Kurczak po marokańsku

Składniki
½ łyżeczki szafranu 
sok z cytryny
1 duży kurczak, podzielony na 8 porcji
2 żółte papryki
2 duże cebule
1 płaska łyżeczka nasion kolendry
1 czubata łyżeczka kminu rzymskiego
2 zielone papryczki chilli
2 pęczki świeżej kolendry
3 ząbki czosnku
17 dag ciecierzycy
10 dag brązowego ryżu basmati
300 ml bulionu drobiowego
150 ml białego, wytrawnego wina
1 duża cytryna o cienkiej skórce
5 dag czarnych oliwek
5 dag zielonych oliwek

Przygotowanie
Szafran rozcieramy w moździerzu na proszek i zalewamy sokiem z cytryny. Kawałki kurczaka obsmażamy na dużym ogniu. Dolewamy na patelnię oleju i smażymy pokrojone w duże kawałki papryki i cebule. Dodajemy uprażone na sucho i rozkruszone w moździerzu przyprawy, oczyszczone z pestek i posiekane chilli, posiekane łodyżki kolendry, posiekany czosnek. Ciecierzycę moczymy przez noc, a przed dodaniem jej do potrawy – podgotowujemy przez 20 minut. Do warzyw wsypujemy ryż, starannie mieszamy, by ziarenka pokryły się olejem, a następnie wlewamy bulion, wino i sok z cytryny z szafranem. Dodajemy plasterki cytryny i pozbawione pestek oliwki. Na wierzchu układamy obsmażone kawałki kurczaka. Naczynie przykrywamy i wstawiamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Przed podaniem na stół danie posypujemy listkami kolendry.