WINO Z JABŁEK
Składniki: 10 kg kwaśnych jabłek (słodkie trzeba łączyć z kwaśnymi) 1,5-1,8 kg cukru, 3 l wody, drożdże.
Ze zdrowych, umytych, pokrojonych na części jabłek usunąć pestki i gniazda nasienne. Odcisnąć moszcz w maszynce alfa lub w sokowirówce. Można także jabłka przepuścić przez maszynkę do mięsa. W tym przypadku miazgę zebrać w dużej, emaliowanej (nie poobijanej) misce lub wiadrze, lekko posłodzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, następnie wycisnąć moszcz, np. przez wyprany i wyprasowany gorącym żelazkiem woreczek flanelowy. Moszcz wlać do butli lub balonu, mierząc jego objętość i dodać nieco więcej niż połowę cukru, którego ilość ustalamy w stosunku do objętości moszczu (25-30 dag na litr).
Cukier przed dodaniem należy rozmieszać z przegotowaną wodą (0,5 szklanki na litr moszczu). Dobrze wymieszać zawartość balonu, dodać przygotowaną pożywkę, matkę drożdżową i ponownie wszystko dobrze wymieszać, poruszając balonem ruchem kolistym, a także mieszając wewnątrz (ostrożnie) czystą, wyparzoną drewnianą łyżką lub łopatką. Butla, o czym już pisaliśmy, powinna być napełniona do 3/4 objętości. Początkowo w otworze balonu umieścić korek z wyjałowionej waty, a następnie obwiązać czystym kawałkiem płótna. Balon odstawić na tydzień. Po tym okresie dodać resztę cukru. W tym celu należy odlać nieco fermentującego nastawu i wymieszać z nim cukier, po czym wymienić watę na korek z rurką fermentacyjną.
Po 6 tygodniach gdy fermentacja słabnie, ściąga się wino do drugiego balonu, lekko zatyka czystym korkiem owiniętym watą i pozostawia do dalszego samooczyszczenia. Po 3 miesiącach wino ściąga się do czystych, wyparzonych butelek z ciemnego szkła, szczelnie korkuje i lakuje. Okres dojrzewania wina z jabłek trwa kilka lat.
Wino z jabłek mocne.
Na 10 l moszczu z jabłek dodać 5 litrów syropu (sporządzonego z 2 kg cukru i 3,75 l wody), matkę drożdżową, 25 g kwasu cytrynowego i 6 g pożywki. Dalej postępować zgodnie z wyżej podanymi wskaźnikami.
Wino ze słodkich jabłek.
Na 10 litrów wina zużywa się 6-7 kg jabłek, 1,6 kg cukru, drożdże, wodę, 5 g kwasu cytrynowego i pożywkę dla drożdży. Postępować zgodnie z wcześniej podanymi wskazówkami.
Wino ze spadów.
5-6 kg jabłek, 6 l wody, 3 g pożywki. Przy użyciu drożdży Tokay dodajemy 240-340 dag cukru, a przy innych drożdżach 160-200 dag. Dalej postępujemy zgodnie z wcześniej podanymi wskazówkami.
Wino z suszonych jabłek.
Składniki: 2 kg suszu z jabłek, 8 l wody, 3 kg cukru, 3 g pożywki, drożdże winne. Suszone owoce umyć, osaczyć, zalać wrzącą wodą i poczekać aż ostygną. 1/3 ilości cukru (1 kg) wymieszać z przestudzoną gotowaną wodą (niewielką ilością), matką drożdżową i pożywką. Dodać to do moszczu. Wymieszać i zamknąć balon korkiem z waty. Po 24 godzinach przetrzeć przez sito i ponownie zlać do umytego balonu. Po 3 dniach dodać kolejną część cukru (1 kg) rozpuszczonego w niewielkiej ilości ciepłej wody. Wymieszać i ponownie zamknąć korkiem z waty. Po 3 kolejnych dniach dodać syrop z ostatniej części cukru (1 kg).Fermentować w balonie zamkniętym korkiem z rurką fermentacyjną.
JABŁECZNIK
Jabłecznikiem nazywa się naturalny moszcz z jabłek, poddany fermentacji po zaszczepieniu drożdżami bez dodatku cukru. Zaszczepienie drożdżami nie jest konieczne, ponieważ dzikie drożdże bytujące na jabłkach potrafią wytworzyć tyle alkoholu, ile jest cukru w moszczu. Fermentacja w temperaturze 20°C trwa 2-3 tygodnie, a w wyższej nawet krócej. Młody jabłecznik należy ściągnąć znad osadu. Zawiera on sporo dwutlenku węgla i jest napojem o przyjemnym aromacie i orzeźwiającym smaku.
Uwaga! Jabłecznik zlewa się do mocno zasiarkowanego naczynia, dolewa do pełna jakiegokolwiek zdrowego białego wina i umieszcza w zimnej piwnicy. Zazwyczaj jabłecznik zawiera 5-6% alkoholu. Jest więc produktem nietrwałym i powinien być szybko spożyty (w ciągu 2-3 miesięcy).
Wino z jabłek i porzeczek stołowe o mocy 13%
moszcz z jabłek - 7,5 l
moszcz z porzeczek - 2,5 l
cukier - 2415 g, czyli 1,51 l
woda - 3,49 l
Razem doprawiony moszcz 15
Wino z jabłek i tarek stołowe o mocy 14%
moszcz z jabłek - 9,75-9,50
moszcz z tarek - 0,25-0,50
kwasek cytrynowy - 35 g
cukier - 2550 g, czyli 1,6 l
woda - 3,4 l
Razem doprawiony moszcz 15 l
Wino z jabłek, porzeczek i tarek stołowe o mocy 12%
moszcz z jabłek 8,5 l
moszcz z porzeczek 1,5 l
suszone tarki - 100-200 g
kwasek cytrynowy - 10 g
cukier - 2120 g, czyli (razem)1,33 l
woda - 3,67 l
Wino z jabłek i agrestu o mocy 15%
moszcz z jabłek - 6,5 l
moszcz z agrestu - 3,5 l
kwas cytrynowy - 20 g
cukier - 2675 g, czyli 1,67 l
woda - 2,33 l
Razem doprawiony moszcz 14 l
Wino z jabłek i jarzębiny o mocy 16% do doprawienia na wino deserowe
moszcz z jabłek - 9,75-9,50 l
moszcz z jarzębiny - 0,25-0,50 l
kwas cytrynowy - 55 g
cukier - 2800 g, czyli 1,75 l
woda - 2,25 l
Wino z jabłek i rodzynków 3 kg jabłek, 1 kg cukru, 2 litry wody, drożdże, (1 dag),5 dag rodzynków. Umyte jabłka przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wycisnąć moszcz i zlać do butli, dodać rodzynki, matkę drożdżową i ostudzony syrop z cukru. Zwiększając ilość składników powiększamy ilość wina. Balon zatknąć korkiem z waty i obwiązać gazą lub zakorkować korkiem z rurką fermentacyjną. Po 6-7 tygodniach sklarowane wino zlać do butelek.
Andrzej455