Przepisy szczegółowe na miody pitne
Według każdego z wymienionych przepisów można wytworzyć zarówno miód sycony jak i niesycony. Zarówno jedne jak i drugie miody mają swoich zwolenników, a w praktyce nie sposób rozstrzygnąć które miody są lepsze. W pewnym uproszczeniu można powiedzieć że miody niesycone lepiej pachną, a sycone lepiej smakują. Miody niesycone „pasują” bardziej do miodów owocowych, podczas gdy sycenie bardziej pasuje do miodów korzennych.
Biorąc pod uwagę rozmaitość różnych rodzajów miodów (np. lipowy, akacjowy, gryczany), mnogość różnych przypraw korzennych i ich wzajemne zestawienie, możliwość doprawiania brzeczki różnymi sokami owocowymi, gęstość brzeczki, jej typ (gotowana czy nie, chmielona), sposób fermentaci i dojrzewania, widzimy jakie bogactwo typów, rodzajów i odmian miodu pitnego mamy do dyspozycji.
W miodach korzennych stosuje się takie przyprawy jak chmiel (50-150g/hl), cynamon (10-30g/hl), wanilię (1-3 stąków/hl), pieprz, goździki (10-20g/hl), imbir (10-20g/hl), płatki róży (20-50g/hl), jagody jałowca (30-50g/hl), różne korzenie, seler (liście 100-200g/hl), kwiat bzu, kwiat lipy, skórki pomarańczy i cytryny (50-100g/hl) i wiele, wiele innych. Jedynym ograniczeniem jest tylko fantazja miodosytnika. Podobnie w miodach owocowych – do dyspozycji mamy całe mnóstwo różnorakich owoców, które możemy umiejętnie mieszać uzyskując ciekawe efekty.
Poniżej znajduje się lista przepisów podzielonych według podstawowych kategorii. Skład brzeczki podany jest zawsze na 10 litrów.
(a) Miody naturalne
1.) Czwórniak naturalny - Miód pszczeli 2,5 l - Woda 7,5 l - Kwasek cytrynowy 25-30 g
2.) Trójniak naturalny - Miód pszczeli 3,3 l - Woda 6,7 l - Kwasek cytrynowy 30-35 g
3.) Dwójniak naturalny - Miód pszczeli 5 l - Woda 5 l - Kwasek cytrynowy 30-35 g
4.) Półtorak naturalny - Miód pszczeli 6,6 l - Woda 3,4 l - Kwasek cytrynowy 35-40 g
5.) Kowieński (niesycony trójniak lub dwójniak) - Miód pszczeli 5 (3,3) l - Woda 5 (6,7) l - Kwasek cytrynowy 30-35 g
Brzeczkę przygotowujemy na zimno, bez sycenia na najlepszym miodzie lipowym, jeśli dysponujemy innym jasnym miodem owocowym, można dodać do fermentacji 100g kwiatu lipy.
(b) Miody korzenne, ziołowe, chmielowe
1.) Dębniak, miód obozowy (czwórniak) - Miód pszczeli 2,5 l - Woda 7,5 l - Chmiel 5-6 g - Cynamon 1-2 g - Goździki 0,5 g (5-6 sztuk) - Suszone jagody jałowca 5 g - Kwasek cytrynowy 25-30 g
2.) Chmielniak (czwórniak) - Miód pszczeli 2,5 l - Woda 7,5 l - Chmiel 25 g - Rodzynki 200 g (dodać rozdrobnione do balona) - Kwasek cytrynowy 25-30 g
3.) Miód Korzenny (czwórniak) - Miód pszczeli 2,5 l - Woda 7,5 l - Chmiel 5-6 g - Kwiat muszkatoł. 0,5-1 g - Imbir 0,5-1 g - Cynamon 0,5-1 g - Goździki 2-3 sztuki - Pieprz 1-2 ziarenka - Kwasek cytrynowy 25-30 g
4.) Litewski (czwórniak) - Miód pszczeli 2,5 l - Woda 7,5 l - Suszone jagody jałowca 10 g - Kwiat czarnego bzu 5 g - Kwasek cytrynowy 25-30 g
5.) Krakowski (czwórniak) - Miód pszczeli 2,5 l - Woda 7,5 l - Chmiel 5 g - Cynamon 2 g - Skórka z 1 cytryny - Kwasek cytrynowy 25-30 g
6.) Bernardyński (trójniak) - Miód pszczeli 3,3 l - Woda 6,7 l - Chmiel 2-3 g - Korzeń fiołkowy 0,5 g - Konfitura z róży 2-3 g - Kwasek cytrynowy 30-35 g
7.) Pański (trójniak) - Miód pszczeli 3,3 l - Woda 6,7 l - Maliny suszone 2 g - Płatki dzikiej róży 5 g - Skórka z 1 pomarańczy i 1 cytryny - Kwasek cytrynowy 30-35 g
8.) Polski (trójniak) - Miód pszczeli 3,3 l - Woda 6,7 l - Chmiel 10 g - Suszone czarne porzeczki 50 g - Kozłek lekarski 2 g - Kwasek cytrynowy 30-35 g
9.) Kapucyński (dwójniak) - Miód pszczeli 5 l - Woda 5 l - Chmiel 5 g - Imbir 1 g - Cynamon 1 g - Wanilia ¼ - ½ laski - Kwasek cytrynowy 30-35 g
10.) Staropolski (dwójniak) - Miód pszczeli 5 l - Woda 5 l - Imbir 2 g - Cynamon 3 g - Pieprz 1 g - Kwiat czarnego bzu 5 g - Kwasek cytrynowy 30-35 g
11.) Kasztelański (półtorak) - Miód pszczeli 6,6 l - Woda 3,4 l - Chmiel 10 g - Wanilia ½ laski - Seler ½ albo 30 g liści - Kwasek cytrynowy 25-30 g
(c) Miody owocowe
Przyjmując pewne uogólnienia można powiedzieć że dodatek soku owocowego powinien wynosić w granicach 15-25% objętości brzeczki. Przy wyrobie miodów owocowych należy również skorygować odpowiednio ilość dodawanego kwasku cytrynowego. Dużo polskich owoców zawiera sporo kwasów i w skrajnych przypadkach może nie być konieczności dodatkowego zakwaszania brzeczki. Podstawą wszelkich decyzji powinny być jednak pomiary zawartości kwasów w brzeczce.
Agrestniak Dwójniak 5 2,5 2,5
Trójniak 3,3 4,5 2,2
Czwórniak 2,5 5,3 2,2
Czereśniak Czwórniak 2,5 4,5 3
Gruszniak Trójniak 3,3 3,5 3,2
Czwórniak 2,5 4,5 3
Jabłeczniak Trójniak 3,3 3,5 3,7
Jagodniak Trójniak 3,3 4,2 2,5
Jarzębiak Trójniak 3,3 3,7 3
Czwórniak 2,5 5 2,5
Maliniak Trójniak 3,3 4,2 2,5
Porzeczniak Dwójniak 5 3 2
Trójniak 3,3 4,7 2,2
Śliwczak Trójniak 3,3 4,2 2,5
Winogroniak Dwójniak 5 2,5 2,5
Trójniak 3,3 4 2,7
Wiśniak Trójniak 3,3 4,2 2,5
Maldinka