Bakterie kwasu mlekowego.pdf

BAKTERIE KWASU MLEKOWEGO:

- gram dodatnie

- nie tworz Ģ przetrwalników

- wyst ħ puj Ģ w miejscach bogatych w substancje od Ň ywcze,

przewodzie pokarmowym, skórze, narz Ģ dach rodnych

- odznaczaj Ģ si ħ du Ň ymi zapotrzebowaniami Ň yciowymi

- energi ħ uzyskuj Ģ w proceie fotosyntezy

- grupa bardzo ró Ň norodna:

* pałeczki (Lactobacillus

* o kształtach kulistych (Streptococcus,

Lactococcus,

Pedicoccus, Leuconostoc)

WYKORZYSTANIE BAKTERII KWASU MLEKOWEGO W

PRODUKCJI ZYWNO ĺ CI:

- przetwory mleczne: jogurty, serwatki, ma Ļ lanki kefiry, sery

- produkcja niektórych wedlin: salami

- wszelkiego rodzaju kiszonki

Tradycyjne metody uzyskiwania nowych szczepów bakteryjnych

stosowanych w przemy Ļ le polegaj Ģ na wprowadzeniu przypadkowych

mutacji i poszukiwaniu mutantów o okre Ļ lonych cechach.

Przykłady:

-selekcja szczepu L. bulgaricus niezdolnego do wydajnej fermentacji

laktozy (pozwala to na produkcj ħ jogurtu, który mo Ň e by ę

przechowywany miesi Ģ cami w temperaturze 4 stopni Celsjusza bez

znacznego spadku pH )

- inaktywacja genu koduj Ģ cego dekarboksylaz ħ ŋ -acetylomleczanu

zwi ħ ksza dost ħ pno Ļę ŋ -acetylomleczanu do chemicznej oksydacji

(powstaje w ten sposób diacetyl odpowiedzialny za ma Ļ lany zapach

produktu)

laktoza

cytrynian

Alanina Pirogronian ŋ -acetylomleczan diacetyl

Etanol

Octan walina acetoina

Mrówczan mleczan leucyna

CO2

Przykłady zmutowanych szczepów uzyskanych na skutek transferu

genu pochodz Ģ cego z bakterii tego samego lub innego gatunku:

- wprowadzenie genów z proteolitycznych szczepów L. Helveticus

lub L. delbrueckii do L. lactis (oczekuje si ħ Ň e takzrekombinowane

bakterie pozwol Ģ na produkcj ħ specjalnych serów )

- konstrukcja szczepów starterowych odpornych na bakteriofaga

(ochrona szczepów starterowych przed atakiem faga i zatrzymaniem

procesów fermentacji)

- konstrukcja szczepów starterowych o mo Ň liwo Ļ ci lizy w

odpowiednim momencie dojrzewania sera ( pozwala to na produkcje

mniej gorzkiego sera – na skutek redukcji niektórych gorzkich

peptydów, a tak Ň e zawieraj Ģ cego wi ħ ksza liczb ħ wolnych

aminokwasów, które s Ģ prekursorami zapachu )

Przykład modyfikacji szczepów z zastosowaniem heterologicznych

genów:

- wprowadzenie genu dehydrogenazy glutaminianu z

Peptostreptococcus asaccharolyticus do L. lactis (pozwala temu

organizmowi na produkcje ŋ -ketoglutaratu z glutaminianu a co za tym

idzie poprawia zapach sera)

POTENCJALNE ZASTOSOWANIE BAKTERII KWASU

MLEKOWEGO W CELU POPRAWY ZDROWIA

Uwa Ň a si ħ Ň e konsumpcja specyficznych bakterii kwasu

mlekowego korzystnie wpływa nadludzkie zdrowie. Bakterie kwasu

mlekowego:

- zwi ħ kszaj Ģ wchłanianie składników od Ň ywczych przez nasze jelita

- łagodz Ģ objawy nietolerancji laktozy

- powstrzymuj Ģ wewn Ģ trz jelitowe infekcje

- pobudzaj Ģ układ odporno Ļ ciowy

- stwarzaj Ģ Ļ rodowisko nieprzyjazne bakteriom chorobotwórczym

Kusz Ģ ca jest propozycja modyfikacji tych organizmów i dodania im

całkiem nowych wła Ļ ciwo Ļ ci.

In Ň ynieria genetyczna umo Ň liwia tworzenie zmodyfikowanych

bakterii, które b ħ d Ģ wytwarzały odpowiednie antygeny.

Wiele antygenów zostało zekspresjonowanych w LAB takich jak

L-lactis, L_plantarum, ale te Ň ludzkich komensalach jak

streptococtus gordonie.

Zastosowanie bakterii kwasu mlekowego w terapii zast ħ pczej:

- lipaza z S. hyicus została wyprodukowana w L. lactis – w ten spób

kompensowany jest niedobór enzymu.

Nie ulega w Ģ tpliwo Ļ ci, Ň e Ň ywno Ļę modyfikowana genetycznie, która

ju Ň dzi Ļ przynosi wiele korzy Ļ ci, w przyszło Ļ ci mo Ň e okaza ę si ħ

niezast Ģ piona.

Organism

Molecule

Main objectives

L.lactis L.

plantarum

Fragment C of tetanus toxin Protection against tetanus

toxin

L.lactis L.

plantarum

Fragment C of tetanus toxin Study the effect of

location for vaccine

delivery by LAB

L. plantarum Model antigen M6-gp41E

(human immunodeficiency

virus gp41 protein)

Vaginal immunization for

HIV

S. godonii, L.

casei

V3 domain of the gpl20 of

human immunodeficiency

virus type 1 (HIV-1)

Vaginal immunization for

HIV

S. godonii, L.

casei

E7 protein of human

papillomavirus type 16 (HPV

16)

Vaginal immunization for

papillovirus

L. plantarum Cholera toxin B

Protection against cholera

toxin B

L. lactis

Pneumococcal type 3 capsular

polysaccharide

Mucosal immunization

against Streptococcus

pneumoniae

L. lactis

Bovine rotavirus

nonstructural protein 4

Protection against

rotavirus diarrhea

L. lactis

Brucella abortus ribosomal

protein L7/L12

Vaccine against

brucellosis

L. lactis

Murine interieukin -10

Treatment of

inflammatory bowel

diseases

L. lactis

Murine interleukin-2 and 6

Enhancement of immune

responses

L. lactis

Bovine beta-lactoglobulin

Modulation of immune

responses to food

allergens

L. lactis

Staphylococcus hyicus lipase Compensation of

pancreatic insufficiency

S. godonii

Microbicidal single-chain

antibody (H6)

C. albicans vaginitis

S. godonii

Anti-idiotypic single chain

fragment variable

recombinant antibody

mimicking the type III

Passive protection of

neonatal pups from group

B streptococci disease

capsular polysaccharide of

group B streptococci

S. godonii

M6 protein of S. pyogenes

Antigen delivery system

L. lactis

S. aurens protein A

Antigen delivery system

L. lactis

S. aureus nuclease

Antigen delivery system

L. lactis

L. bulgaricus proteinase

Antigen delivery system

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: