Kohersen_08_pieczywo.pdf

pieczywo

pieczywo 8

Bułki grahamki II

220 g ciepłej wody

1 jajko

40 g drożdży

1 ł/h cukru

20 g oliwy

100 g ugotowanych wystudzonych

ziemniaków

100 g mąki pszennej razowej

400 g mąki pszennej

1 ł/h soli

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki w podanej kolejności,

wyrabiać przez 2,5 min, z prędkością WYRABIANIE CIAST. Ciasto wyłożyć do

miseczki w celu wyrośnięcia na 15 min. Uformować bułeczki (około 12 szt.),

ułożyć na wysmarowaną blachę, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 15 min,

w temp. 80ºC. Piec ok. 30 min, w temp. 200ºC.

Warianty:

Bułki można posmarować białkiem, posypać ulubionym ziarnem (sezam,

słonecznik, dynia, mak).

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

220 g ciepłej wody

1 jajko

40 g drożdży

1 ł/h cukru

20 g oliwy

100 g ugotowanych wystudzonych ziemniaków

100 g mąki pszennej razowej

400 g mąki pszennej

1 ł/h soli

2,5 min

WYRABIANIE

CIAST

Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 15 min

Uformować bułeczki (około 12 szt.), ułożyć na wysmarowaną blachę, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 15 min,

w temp. 80ºC.

Piec ok. 30 min, w temp. 200ºC.

Bułki kajzerki

250 g ciepłej wody

50 g drożdży

1 ł/h cukru

500 g mąki pszennej

30 g oleju

1 ł/h soli

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, ustawić czas 3 min,

prędkość WYRABIANIE CIAST. Odstawić ciasto do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi

swoją objętość, uformować bułeczki (ok. 12 szt.), ułożyć na blachę, posmarować

białkiem, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 15 min, w temp. 50ºC. Piec 30

min, w temp. 200ºC.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

250 g ciepłej wody

50 g drożdży

1 ł/h cukru

500 g mąki pszennej

30 g oleju

1 ł/h soli

3 min

WYRABIANIE

CIAST

Odstawić ciasto do wyrośnięcia

Uformować bułeczki (ok. 12 szt.), ułożyć na blachę, posmarować białkiem, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na

15 min, w temp. 50ºC.

Piec 30 min, w temp. 200ºC.

pieczywo

139

Bułki maślane

250 g ciepłego mleka

2 żółtka

50 g drożdży

100 g cukru

70 g masła (roztopionego)

1 łyżeczka cukru waniliowego

500 g mąki pszennej

½ łyżeczka soli

Wykonanie:

Do naczynia miksującego wsypać cukier i zmielić na cukier puder, miksując przez 15 s,

z prędkością 10. Dodać mleko, żółtka, drożdże, cukier waniliowy, mąkę, sól, zaprogramować

czas 3 min, prędkość WYRABIANIE CIAST. Ponownie ustawić czas 30 s, prędkość WYRABIANIE

CIAST i przez otwór w pokrywie wlać roztopione przestudzone masło. Ciasto wyłożyć do

miseczki, w celu wyrośnięcia na ok. 15 min. Uformować bułeczki (ok. 15 szt.), posmarować

je jajkiem, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na15 min, w temp. 50ºC. Piec przez 20–25

min, w temp. 180–200ºC.

Warianty:

Bułeczki można nadziewać: jagodami, serem, czekoladą lub posypać kruszonką.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

100 g cukru

15 s

WYRABIANIE CIAST

250 g ciepłego mleka

2 żółtka

50g drożdży

100 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

500 g mąki pszennej

½ łyżeczka soli

3 min

Wlać przez otwór w pokrywie

70 g masła (roztopionego, przestudzonego)

30 s

WYRABIANIE CIAST

Odstawić ciasto do wyrośnięcia na ok. 15 min

Uformować bułeczki (ok. 15 szt.), posmarować je jajkiem, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na15 min, w temp. 50ºC.

Piec przez 20–25 min, w temp. 180–200ºC

Bułki drożdżowe z cukrem

100 g masła

1½ MK mleka

50 g drożdży

50 g cukru

500 g mąki

2 żółtka

1 jajko

cukier waniliowy

1 ł/h soli

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć masło, miksować przez 30 s, w temp. 100ºC, z prędkością 2.

Do roztopionego masła dodawać kolejno pozostałe składniki, ustawić czas 3 min, prędkość

WYRABIANIE CIAST. Odstawić do wyrośnięcia. Uformować bułki, posmarować jajkiem, posypać

cukrem, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 10 min, w temp. 70ºC. Piec przez 25–30 min,

w temp. 180–200ºC.

Warianty

Tak przygotowane ciasto można nadziewać jagodami lub konﬁ turą jagodową i upiec jagodzianki.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

100 g masła

30 s

100ºC

1½ MK mleka

50 g drożdży

50 g cukru

500 g mąki

2 żółtka

1 jajko

cukier waniliowy

1 ł/h soli

3 min

WYRABIANIE CIAST

Odstawić do wyrośnięcia. Uformować bułki, posmarować jajkiem, posypać cukrem, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku

na 10 min, w temp. 70ºC. Piec przez 25–30 min, w temp. 180–200ºC.

140

pieczywo

Chałka

100 g masła

1½ MK mleka

50 g drożdży

50 g cukru

500 g mąki

2 żółtka

1 jajko

cukier waniliowy

1 ł/h soli

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć masło, miksować przez 30 s, w temp. 100ºC, z prędkością

2. Do roztopionego masła dodawać kolejno pozostałe składniki, ustawić czas 3 min,

prędkość WYRABIANIE CIAST. Odstawić do wyrośnięcia. Uformować warkocz, posmarować

jajkiem, posypać kruszonką, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 10 min, w temp. 70ºC.

Piec przez 25–30 min, w temp. 180–200ºC.

Kruszonkę wykonać według przepisu w rozdziale „Dodatki do ciast”.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

100 g masła

30 s

100ºC

1½ MK mleka

50 g drożdży

50 g cukru

500 g mąki

2 żółtka

1 jajko

cukier waniliowy

1 ł/h soli

3 min

WYRABIANIE CIAST

Odstawić do wyrośnięcia. Uformować warkocz, posmarować jajkiem, posypać kruszonką, wstawić do wyrośnięcia

w piekarniku na 10 min, w temp. 70ºC. Piec przez 25–30 min, w temp. 180–200ºC.

Chleb z serem

100 g żółtego sera

1 ½ MK wody

1 MK soku pomidorowego

50 g drożdży

1 ł/h cukru

500 g mąki pszennej

1 jajko

40 g masła

1 ł/h soli

Wykonanie:

Ser miksować przez 15 s, z prędkością 8. Dodać pozostałe składniki w podanej kolejności,

wyrabiać przez 3 min, z prędkością WYRABIANIE CIAST. Ciasto włożyć do foremki

wysmarowanej tłuszczem, wstawić do piekarnika na 20 min, w temp. 50ºC. Piec przez 30

min, w temp. 200ºC.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

100 g żółtego sera

15 s

1 ½ MK wody

1 MK soku pomidorowego

50 g drożdży

1 ł/h cukru

500 g mąki pszennej

1 jajko

40 g masła

1 ł/h soli

3 min

WYRABIANIE CIAST

Ciasto włożyć do foremki wysmarowanej tłuszczem, wstawić do piekarnika na 20 min, w temp. 50ºC. Piec przez 30 min,

w temp. 200ºC.

pieczywo

141

Chleb pszenno-żytni na miodzie

150 g żyta

100 g pszenicy

230 g ciepłej wody

40 g drożdży

1 ł/s miodu

1 ł/h cukru

100 g otrąb owsianych

100 g mąki pszennej

20 g oleju

1 ł/h soli

Wykonanie:

Ziarno wsypać do naczynia miksującego, zmielić na mąkę miksując przez 1 min,

z prędkością 10. Dodać pozostałe składniki w podanej kolejności, wyrabiać przez 3 min,

z prędkością WYRABIANIE CIAST. Wyłożyć do wysmarowanej blaszki, odstawić do wyrośnięcia

w piekarniku na 20 min, w temp. 50ºC. Piec przez 30 min, w temp. 200ºC.

Warianty:

Ziarno można zastąpić gotową mąką razową pszenną i żytnią.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

150 g żyta

100 g pszenicy

1 min

230 g ciepłej wody

40 g drożdży

1 ł/s miodu

1 ł/h cukru

100 g otrąb owsianych

100 g mąki pszennej

20 g oleju

1 ł/h soli

3 min

WYRABIANIE CIAST

Wyłożyć do wysmarowanej blaszki, odstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 20 min, w temp. 50ºC. Piec przez 30 min,

w temp. 200ºC.

Chleb pszenny ze słonecznikiem i dynią

230 g ciepłej wody

40 g drożdży

1 ł/h cukru

20 g oliwy

400 g mąki pszennej

½ ł/h soli

50 g słonecznika

50 g pestek dyni

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki w podanej kolejności, wyrabiać przez

2 min, z prędkością WYRABIANIE CIAST. Ciasto wyłożyć do wysmarowanej podłużnej foremki,

posmarować białkiem. Wstawić do piekarnika w celu wyrośnięcia na 20 min, w temp. 50ºC.

Piec przez 30 min, w temp. 200ºC.

Warianty:

Chleb można posypać ziarnem słonecznika i dyni.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

230 g ciepłej wody

40 g drożdży

1 ł/h cukru

20 g oliwy

400 g mąki pszennej

½ ł/h soli

50 g słonecznika

50 g pestek dyni

2 min

WYRABIANIE CIAST

Wyłożyć do wysmarowanej podłużnej foremki, posmarować białkiem

Wstawić do piekarnika w celu wyrośnięcia na 20 min, w temp. 50ºC. Piec przez 30 min, w temp. 200ºC.

142

pieczywo

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: