INSTRUKCJA BHP PRZY ROZBIORZE MIĘSA

Kwalifikacje i wymagania wobec pracowników

1.      Pracownicy zatrudnieni przy rozbiórce mięsa powinni:

-          mieć odpowiednie przygotowanie zawodowe lub przyuczenie do zawodu,

-          posiadać dobry stan zdrowia, potwierdzony właściwym orzecze­niem lekarskim,

-          posiadać aktualne książeczki zdrowia dla celów sanitarno - epidemiologicznych,

-          posiadać kwalifikacje z zakresu podstawowych zagadnień higieny,

-          odbyć wymagane szkolenia z zakresu bhp,

-          znać instrukcję obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w procesie rozbioru.

2.      Przystępując do pracy pracownik powinien być wypoczęty, trzeźwy oraz wyposażony w odzież i obuwie robocze, spełniające wymagania określone w odrębnych przepisach.

Zagrożenia

3. Pracownicy zatrudnieni przy rozbiorze mięsa narażeni są na:

skaleczenia, utratę kończyn (np. ręki) lub ich części, stłuczenia, płaskostopie, żylaki, uszkodzenia mięśniowo-szkieletowe, choroby odzwierzęce.

Warunki bezpiecznej pracy

4.      Podwieszone przecinarki ręczne do przepoławiania tusz powinny być wyposażone w przeciwwagi oraz osłony chroniące przed od­pryskami kości i mięsa.

5.      Noże, piłki, tasaki i topory powinny być zawsze ostre, aby do minimum zmniejszyć wysiłek pracownika i uzyskać równe, gładkie cięcie mięśni.

6.      Noże powinny mieć rękojeść karbowaną i zabezpieczenie przed ze­ślizgnięciem się ręki na ostrze.

7.      Noże powinny być noszone przez pracowników w pochwach dla ochrony przed skaleczeniem.

8.      Należy systematycznie kontrolować stan linek podtrzymujących piły.

9.      Przy rozbiorze i wykrawaniu mięsa w celu uniknięcia upadku pra­cowników konieczne jest częste uprzątanie resztek tłuszczu, mię­sa lub odprysków kości oraz zmywanie posadzek gorącą wodą z dodatkiem detergentu.

10.  Między stanowiskami pracy, na których stosowane są narzędzia ręczne, odległość nie może być mniejsza niż 1 m.

11.  Oświetlenie stanowiska nie powinno być mniejsze niż 300 lx.

Czynności przed rozpoczęciem pracy

12. Pracownik powinien:

-          przygotować stół rozbiorowy i niezbędne narzędzia,

-          sprawdzić działanie piły, jej ostrza, osłony i zabezpieczenia,

-          poprawnie oświetlić całe stanowisko robocze,

-          zapewnić, aby podłoga wokół stanowiska była sucha i równa.

Czynności podczas pracy

13. Podczas pracy pracownik powinien:

-          korzystać z urządzeń sprawnych technicznie, nie uszkodzonych,

-          nie rozpraszać uwagi (konieczna jest duża samokontrola praco­wnika),

-          obsługiwać urządzenia zgodnie z instrukcją obsługi,

-          obsługiwać urządzenia korzystając z określonych ochron osobistych (np. rękawic z siarki stalowej nierdzewnej lub two­rzywa sztucznego, fartucha ochronnego i ochronników słuchu w przypadku przekroczenia dopuszczalnych norm hałasu),

-          do pracy przy rozbiorze należy nie dopuszczać osób nie upoważnio­nych przez kierownictwo.

Czynności zabronione

14. Pracownikowi zabrania się:

-          Prowadzenia rozbioru i wykrawania mięsa przy temperaturze wewnątrz mięśni niższej niż 3°C.

-          Używania uszkodzonych maszyn i narzędzi,

-          Zgarniania resztek mięsa spod taśmy będącej w ruchu.

-          Obsługiwania urządzeń rozbiorowych osobom postronnym, nie przygotowanym i nie przeszkolonym.

-          Obsługiwania urządzeń bez założonych osłon i zabezpieczeń.

-          Zdejmowania fabrycznych osłon ochronnych, zabezpieczeń, tablic informacyjnych czy ostrzegawczych.

-          Naprawiania, konserwowania, sprawdzania, regulowania urządzeń podłączonych do źródła zasilania.

-          Obsługiwania urządzeń niezgodnie z instrukcją obsługi po­daną przez producenta.

-          Używania brudnych i zardzewiałych noży.

-          Spożywania na stanowisku pracy posiłków i palenia tytoniu.

Czynności po zakończeniu pracy

15. Po zakończeniu pracy pracownik powinien:

-          odłączyć urządzenia od źródła zasilania,

-          umyć urządzenia wodą i osuszyć,

-          oczyścić stół rozbiorowy z resztek mięsa i umyć,

-          oczyścić i zmyć posadzkę na stanowisku pracy,

-          odzież roboczą impregnowaną i środki ochrony indywidualnej oczyścić i wymyć,

-          upewnić się, że pozostawione stanowisko nie stworzy żadnych zagrożeń dla otoczenia.

Uwagi końcowe

16.  Pracownicy zatrudnieni przy przetwórstwie mięsa nie mogą:

-          nosić biżuterii i ręcznych zegarków,

-          przystępować do pracy z długimi, polakierowanymi lub naklejo­nymi paznokciami u rąk.

17.  Ubikacje dla pracowników powinny być wyposażone w:

-          umywalki z bieżącą zimną i ciepłą wodą,

-          płynne środki do mycia rąk, ręczniki jednorazowego użytku lub suszarki,

18.  W razie, gdy warunki pracy nie odpowiadają przepisom bhp i stwa­rzają bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia lub życia, pracownik ma prawo powstrzymać się od wykonywania pracy, zawiadamiając o tym przełożonego.

19.  Każdy zaistniały wypadek przy pracy należy zgłaszać swojemu przełożonemu, a stanowisko pracy pozostawić w takim stanie, w jakim wydarzył się wypadek.

20.  W razie jakichkolwiek co do bezpiecznego wykonywania pracy należy zwrócić się do przełożonego o ich wyjaśnienie.