Grochówka.pdf

Grochówka to zupa na przetrwanie zimy. Przeklęte niech będą wszystkie

grochówki z torebki i puszki, grochówkę trzeba zrobić samemu! To bardzo proste i niezwykle

zabawne! Nie, tak naprawdę przygotowanie potraw z wielu roślin strączkowych wiąże się z

pewnym rytuałem, który można potraktować jako symboliczne reformowanie własnego życia

kulinarnego, i dalej, jako oznakę lepszej organizacji naszego życia. Ha, nieźle podkręciłem,

zaraz sprawa się wyjaśni.

potrzebne:

1 (albo trochę więcej) szklanka grochu żółtego w połówkach

kawałek wieprzowiny z kością (na przykład łopatka) ok. 30 dag

cebula

duża marchewka

malutka pietruszka/seler

2 ząbki czosnku, kilka goździków, liście laurowe, sól, pieprz i szałwia, jeśli się jest jej szczęśliwym

posiadaczem, , rewelacyjna jest ze świeżym majerankiem (ew. z suszonym majerankiem wrzuconym do

gotowania).

1. Wieczorem groch dokładnie umyć i odkurzyć czyli wrzucić na sitko i potrzymać chwilę pod

ostrym strumieniem bierzącej wody. Zalać wodą (ok. półtora litra) w dużym garnku i odstawić

do następnego dnia. I teraz błagam, niech mi nikt nie mówi, że ta czynność, która trwa ok. 30

sekund jest trudna do zrobienia. Jeśli ktoś ma kłopoty z namoczeniem poprzedniego dnia

roślin strączkowych, to bardzo mu współczuję i nie wróżę wielu sukcesów tej zimy. Ta

banalnie prosta czynność to właśnie ów rytuał, który otwiera nowe perspektywy kulinarne i

oznacza zarazem, iż nasze życie zostało uporządkowane i wyciągnięte z tłustego

chaosu konsumpcji .

2. Następnego dnia gotować w tej samej wodzie z dodatkiem mięsa, cebuli (wbijamy w nią

goździki), marchewki i pietruszki, posiekanego czosnku, ziół i przypraw. Jeśli za mało wody, to

dolać.

3. Po osiągnięciu zupełnej miękkości warzyw i dojrzałości mięsa dokonujemy podziału zupy

na części: do zmiksowania, do pokrojenia, do wyrzucenia. Mięso wyciągamy z zupy i

odkrajamy od kości, kości wyrzucamy, wybieramy też liście laurowe i gożdziki i wyrzucamy.

Groch z warzywami miksujemy na gładko. Mięso wraca do utartej zupy pokrojone na małe

kawałki. Całość zagotować i gotowe.

4. Podawać z grzankami z bułki podsmażonej na patelni, albo z razowym chlebem. Pyszna

posypana świeżym majerankiem.

Często po grochówce puszcza się bąki.