosztuja mniej od oliwy.
Aby zmniejszyc ilosc tluszczow
uzywanych do smazenia lub
duszenia, radzimy przede
wszystkim uzywac rondli i patelni
teflonowych oraz dodawac do
potraw przypraw aromarycznych
tj.: Rozmaryn, szalwia, lisc laurowy,
natke pietruszki, seler naciowy
oraz marchewka.
Dla przykladu, lekki sos zrobiony
tylko z pomidorow stanie sie
bardziej aromatyczny jesli dodamy
do niego odrobine posiekanej
natki pietruszki, marchewki, selera
i drobno pokrojana cebule oraz
kotke rosolowa.
Jesli po obiedzie pozostanie
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