przewodnik znakowanie produktów mlecznych.pdf

PRZEWODNIK

ZNAKOWANIE PRODUKTÓW MLECZNYCH

Praca zbiorowa pod redakcją dr inż. Elżbiety Niteckiej

Publikacja sfinansowana z Funduszu Promocji Mleczarstwa

Warszawa listopad 2008

Autorzy:

dr nauk med. Janusz Ciok (Rozdział 5)

dr Joanna Gajda –Wyrębek (Rozdział 6)

prof. dr hab. Małgorzata Korzycka – Iwanow (Rozdział 1)

dr inż. Elżbieta Nitecka (Rozdział 2)

prof. Helena Panfil-Kuncewicz (Rozdział 7)

mgr inż. Emilia Możdżyńska (Rozdział 4)

mgr Barbara Ratkovska (Rozdział 3)

dr Katarzyna Stoś (Rozdział 4)

mgr Michał Szymaniak (Rozdział 8)

Redakcja :

dr inż. Elżbieta Nitecka, ZPPM

Recenzja:

prof. dr hab. Hanna Kunachowicz

Wydawca:

Związek Prywatnych Przetwórców Mleka

SPIS TREŚCI:

WPROWADZENIE……………………………………………………………………………7

ROZDZIAŁ 1 Znakowanie żywności; cele i podstawowe zasady …………...……………...8

Uwagi wprowadzające…………………………………………………………………………8

1.1 Znakowanie żywności a zasada wzajemnego uznawania standardów……………10

1.2 Zbiorcze określenie zasad znakowania w dokumencie UE; Rezolucja

Rady z 1993 r. w sprawie znakowania żywności…………………………………11

1.3 Zasady i funkcje znakowania żywności…………………………………………..11

1.3.1 Dwie fundamentalne zasady znakowania……………………………….12

1.3.2 Prezentacja i reklama……………………………………………………13

1.3.3 Zasady znakowania w prawie polskim …………………………………14

1.3.4 Krajowe przepisy niezharmonizowane z Dyrektywą 2000/13………….14

1.3.5 Znakowanie w regulacji pionowej………………………………………14

1.4 Kierunki zmian zasad znakowania w projekcie nowej regulacji UE…….15

ROZDZIAŁ 2 Ogólne wymagania prawne dotyczące znakowania produktów mlecznych….18

2.1 Wymagania podstawowe dotyczące znakowania opakowanych środków

spożywczych……………………………………………………………………..18

2.2 Wymagania szczegółowe dotyczące znakowania opakowanych środków

spożywczych…………………………………………………………………..…21

2.3 Dodatkowe wymagania dotyczące żywności opakowanej………………………..23

2.3.1 Wymagania w zakresie podawania składników………………………...24

2.3.2 Znakowanie środków spożywczych zawierających substancje

Alergenne……………………………………………………………….25

2.3.3 Znakowanie produktów spożywczych zawierających substancje

dodatkowe oraz wspomagające proces technologiczny………………...27

2.4 Przepisy szczególne dotyczące znakowania poszczególnych rodzajów środków

spożywczych……………………………………………………………………...33

ROZDZIAŁ 3 Znakowanie wartością odżywczą……………………………………………..35

3.1 Ogólne zasady znakowania wartością odżywczą…………………………………35

3.2 Obowiązkowe znakowanie wartością odżywczą …………………………………36

3.3 Szczegółowe wytyczne odnośnie znakowania wartością odżywczą……………...41

3.4 Zmiany odnośnie znakowania wartością odżywczą proponowane w nowych

przepisach wspólnotowych………………………………………………………46

3.5 Dobrowolne systemy znakowania wartością odżywczą………………………….48

3.6 Znakowanie żywności w USA……………………………………………………50

ROZDZIAŁ 4 Znakowanie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia

żywieniowego ………………………………………………………………………………...51

4.1 Wstęp……………………………………………………………………………...52

4.2 Zasady znakowania środków spożywczych specjalnego przeznaczenia

Żywieniowego…………………………………………………………………….53

4.3 Produkty przeznaczone do żywienia niemowląt………………………………….54

4.3.1 Znakowanie preparatów do początkowego żywienia niemowląt i

preparatów do dalszego żywienia niemowląt…………………………...54

4.3.2 Reklama produktów dla niemowląt……………………………………..57

4.4 Znakowanie środków spożywczych uzupełniających, obejmujących

produkty zbożowe przetworzone i inne środki spożywcze przeznaczone dla

niemowląt i małych dzieci………………………………………………………...58

4.5 Środki spożywcze stosowane w dietach o ograniczonej zawartości energii,

w celu redukcji masy ciała………………………………………………………..59

4.6 Dietetyczne środki spożywcze specjalnego przeznaczenia medycznego…………61

4.7 Grupy środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego, dla

których nie ma określonych szczegółowych wymagań dotyczących składu i

oznakowania………………………………………………………………………62

4.7.1 Środki spożywcze zaspokajające zapotrzebowanie organizmu przy

intensywnym wysiłku fizycznym, zwłaszcza sportowców……………..63

4.7.2 Środki spożywcze dla osób z zaburzeniami metabolizmu

węglowodanów (cukrzyca)……………………………………………...63

4.7.3 Środki spożywcze niskosodowe, w tym sole dietetyczne o niskiej

zawartości sodu lub bezlodowe…………………………………………64

4.7.4 Środki spożywcze bezglutenowe………………………………………..64

ROZDZIAŁ 5 Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne w odniesieniu do produktów

mlecznych…………………………………………………………………………………….65

5.1 Definicje związane z oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi…………...65

5.2 Ogólne zasady stosowania oświadczeń…………………………………………...66

5.3 Rozporządzenie Parlamentu i Rady Unii Europejskiej w sprawie oświadczeń

żywieniowych i zdrowotnych (1924/2006)………………………………………67

5.3.1 Podstawowe cechy oświadczeń…………………………………………67

5.3.2 Profile żywieniowe……………………………………………………...67

5.3.3 Poparcie ekspertów/autorytetów………………………………………..68

5.3.4 Niedozwolone oświadczenia zdrowotne………………………………..68

5.3.5 Wpływ na ogólny stan zdrowia…………………………………………68

5.3.6 Nazwy firmowe jako oświadczenia zdrowotne…………………………69

5.4 Oświadczenia żywieniowe i warunki ich stosowania…………………….69

5.4.1 Stosowanie oświadczeń żywieniowych istotnych dla produktów

Mlecznych………………………………………………………………69

5.4.2 Przykłady praktycznego stosowania oświadczeń żywieniowych……….73

5.4.3 Oświadczenia żywieniowe porównawcze………………………………74

5.5 Stosowanie oświadczeń zdrowotnych istotnych dla produktów mlecznych……...74

5.5.1 Proces autoryzacji oświadczenia………………………………………..75

5.5.2 Procedura notyfikacji……………………………………………………76

5.5.3 Zasady okresu przejściowego w odniesieniu do oświadczeń

Zdrowotnych…………………………………………………………….76

5.5.4 Dowody naukowe wspierające oświadczenia zdrowotne……………….76

5.5.5 Praktyczne stosowanie oświadczeń zdrowotnych w odniesieniu do

produktów mleczarskich……………………………………………… 77

5.6 Monitoring i kontrola oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych………..77

5.6.1 Czy stosowane oświadczenia żywieniowe i zdrowotne podlegają

obowiązkowi zgłaszania?.........................................................................77

5.6.2 Oświadczenia kwestionowane przez służby kontroli żywności………...77

5.6.3 Sankcje i kary…………………………………………………………...77

5.7 Podsumowanie……………………………………………………………………78

ROZDZIAŁ 6 Substancje dodatkowe, aromaty, enzymy – wymagania w zakresie

Znakowania…………………………………………………………………………………...79

6.1 Znakowanie produktów mlecznych w zakresie substancji dodatkowych………...79

6.1.1 Podstawowe wymagania dotyczące znakowania produktów w zakresie

substancji dodatkowych…………………………………………………79

6.1.2 Znakowanie produktów zawierających substancje dodatkowe wnoszone

ze składnikami…………………………………………………………..80

6.1.3 Znakowanie produktów zawierających substancje dodatkowe

pochodzące ze składników alergennych………………………………...81

6.1.4 Znakowanie produktów zawierających substancje dodatkowe

wnoszone z aromatami………………………………………………….81

6.1.5 Pozostałe wymagania w zakresie znakowania produktów

zawierających substancje dodatkowe…………………………………...82

6.1.6 Znakowanie produktów napisami typu „bez konserwantów”…………..82

6.2 Znakowanie produktów mlecznych w zakresie aromatów……………………….83

6.2.1 Podstawowe wymagania dotyczące znakowania produktów w zakresie

Aromatów……………………………………………………………….83

6.2.2 Znakowanie produktów napisem „o smaku……” lub podawanie

odniesienia do składnika smakowego (np. jogurt truskawkowy) oraz

możliwość umieszczenia wizerunku owocu na etykiecie produktu…….84

6.3 Znakowanie produktów mlecznych w zakresie enzymów………………………..85

6.4 Przepisy w sprawie znakowania środków spożywczych zawarte w tzw. pakiecie

rozporządzeń dotyczących środków polepszających żywność…………………...86

6.4.1 Przepisy dotyczące znakowania środków spożywczych zawarte w

rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie substancji

dodatkowych…………………………………………………………….86

6.4.2 Przepisy dotyczące znakowania środków spożywczych zawarte w

rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie środków

aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach

aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych oraz

zmieniające rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89, rozporządzenie

Rady (EWG) nr 1601/91, rozporządzenie (WE) nr 2232/96 i dyrektywę

2000/13/WE……………………………………………………………..87

6.4.3 Przepisy dotyczące znakowania środków spożywczych zawarte w

rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie enzymów

spożywczych i zmieniające dyrektywę Rady 83/417/EWG,

rozporządzenie Rady (WE) nr 1493/1999, dyrektywę 2000/13/WE,

dyrektywę Rady 2001/112/WE oraz rozporządzenie nr 258/97………...87

6.5 Znakowanie substancji dodatkowych i aromatów przeznaczonych do stosowania

w przemyśle spożywczym………………………………………………………...88

ROZDZIAŁ 7 Najczęstsze błędy i problemy w znakowaniu produktów mlecznych

w Polsce………………………………………………………………………………………90

7.1 Rodzaje stosowanych informacji i znaków………………………………………90

7.1.1 Znakowanie obligatoryjne………………………………………………90

7.1.2 Znakowanie nieobligatoryjne………………………………………….114

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: