Kohersen_14_przyprawy_i_marynaty.pdf

przyprawy i marynaty

przyprawy i marynaty 14

Marynata do kurczaka

2 ł/s jasnego sosu sojowego

1 ł/s oleju sezamowego

½ MK wytrawnego sherry

1 ł/h mielonego imbiru

2 ząbki czosnku

¼ ł/h pieprzu czarnego

Wykonanie:

Do naczynia miksującego na wirujące noże wrzucić czosnek, rozdrabniać przez

15 s, z prędkością 6. Dodać pozostałe składniki, mieszać przez 15 s, z prędkością

5. Kawałki kurczaka zanurzyć w marynacie i pozostawić na godzinę.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Na wirujące noże wrzucić

2 ząbki czosnku

15 s

2 ł/s jasnego sosu sojowego

1 ł/s oleju sezamowego

½ MK wytrawnego sherry

1 ł/h mielonego imbiru

¼ ł/h pieprzu czarnego

15 s

Kawałki kurczaka zanurzyć w marynacie i pozostawić na godzinę

Marynata do pieczonego mięsa na ruszcie

500 ml białego wytrawnego wina

5 ł/s oliwy

sok z 1 cytryny

1 ł/h suszonego tymianku

½ ł/h cukru

½ ł/h pieprzu

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, mieszać przez 15 s,

z prędkością 5. Zanurzyć mięso na kilka godzin.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

500 ml białego wytrawnego wina

5 ł/s oliwy

sok z 1 cytryny

1 ł/h suszonego tymianku

½ ł/h cukru

½ ł/h pieprzu

15 s

Zanurzyć mięso na kilka godzin

Marynata do polędwiczek wieprzowych

3 ł/h sosu chili

2 ł/s ketchupu

2 ł/s dżemu z czerwonej porzeczki

2 ł/s oliwy

¼ ł/h czarnego pieprzu

1/8 pieprzu Cayenne

2 ząbki czosnku

Wykonanie:

Do naczynia miksującego na wirujące noże wrzucić czosnek, zaprogramować czas

15 s, prędkość 6. Dodać pozostałe składnik, mieszać przez 15 s, z prędkością 5,

zanurzyć polędwiczki na kilka godzin.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Na wirujące noże wrzucić

2 ząbki czosnku

15 s

3 ł/h sosu chili

2 ł/s ketchupu

2 ł/s dżemu z czerwonej porzeczki

2 ł/s oliwy

¼ ł/h czarnego pieprzu

1/8 pieprzu Cayenne

15 s

14 przyprawy i marynaty

215

14 przyprawy i marynaty

215

Marynata tymiankowa do wołowiny

4 ł/s oliwy

2 ł/h suszonego tymianku

2ł/h majeranku

2 ząbki czosnku

½ ł/h soli

½ ł/h pieprzu

Wykonanie:

Do naczynia miksującego na wirujące noże wrzucić czosnek, zaprogramować czas

15 s, prędkość 6. Dodać pozostałe składnik, mieszać przez 15 s, z prędkością 5.

Posmarować polędwiczki i pozostawić na kilka godzin.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Na wirujące noże wrzucić

2 ząbki czosnku

15 s

4 ł/s oliwy

2 ł/h suszonego tymianku

2ł/h majeranku

½ ł/h soli

½ ł/h pieprzu

15 s

Posmarować polędwiczki i pozostawić na kilka godzin

Marynata uniwersalna

3 ł/s sosu sojowego

3 ł/s oliwy

2 ł/s octu jabłkowego

2 ł/s miodu

2 ząbki czosnku

1 ł/s korzenia imbiru

2 ł/h musztardy Dijou

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir, rozdrabniać przez 15 s,

z prędkością 7–8. Dodać pozostałe składniki, mieszać przez 20 s, z prędkością 6.

Zamoczyć mięso na kilka godzin.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Na wirujące noże wrzucić

2 ząbki czosnku

15 s

7-8

3 ł/s sosu sojowego

3 ł/s oliwy

2 ł/s octu jabłkowego

2 ł/s miodu

1 ł/s korzenia imbiru

2 ł/h musztardy Dijou

20 s

Zamoczyć mięso na kilka godzin.

Marynata z białego wina

250 ml wytrawnego białego wina

250 ml wody

50 ml oliwy

sok z 2 cytryn lub 4 ł/s octu winnego

1 marchewka, pietruszka, cebula

30 g selera

5 ziaren pieprzu czarnego

2 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

10 jagód jałowca

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć warzywa, rozdrabniać przez 20 s, z prędkością

6–7. Dodać oliwę i podsmażać przez 2 min, w temp. 100ºC, z prędkością 1. Dodać

pozostałe składniki, gotować przez 10 min, w temp. 100ºC, z prędkością 2.

Wystudzić i zalać mięso. Trwałość marynaty 3–4 dni.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

1 marchewka, pietruszka, cebula

30 g selera

20 s

6-7

50 ml oliwy

2 min

100ºC

250 ml wytrawnego białego wina

250 ml wody

sok z 2 cytryn lub 4 ł/s octu winnego

5 ziaren pieprzu czarnego

2 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

10 jagód jałowca

10 min

100ºC

Wystudzić i zalać mięso. Trwałość marynaty 3–4 dni.

216

przyprawy i marynaty

Marynata z jabłecznika i miodu

150 ml soku jabłkowego lub

wytrawnego jabłecznika

1 ł/s miodu

2 ł/s oliwy

2 ząbki czosnku

2 zielone jabłka bez gniazd

450 g kabaczka

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć kabaczki i czosnek, zaprogramować czas 20 s,

prędkość 5–6. Dodać pozostałe składniki i wymieszać przez 15 s, z prędkością 5.

Mięso zanurzyć w marynacie i pozostawić na jedną godzinę.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

2 ząbki czosnku

450 g kabaczka

20 s

5-6

150 ml soku jabłkowego lub wytrawnego jabłecznika

1 ł/s miodu

2 ł/s oliwy

2 zielone jabłka bez gniazd

15 s

Mięso zanurzyć w marynacie i pozostawić na jedną godzinę.

Przyprawa uniwersalna

20 g białego pieprzu

20 g czarnego pieprzu

20 g kminku

20 g jagody jałowca

40 g majeranku

40 g słodkiej papryki

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu miksującym, miksować przez 30 s,

z prędkością 10.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

20 g białego pieprzu

20 g czarnego pieprzu

20 g kminku

20 g jagody jałowca

40 g majeranku

40 g słodkiej papryki

30 s

Przyprawa typu Vegeta

250 g suszonej włoszczyzny

3 ł/h kurkumy

1 ł/s soli jodowanej

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu miksującym, miksować przez 1 min,

z prędkością 8.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

250 g suszonej włoszczyzny

3 ł/h kurkumy

1 ł/s soli jodowanej

1 min

14 przyprawy i marynaty

217

Rosołki wołowe

400 g mięsa wołowego

110 g selera

50 g marchwi

40 g cebuli

40 g pietruszki

10 g lubczyku

1 ł/s koncentratu pomidorowego

1 ząbek czosnku

1 ł/s szałwii

1 ł/s rozmarynu

200 g soli gruboziarnistej

½ MK czerwonego wina wytrawnego

liść laurowy

goździk

Wykonanie:

Pokrojone mięso wrzucić na wirujące noże, miksować przez 30 s, z prędkością

9. Przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego włożyć wszystkie

warzywa, rozdrobnić miksując przez 15 s, z prędkością 6–7. Dodać sól, mięso,

wino, przyprawy, gotować przez 30 min, w temp. 100°C, z prędkością 3. Odstawić

do przestudzenia. Po przestudzeniu wszystko jeszcze raz zmiksować przez

1 min, z prędkością 10. Przelać do słoiczka, przechowywać w lodówce. 1 ł/h masy

odpowiada 1 kostce rosołowej.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Na wirujące noże wrzucić

400 g mięsa wołowego (w kawałkach)

30 s

Przełożyć do innego naczynia

110 g selera

50 g marchwi

40 g cebuli

40 g pietruszki

1 ząbek czosnku

15 s

6-7

10 g lubczyku

1 ł/s koncentratu pomidorowego

1 ł/s szałwii

1 ł/s rozmarynu

200 g soli gruboziarnistej

½ MK czerwonego wina wytrawnego

liść laurowy

goździk

30 min

100ºC

Odstawić do przestudzenia

Po przestudzeniu

1 min

Przelać do słoiczka, przechowywać w lodówce. 1 ł/h masy odpowiada 1 kostce rosołowej.

218

przyprawy i marynaty

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: