Kiełbasa domowa
Mięso wieprzowe średnio tłuste 4,5 kg
słonina 0,5 kg
wywar z kości 1 szklanka
sól 6-7 łyżeczek
saletra 1 płaska łyżeczka
pieprz 1 łyżeczka (pieprz mielony)
ziele angielskie 12-15 ziarenek (zemleć)
czosnek 5-6 ząbków (posiekać)
kiełbaśnica 7 m.
Mięso zemleć w maszynce z sitkiem o średnicy otworów 8 mm. Sól wymieszać z saletrą i przyprawami, dodać do mięsa, wymieszać i wyrobić jak ciasto, dodając stopniowo wywar. Odstawić w chłodne miejsce na 24 godz. Na komorę mielenia maszynki założyć nasadkę masarską. Napełnić kiełbaśnicę o długości około 1 m, formując odcinki 30-40 cm. Należy zwrócić uwagę, aby całkowicie nie zatkać otworów odpowietrzających nasadki. Osuszyć kiełbasę przez 6 godz. Wędzić dymem ciepłym 14 godzin lub gorącym 2,5 godziny.
wieslaw7105