Kohersen_04_sosy.pdf

sosy

sosy 4

Albion’s majonez

1 jajko

2 ł/h musztardy sarepskiej

1 ł/h cukru

½ ł/h soli

1 ł/h kurkumy

½ ł/h pieprzu

sok z ½ cytryny

500 g oleju

Wykonanie:

Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić całe jajko, dodać musztardę,

pieprz, cukier, sól, kurkumę. Zamknąć otwór w pokrywie, zaprogramować czas

2 min, prędkość 4–5. Podczas ubijania nalewać sok z cytryny na pokrywę naczynia,

a następnie olej.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Założyć motylek

1 jajko

2 ł/h musztardy sarepskiej

1 ł/h cukru

½ ł/h soli

1 ł/h kurkumy

½ ł/h pieprzu

Zamknąć otwór w pokrywie, na pokrywę nalewać podczas ubijania

sok z ½ cytryny

500 g oleju

2 min

4-5

Majonez

1 jajko

2 ł/h musztardy sarepskiej

1 ł/h cukru

½ ł/h soli

½ ł/h pieprzu

sok z ½ cytryny

500 g oleju

Wykonanie:

Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić całe jajko, dodać musztardę,

pieprz, cukier, sól. Zamknąć otwór w pokrywie, zaprogramować czas 2 min,

prędkość 4–5. Podczas ubijania nalewać sok z cytryny na pokrywę naczynia,

a następnie olej.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Założyć motylek

1 jajko

2 ł/h musztardy sarepskiej

1 ł/h cukru

½ ł/h soli

½ ł/h pieprzu

Zamknąć otwór w pokrywie, na pokrywę nalewać podczas ubijania

sok z ½ cytryny

500 g oleju

2 min

4-5

4 sosy

105

4 sosy

105

Sos czosnkowy Izy

1 pęczek natki pietruszki

500 g śmietany 18%

3 ząbki czosnku

sok z ½ cytryny

4 ł/h cukru

sól

Wykonanie:

Na wirujące noże wrzucić natkę pietruszki i czosnek, miksować przez 20 s,

z prędkością 10. Dodać śmietanę, sok z cytryny, cukier, sól, miksować przez

1 min, z prędkością 7.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Wrzucić na wirujące noże

1 pęczek natki pietruszki

3 ząbki czosnku

20 s

500 g śmietany 18%

sok z ½ cytryny

4 ł/h cukru

sól

1 min

Sos do pizzy z wędzonką

120 g wędzonki (szynka, bekon)

100 g białego wina (wytrawnego)

1 puszka pomidorów

70 g śmietany

60 g cebuli

2 ząbki czosnku

100 ml oliwy

½ pęczka poszatkowanego szczypiorku

30 g mąki ziemniaczanej

½ ł/h soli

½ ł/h pieprzu

szczypta gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć wędlinę, cebulę szatkować przez 20 s,

z prędkością 6<8. Dodać pomidory miksować przez 10 s, z prędkością 5, dodać

resztę składników (bez szczypioru), czosnek wycisnąć, zaprogramować czas

10 min, temp. 100°C, prędkość 4, (otwór w pokrywie ma pozostać otwarty).

3 min przed końcem gotowania dodać poszatkowany szczypior.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

120 g wędzonki (szynka, bekon)

60 g cebuli

20 s

6<8

1 puszka pomidorów

10 s

100 g białego wina (wytrawnego)

70 g śmietany

2 ząbki czosnku (wycisnąć)

100 ml oliwy

30 g mąki ziemniaczanej

½ ł/h soli

½ ł/h pieprzu

szczypta gałki muszkatołowej

½ pęczka poszatkowanego szczypiorku – 3 min przed końcem

gotowania

10 min

100°C

106

sosy

Sos holenderski

70 g śmietany

3 żółtka

50 g masła

1 ł/h mąki ziemniaczanej

1 kostka rosołowa

½ MK soku z cytryny

sól, pieprz

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, założyć motylek,

zaprogramować czas 3 min, temp. 70°C, prędkość 4.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Założyć motylek

70 g śmietany

3 żółtka

50 g masła

1 ł/h mąki ziemniaczanej

1 kostka rosołowa

½ MK soku z cytryny

sól, pieprz

3 min

70°C

Sos musztardowo-pomidorowy

100 g musztardy

100 g przecieru pomidorowego

2 żółtka

sok z ½ cytryny

1 cebula (średnia)

½ ł/h soli

½ ł/h pieprzu

szczypta cukru

2 ł/s posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Na wirujące noże wrzucić cebulę, miksować przez 10 s, z prędkością 5. Dodać

pozostałe składniki, miksować przez 15 s, z prędkością 5<7. Zgarnąć ze ścianek

masę i ponownie zamieszać przez 10 s, z prędkością 7.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

1 cebula – wrzucić na wirujące noże

10 s

100 g musztardy

100 g przecieru pomidorowego

2 żółtka

sok z ½ cytryny

½ ł/h soli

½ ł/h pieprzu

szczypta cukru

2 ł/s posiekanej natki pietruszki

15 s

5<7

Zgarnąć ze ścianek masę

10 s

4 sosy

107

Sos owocowy

250 g owoców (truskawki, maliny,

jagody)

1 MK wody

2 ł/s cukru

1 ł/h mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć owoce, wodę, cukier, rozdrobnić miksując przez

10 s, z prędkością 9. Założyć motylek, dodać mąkę ziemniaczaną, ustawić czas 4

min, temp. 100°C, prędkość 4.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

250 g owoców (truskawki, maliny, jagody)

1 MK wody

2 ł/s cukru

10 s

Założyć motylek

1 ł/h mąki ziemniaczanej

4 min

100ºC

Sos pieczarkowy

400 g pieczarek

50 g marchewki

1 ziemniak

100 g cebuli

1 MK śmietanki

1 kostka bulionu grzybowego

2 ł/h mąki

3 MK gorącej wody

sól, pieprz

Wykonanie:

Do naczynia miksującego wrzucić marchewkę, cebulę, ziemniaka, rozdrobnić

miksując przez 15 s, z prędkością 6. Wlać wodę, dodać przyprawy, do sita wrzucić

pokrojone pieczarki, wstawić do naczynia miksującego, zaprogramować czas 8

min, temp. 120ºC, prędkość 3. Założyć motylek, do naczynia miksującego dodać

mąkę i śmietanę, miksować przez 30 s, z prędkością 5. Zdjąć motylek, dodać

pieczarki, zaprogramować czas 1 min, temp. 90ºC, prędkość 2.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

50 g marchewki

1 ziemniak

100 g cebuli

15 s

3 MK gorącej wody

1 kostka bulionu grzybowego

sól, pieprz

Wrzucić do sita

400 g pieczarek (pokrojonych)

8 min

120ºC

Wyjąć pieczarki

Założyć motylek

1 MK śmietanki

2 ł/h mąki

30 s

Zdjąć motylek

Dodać pieczarki

1 min

90ºC

Sos pieczarkowy II

150 g pieczarek

50 g masła

50 g cebuli

1 MK śmietanki

1 kostka bulionu grzybowego

4 MK gorącej wody

40 g mąki

½ ł/h vegety

sól, pieprz

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć pieczarki, rozdrobnić miksując przez 8 s,

z prędkością 5. Przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego włożyć

cebulę, ustawić czas 15 s, prędkość 6, dodać masło, podsmażać przez 2 min,

w temp. 100ºC, z prędkością 1. Dodać pozostałe składniki, zaprogramować czas 8

min, temp. 100ºC, prędkość 4.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

150 g pieczarek

8 s

Przełożyć do innego naczynia

50 g cebuli – wrzucić na wirujące noże

15 s

50 g masła

2 min

100ºC

rozdrobnione pieczarki

1 MK śmietanki

1 kostka bulionu grzybowego

4 MK gorącej wody

40 g mąki

½ ł/h vegety

sól, pieprz

8 min

100ºC

108

sosy

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: