Dania z gęsi kaczki indyka Wyborne mięsiwa.pdf

BIBLIOTEKA PORADNIKA DOMOWEGO

DANIA Z DROBIU

ISSN 0867-2229

DODATEK BEZPŁATNY

+01 spis tresci drobH+:+01 spis tresci wolowinaH+.qxd 2007-11-20 18:48 Page I

SPIS TREŚCI

poradnik domowy

Od redakcji

O ile indyk zadomowił się

w naszej kuchni na dobre, to kaczkę

i gęś przyrządzamy dosłownie od wielkiego dzwonu.

A szkoda, bo są wyborne i można je podawać na wiele

sposobów. Wybraliśmy dla was 61 przepisów na smaczne

potrawy na codzienny obiad i uroczyste okazje.

Wstęp: Drób w wersji de luxe

Udka duszone w kapuście

Potrawy z indyka

Dietetyczna pierś

Smalec

Piersi z gruszką

Faszerowana po niemiecku

Z ryżem i papryką

Pierś z brzoskwiniami

Przysmak z udźca

Filety z cytrusami

W beszamelu

Na dziko

Eskalopki z szałwią

Udka z jabłkami i ziemniakami

Steki w marynacie

Na słodko z orzechami

W sosie czekoladowym

Nadziewana kaszą

Pieczeń nadziewana papryką

Z wódką i jabłkami

Filety z serkiem

W pomarańczach

Pierś w słodkiej galarecie

Z mango

Kuleczki z niespodzianką

Duszona w occie balsamicznym

Pierś z zielonym groszkiem

W korzeniach

W galarecie z warzywami

Potrawy z gęsi

W żurawinowej galarecie

Egzotyczna przekąska z ananasem

W maladze

Indyczka pieczona

Wątróbka z boczkiem

Po belgijsku

Pieczona po francusku

Klopsiki ziołowe nadziewane wątróbką

Z koprem

Klops z indyczego mięsa

Z czerwoną kapustą

Fricassé z salsą pomidorową

Szyjka nadziewana

Rolada

Ze śliwkami i jabłkami

Faworki

Pierś z kalarepą

Pierś w szynce z warzywami

Z kiszoną kapustą

Rolada z musem jabłkowo-chrzanowym

Udka w ciemnym sosie

Pasztet drobiowy

Potrawy z kaczki

W winnym sosie

Wątróbka z jabłkami

Pipki – duszone żołądki

Pierś z boczniakami

Pachnąca natką

Z korniszonami

Szyjka z estragonem

Gulasz

W mandarynkowym sosie

Z wiśniami

Sałatka

+02-03 Drob_WstepH+:+02-04 Wolowina_Wstep25.qxd 2007-11-20 19:16 Page 2

WSTĘP

poradnik domowy

Drób

w wersji de luxe

Kaczkę czy gęś podajemy zwykle na

specjalne okazje. Indyk, choć kojarzony

ze świętami, gości na naszych stołach także

na co dzień. Nic dziwnego – to mięso uchodzi

za najbardziej dietetyczne. Ma też

niepowtarzalny smak, jak wszystkie zresztą

szlachetne, drobiowe dania.

re u ma tycz nych oraz przy

prze zię bie niach.

Jak piec, żeby

dobrze upiec

Żeby drób był po upie-

cze niu so czy sty i aro ma -

tycz ny na le ży:

w skro pić tusz kę we -

wnątrz so kiem z cy try ny,

na trzeć ca łą sta ran nie

mie szan ką so li, pie przu

imajeranku;

w za wi nąć w fo lię i od sta -

wić na 2–3 godziny do

lo dów ki;

w pod czas pie cze nia kil ka -

krot nie po le wać pie czeń

so sem z dna na czy nia;

w po 30 min od wstawie-

nia do pie kar ni ka, gdy

na pię ta skó ra za cznie się

ru mie nić, wy su nąć na

chwi lę

na czy nie

i czub kiem

no ża po na ci -

nać ją w kilku

miej scach,

uwa ża jąc,

Po tra wy z dro biu za -

wie ra ją du żo peł no war-

to ścio we go biał ka, wy żej

ce nio ne go przez die te ty -

ków od biał ka znaj du ją -

ce go się w wo ło wi nie czy

wie przo wi nie. W pier si

indyczej jest go np. aż

24 proc. Nie brakuje też

wi ta min: A, D i z gru py B,

a tak że że la za, fos fo ru

i wie lu in nych skład ni ków

mi ne ral nych. Naj mniej

tłusz czu

ma mię-

so indycze (w piersi jest go

tylko 2 proc., a w udźcu

8 proc.). Gęś i kaczka są

bardziej tłuste, ale nie

martwmy się tym zbytnio,

po nie waż w tkan ce tłusz -

czo wej do mi nu ją war to -

ścio we nie na sy co ne kwa sy

tłusz czo we, a cho le ste ro lu

jest niewiele. Tłuszcz gęsi

uchodzi wręcz za naj-

zdrowszy ze wszystkich

tłusz czów dro bio wych,

me dy cy na lu do wa po le ca

go przy do le gli wo ściach

+02-03 Drob_WstepH+:+02-04 Wolowina_Wstep25.qxd 2007-11-15 18:47 Strona 3

Niezłe ziółka

Tuszka o wadze ok. 2,5 kg

rozmrozi się po 24 go-

dzi nach. Je że li chce my

przy spie szyć roz mra ża nie,

mo że my za nu rzyć tusz kę

(w ory gi nal nym opa ko -

wa niu) w zim nej wo dzie.

Wo da mu si być zmie nia -

na co ok. 30 minut. Trze-

cia metoda to rozmra-

ża nie w ku chen ce mi kro -

fa lo wej – po stę pu je my

zgod nie ze wska zów ka mi

pro du cen ta.

w Delikatne dro-

biowe mięso zy-

ska na atrakcyjno-

ści, gdy przypra-

wimy je ziołami.

W sklepach nie

brakuje dobrze

skomponowanych,

łatwych w użyciu

mieszanek przy-

prawowych w to-

rebkach, ale warto

również stosować

świeże zioła, tak

jak robi się to

w kuchni śród-

ziemnomorskiej.

Można obkładać

nimi mięso na kil-

ka godzin przed

przyrządzeniem

lub dodawać pod

koniec gotowania,

smażenia czy pie-

czenia potrawy.

Poza wszechobec-

ną w naszej kuch-

ni cebulą i czos-

nkiem, z tego

rodzaju mięsem

dobrze komponują

się: majeranek,

tymianek, szał-

wia, melisa, roz-

maryn, bazylia,

anawet mięta.

by nie po prze ci nać włó -

kien mięsa;

w po mniej więcej 45 min

pie cze nia prze krę cić tusz -

kę, że by rów no mier nie

się pie kła i zru mie ni ła

tak że z dru giej stro ny;

w upie czo ny już drób

po zo sta wić na kwa drans

w wy łą czo nym pie kar ni -

ku, aby so ki rów no mier -

nie roz ło ży ły się w ca łym

mię sie.

Im większą tuszkę przy-

rzą dza my, tym dłu żej mu-

simy ją piec. Np. ważąca

1,5–2 kg sztu ka po trze -

buje od 90 min do 2 go-

dzin, większa, o masie

ok. 3,5 kg do 2 3/4 godzi-

ny, a 4,5 kg ponad 3 go-

dziny. Aby się upewnić,

czy jest już gotowa, wy-

star czy na kłuć szpi kul -

cem lub cienkim nożem

naj grub szą część udka.

Wy pły wa ją cy sok po wi -

nien być klarowny. Jeśli

jest ró żo wy, tusz kę trze ba

jesz cze do piec.

Wybieraj młode

Mię so mło dych in dy -

ków, kaczek i gęsi składa

się z cień szych i de li kat -

niejszych włókien niż dro-

biu wy roś nię te go. Pod czas

ob rób ki ter micz nej po -

traw z młodych ptaków

tłuszcz topi się i zostaje

wchło nię ty przez tkan ki,

zaś u dro biu sta re go wy ta -

pia się na zewnątrz, przez

co mięso staje się bardziej

ł y k o w a t e i s u c h e .

Rozmrażaj powoli

Naj le piej po ło żyć za -

mro żo ne mię so na pół ce

wlodówce icierpiwie

cze kać. W ta kich wa run -

kach wy pły nie z nie go

naj mniej so ku, a więc

stra ty skład ni ków od żyw -

czych bę dą mi ni mal ne.

WARTO WIEDZIEĆ

n Najbardziej dietetyczny

jest drób gotowany, a na-

stępnie duszony i pieczony.

n Tuszek nie należy kroić

przed myciem, ponieważ

wtrakcie płukania małych

elementów stracimy dużo

cennych składników roz-

puszczalnych w wodzie.

n Deskę, na której będzie

krojony drób, warto zmo-

czyć wodą. To sprawi, że

mięso nie będzie się do

niej przyklejało.

n Drób znacznie szybciej się

upiecze, jeśli go najpierw

włożymy do wrzątku i lekko

obgotujemy.

+04-15_potrawy z indyka 1H+:+05-23_antrykot,rostbef, poledwica1H+.qxd 2007-11-21 19:27

POTRAWY Z INDYKA

poradnik domowy

Die te tycz na pierś

w 1,5 kg piersi indyka

w sól w przyprawa

do indyka

szyć, natrzeć solą

i przyprawą do indyka.

Szczelnie owinąć folią

aluminiową, a następnie

spożywczą. Pozostawić

w chłodzie na 2–3 godz.

Do dużego garnka wlać

wodę, włożyć pierś i goto-

wać 1,5–2 godz. Podawać

z ziemniakami i ulubioną

surówką lub na zimno jako

wędlinę do kanapek.

M ięso opłukać, osu-

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: