Indyk po amerykańsku
Indyk w USA jest podawany na wszystkie uroczystości oficjalne i prywatne, bo duży, czyli podzielny i dość tani no i smaczny, a w czasie Thanksgiving czyli na święto dziękczynienia możną dostać za $5 czy nawet za darmo, jeśli się kupi w danym markecie inne produkty za określoną kwotę. Jak go przyrządzają Amerykanie? Po swojemu i inaczej niż na świecie. Im indyk mniejszy tym młodszy, ale częściej sprzedają większe sztuki. Są zamrożone i z podrobami w opakowaniu w środku. Najpierw trzeba indyka rozmrozić, co czasem trwa dłużej niż 24 godz, może 2 dni w zależności od wielkości, a rozmraża się w lodowce po wyjęciu z zamrażarki. Ważne jest aby się rozmrażał powoli w lodowce, wiec trzeba odpowiednio wcześniej go przełożyć. To samo tyczy się każdego zamrożonego mięsa. Powoli, inaczej straci na smaku i wartości. A jeśli juz mowa o rozmrażaniu ogólnie, np. niewielkiego kawałka mięsa, to nigdy, przenigdy w gorącej wodzie. Zamrożone mięso w opakowaniu wkłada się do miski i do zlewu i puszcza się niewielki strumień ZIMNEJ!!! wody. Sprawdza się, czy juz mięso miękkie, a rozmraża się ta metoda szybko i dalej robi co należy. Wiec dalej do indyka.
Indyka powoli rozmrożonego i tylko w lodowce wyjmuje się z folii i wyciąga ze środka opakowanie z podrobami. Indyka należy umyć, osuszyć i posypać od środka ziołami, majerankiem, zestawem ziół do drobiu lub inna mieszanka, czym kto chce oraz sola i pieprzem. Można znów włożyć do lodówki, na jakiś czas, aby mięso przeszło przyprawami, a potem się wstawia do nagrzanego piekarnika i piecze przez określony czas, np. ok. pół godziny na kg. polewając często płynem i wytworzonym potem sosem. Indyk powinien być natłuszczony i też może być posypany przyprawami. Ponieważ musi się piec długo, to można najpierw piec w brytfance przykryty np. folia aluminiowa, a pod koniec należy odkryć aby się zrumienił. Amerykanie nie usuwają kości ani nie pieką z nadzieniem w środku. Czemu? bo się obawiają, ze coś się może nie dopiec i można się zatruć no i indyk bez nadzienia piecze się szybciej. Indyka pieką samego z przyprawami albo w lepszej wersji wkładają do tuszki kilka gałązek natki, kilka łodyg selera (odpowiednio przyciętych) i 2-3 cebule w ćwiartkach a nadzienie robią tradycyjne osobno, także robią sos i potem podają plastry indyka, (białe i ciemne mięso), obok osobno zrobione nadzienie i do tego sos + tłuczone ziemniaki + do tego czasem lub zamiast słodkie ziemniaki (yams). Dodają tez tradycyjnie osobno ugotowane jarzyny jak marchewkę, rzepę, szparagowa fasolkę + bułeczki, placek kukurydziany itp. Zawsze podają do tego smażone borówki, które można robić samemu, ale sa b. dobre w puszkach.
Na deser tradycyjnie pie z dyni lub z innym nadzieniem, nie wiem co pija, ja pije półwytrawne białe wino do tego.
Nadzienie:
10-12dkg masła
4 łyżki drobno siekanej cebuli
łodyga selera naciowego drobno pociętego
4 szklanki grzanek (kostki) z wczorajszego chleba
sol, pieprz do smaku
trochę rosołu
Stopić masło w rynce lub brytfance, wrzucić cebule i seler w równych obiętościach albo trochę więcej selera, ale musi być naciowy, dusić na małym ogniu mieszając, 3-4-min. można podlać troszkę rosołu. Kiedy cebula się zaszkli - wsypać grzanki, doprawić sola i świeżo mielonym pieprzem, wymieszać i dostosować sobie wilgotność nadzienia do upodobania, dolewając więcej rosołu lub nie. To jest podstawowe nadzienie i można sobie dodać do smaku różne suszone zioła, np szałwię, natkę, tymianek, bazylie, majeranek. Zamiast ziół można dodać uduszone pieczarki, lub w innej wersji rodzynki i orzechy. Można też udusić podroby i drobno posiekane wymieszać z nadzieniem.
Amerykanie najczęściej robią podstawowe nadzienie bez ekstra dodatków i ono jest tez b. smaczne. Cały smak daje ten seler i lekko podduszony ma być jeszcze chrupiący, nie wolno dopuścić żeby całkiem zmiękł.
Sos:
4 łyżki tłuszczu z pieczenia
3 łyżki mąki
sól, pieprz
2 szklanki płynu (wywar z podrobów + pozostałość z pieczenia)
Umyte i oczyszczone podroby i szyjkę zalać zimna woda w rondelku, dodać tymianek, cebule, seler naciowy, sol, pieprz i powoli gotować do miękkości podrobów. Wątróbkę usmażyć na maśle osobno.
Upieczonego indyka wyjmuje się na nagrzany półmisek i trzyma w cieple, z wytworzonego sosu zdejmuje się tłuszcz pozostawiając ok. 4 łyżek, brytfankę stawia się na palniku i zdrapuje z dna cały osad, który dodaje najwięcej smaku, po czym przelewa do rondelka. Do 4 łyżek tłuszczu z pieczenia wrzuca się mąkę i dokładnie mieszając doprowadza do lekkiego zrumienienia, wtedy dolewa się wywar z podrobów i z brytfanki, lub rosół, w ostateczności wodę (do odpowiedniej gęstości) i dokładnie rozprowadza doprawiając sola i pieprzem. Gorącą zasmażkę najlepiej się rozprowadza zimnym płynem, nie robią się wtedy kluchy, ale dolewając gorący trzeba dolewać po malutku i dobrze mieszać cały czas, można potem przetrzeć przez sitko. Do sosu można wrzucić posiekane podroby i wątróbkę, albo użyć je do nadzienia. Gotowy sos należy dusić na małym ogniu ok. 10 min. do wyrobienia smaku.
Co do słodkich ziemniaków, są żółte i pomarańczowe w kolorze i słodkawe i są pod nazwa jam (YAM) - białe, inny gatunek. Popularnie (choć niesłusznie) wszystkie nazywają YAM ale tylko te żółte lub pomarańczowe są słodkie.
Faszerowany filet z indyka
Cykl - przepisy mistrzów
Składniki:
filet z indyka - 360dkg
rodzynki - 0,5dkg
orzechy włoskie - 0,5dkg
papryka świeża - 0,15dkg
babka piaskowa - 0,8dkg
sos cytrynowo-miodowy (miód - 80 g; cytryna 4 szt.; śmietana 36% - 200g)
ryż dziki - 400 g
buraczki drążone konserwowe
mieszanka warzywna chinska - 240 g
Sposób przyrządzenia:
Filety z indyka umyć, osączyć. Pokroić w poprzek włókien na cztery plastry. Rozbić tłuczkiem i przyprawić. Sparzyć rodzynki, paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę. Do wcześniej przygotowanych rodzynek i papryki dodać posiekane orzechy włoskie oraz babkę piaskową. Nadzienie rozłożyć na płatach mięsa, złożyć w kopertę, opanierować. Smażyć w głębokim tłuszczu. Przygotować sos cytrynowo-miodowy. Podawać z ryżem na dziko i buraczkami drążonymi konserwowanymi.
Indyk nadziewany mięsem i warzywami
• cały indyk
• 25 dag wołowiny
• 25 dag wieprzowiny
• 2 średnie marchewki
• 2 małe pietruszki
• 2 łodygi selera naciowego
• 5 małych pieczarek
• mały por
• jabłko
• 2 małe cebule
• 4 ząbki czosnku
• mała czerwona papryka
• 3 plastry wędzonej szynki
• masło do wysmarowania formy
• sól, pieprz
Sposób wykonania:
Indyka posolić i natrzeć pieprzem.
Warzywa obrać i bardzo starannie umyć. Mięso oraz warzywa posolić. Indyka wypełnić wszystkimi składnikami (w całości) i zaszyć, ułożyć na wysmarowanej masłem blasze, obłożyć kawałkami masła i piec, co jakiś czas polewając powstałym sosem. Po upieczeniu usunąć nitkę, którą zaszyty był indyk, wyjąć nadzienie i ułożyć na półmisku wokół indyka. Podawać z borówkami lub owocami z kompotu.
Schab faszerowany
1 kg schabu
tłuszcz
majeranek, sól, pieprz
Farsz:
bułka kajzerka
2 jaja
łyżka masła
kilka mrożonych grzybów (najlepsze kurki)
pieprz zielony w zalewie
cebula
natka pietruszki
Schab dokładnie umyć, osuszyć. Długim nożem naciąć tworząc tzw. kieszeń. Przygotować nadzienie: żółtko utrzeć z masłem, dodać namoczoną bułkę, odsączony z zalewy zielony pieprz, podsmażone grzyby i drobno posiekaną cebulę, ubitą pianę z białek oraz posiekaną natkę pietruszki. Farsz dokładnie wymieszać. Mięso natrzeć przyprawami, kieszeń nałożyć nadzieniem i zaszyć. Schab osznurować. Rozgrzać tłuszcz, włożyć mięso do brytfanny, oblać tłuszczem powierzchnię mięsa, wstawić do piekarnika i upiec w temperaturze około 200 stopni C, często polewając sosem.
Schab pieczony 2
• 2-3 kg schabu
• 5 ząbków czosnku
• sól
• 0.5 łyżeczki majeranku
• 1 kg jabłek
Oczyszczone mięso umyć, wykrajać kości, natrzeć czosnkiem roztartym z solą i wymieszanym z majerankiem. Mięso obsznurować. Ułożyć na brytfannie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zrumienić, a następnie piec podwalając od czasu do czasu wodą. Jabłka umyć i pozostawić w całości wykrwawiając tylko gniazda nasienne. Pod koniec pieczenia obłożyć nimi schab. Upieczony obłożyć jabłkami i pieczonymi ziemniakami.
Pieczony schab z migdałową skórką
• 3 łyżki pokruszonego chleba tostowego
• 1 łyżka posiekanej trybuli
• 2 żółtka
• 10 dag posiekanych migdałów
• 1,2 kg schabu (bez kości)
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• 2 kopry włoskie
• 1 papaja
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 200 ml bulionu warzywnego
• 300 ml śmietany
• 50 g masła
• sok z cytryny
• cukier
Chleb wymieszać z trybulą, żółtkami i migdałami.
Piekarnik rozgrzać do 175ºC.
Mięsa opłukać, osuszyć i doprawić. Obsznurować.
Obsmażyć na oleju, potem dusić w piekarniku około 60 minut.
Schab posmarować masą migdałową i piec jeszcze 30 minut.
Cebulę obrać i posiekać.
Kopry oczyścić, przekroić na pół i pokroić w plastry.
Papaje obrać, usunąć pestki, pokroić w cząstki.
Wino zagotować z bulionem i cebulą, zredukować.
Do sosu dodać lekko ubitą śmietanę, następnie 30 g masła, doprawić, dodać 2 łyżeczki soku z cytryny, wlać do sosjerki.
Papaję i koper dusić na 20 g masła około 5 minut, doprawić,
wyłożyć na półmisek razem z pieczenią.
Schab pieczony
schabu
mleko
czosnek
kwasne jabłka
majeranek
Czosdnek obrać, drobno posiekać, wymieszać z pozostałymi przyprawami. Kawałek ok 2 kg schabu bez kości natrzeć powstałą masą, odstawić na noc do lodówki nakryty folią. Piec około 2 godzin co jakiś czas smarując go mlekiem. Po około 1 1/2 godziny dodać obrane i pokrojonr kwaśne jsabłka i cebulę. Powstalą z nich masą natrzeć dokładnie
upieczony schab i pozostawić do wystygnięcia.
Pieczony karczek
1 karczek
czosnek 3 ząbki do szpikowania i 4 ząbki do marynowania
sól zmiękczająca mięso
kieliszek wódki
2 łyżki miodu
Produkty Kamis:
przyprawa do mięsa wieprzowego Kamis
Sposób przygotowania:
Karczek naszpikować czosnkiem, natrzeć marynatą sporządzoną z miodu, czosnku, soli, przyprawy Kamis i wódki, zawinąć w folię spożywczą włożyć do lodówki na 24h. Nagrzać piekarnik do 180 st. Włożyć karczek do rękawa i piec 1 i 1/2 godziny.
Karczek pieczony z małymi cebulkami ...
redwolfka