Rassolnik
(4 porcje)
Rosół drobiowy 2 kostki, cebula 1 sztuka, ziemniaki 2 sztuki, zielenina (natka pietruszki, koperek, szczypior), pietruszka 2 sztuki, szpinak świeży 80 gramów, seler 1 kawałek, sok z cytryny do smaku, ogórek kiszony 2 sztuki, masło 2 łyżki, liść laurowy 1 sztuka, śmietana kwaśna 4 łyżki
Rosół przygotować wg przepisu na opakowaniu. Cebulę obrać, pokroić, zeszklić na maśle. Ziemniaki obrać i pokroić w słupki, dodać do Rosołu razem z cebulą. Gotować ok. 15 minut z liściem laurowym. Ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pietruszkę i seler pokroić w zapałki. Szpinak oczyścić i pokroić. Dodać do Rosołu i gotować kolejne 10 minut. Doprawić sokiem z cytryny. Podawać z pokrojoną zieleniną i śmietaną. Czas przygotowania: 10 minut Czas oczekiwania: 25 minut
Porcja dla 4 osób. Czas przygotow. 3 godz. 20 min.
1,5 l bulionu mięsnego, 500 g nerek cielęcych, 1 duża cebula, 2 ogórki kiszone, 2 pietruszki, 80 g korzenia selera lub 1 gałązka selera naciowego, 1 por, 100 g liści szczawiu, 2 kartofle, 150 ml sosu z kiszenia ogórków, 300 ml mleka, sól, pieprz, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki do przybrania, 2 łyżki masła.
Nerki oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić wzdłuż, następnie każdą polówkę na dwie części. Moczyć przez 1 godz. w mleku. Wyjąć, opłukać w zimnej wodzie i ułożyć na dnie pojemnego rondla. Zalać zimną wodą, zagotować, odcedzić i ponownie wypłukać. Zalać bulionem i gotować na średnim ogniu 1,5 godz. Pietruszkę, seler, por i cebule obrać, umyć, pokroić w słomkę i podsmażyć na maśle (ok. 10 min.) w dużym rondlu. Kartofle obrać i pokroić w paski o długości 3-4 cm. Ogórki obrać, wypestkować i pokroić w paski tej samej wielkości. Szczaw przebrać, umyć i drobno posiekać. Do podsmażonych warzyw dodać kartofle, zalać bulionem z nerkami i zagotować. Dodać ogórki i gotować przez następne 30 min. Na 10 min przed końcem gotowania wlać sos z kiszenia ogórków i dodać szczaw. Zupę osolić, doprawić pieprzem. Podawać gorącą, posypaną zieloną pietruszką. - Zamiast nerek użyć można podrobów kurzych, których nie trzeba ani moczyć w mleku, ani wstępnie obgotowywać.
Red Thai Chicken Prawn Noodle Soup
włoszczyzna, kostka rosołowa, red thai curry paste, trawa cytrynowa (jeżeli dostępna), krewetki, polędwiczki drobiowe, mleko lub śmietana kokosowa, masło, ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie, kolendra, sól, pieprz;
Do garnka na rozpuszczone masło dodać włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz, trawę cytrynową. Po kilku min. dodać red tai curry pastę wszystko podsmażyć dolać wodę i gotować na małym ogniu ok.45min. Po ok 20min. dodać obrane i umyte ziemniaki i gotować do miękkości. Następnie należy całą zawartość garnka dokładnie zmiksować, dodać mleko lub śmietanę kokosową. Doprowadzić do wrzenia i dodać polędwiczki z kurczaka pokrojone w kawałki wielkości ok.1cm. Po ok.20 min dodać krewetki, gotować jeszcze przez 10 min. Doprawić do smaku solą i pieprzem (jeżeli trzeba) podawać ze świeża kolendrą.
Ribollita Toscana zupa
porcja na duży garnek:
10 liści czarnej kapusty, 5 liści boćwiny, 300g białej fasoli Cannellini (może być z puszki), 250g suchego chleba, 3 ziemniaki, 3 marchewki, 3 małe cukinie, 2 selery naciowe, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 por, 1 puszka pomidorów pelati, sól, pieprz, oliwa
Jeśli używacie suchej fasoli, należy dzień wcześniej namoczyć ją na noc. Następnie posolić i gotować przez około 45 minut w wodzie, w której się moczyła (po ugotowaniu nie wylewać wody!). W garnku podsmażyć na oliwie cebulę i czosnek, dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, por i seler naciowy, pokrojone w kostkę ziemniaki, poszatkowaną czarną kapustę i boćwinę. Gotować na małym ogniu 10 minut. Następnie dodać pokrojoną w plasterki cukinię i połowę fasoli wraz z wodą, w której się gotowała. Resztę fasoli rozgnieść widelcem (można zmiksować „na grubo”) i dodać do zupy. Na końcu dorzucić pokrojone pomidory z puszki wraz z sokiem. Wymieszać i gotować przez godzinę na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jeśli zupa jest za gęsta, można dodać trochę wody pamiętając jednak, że Ribollita to jedna z tych zup, które jada się widelcem. Następnego dnia odgrzać zupę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Na talerzach rozłożyć połamany suchy chleb, zalać zupą (nie za gorącą), wszystko polać oliwą i zjadać)
Rosolnik
6 porcji:
5 kiszonych ogórków, 1,5 szklanki sosu z ogórków, 4-5 szklanek bulionu warzywnego w płynie (przygotowanego wg przepisu na opakowaniu), 50 dag ziemniaków, marchewka mała pietruszka, cebula, kawałek pora, 3 łyżki kaszy perłowej, pół szklanki śmietany 22-proc., łyżka margaryny, liść laurowy, ziele angielskie, 2-3 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki, łyżka przyprawy do zup, sosów, sałatek, pieprz, sól
Do wrzącego bulionu wsyp kaszę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj 10 minut. Następnie wrzuć obrane i pokrojone w słupki ziemniaki. Obrane i dość drobno pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, por, cebulę) wrzuć na rozgrzaną na patelni margarynę i, mieszając, smaż kilka minut. Potem przełóż do garnka z bulionem i gotuj. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, wsyp drobno posiekane ogórki, przypraw zupę sosem ogórkowym, przyprawą do zup, solą, pieprzem i zagotuj. Następnie wymieszaj ze śmietaną i posyp zieleniną.
1 i 1/4 kg mięsa przeróżnego: (a więc kawałek kury,mięso wołowe (kawałek rostbefu, pierwszej krzyżowej, mały kawałek szpondra), > dla tych, co nie używają wołowiny, cielęcina - w różnych kawałkach, włoszczyzna (duża porcja) - kawałek kapusty włoskiej (opcjonalnie), natka pietruszki, 1 cebula, 2 listki bobkowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 ziarenka pieprzu czarnego, 2 grzyby suszone, sól, 3 litry wody.
Wstęp: Rosół musi być esencjonalny. To jest jego istota i czar. Gotujemy go niewyobrażalnie długo jak na dzisiejsze czasy. Ale nasza najważniejsza praca polega na dopilnowaniu, by nie gotował się nazbyt gwałtownie. Bardzo prosty do przygotowania, jeśli uda nam się rygorystycznie przestrzegać kilku zaledwie prostych zasad. Dla zdrowych i dla chorych. Dla wszystkich
Na ogniu stawiamy obszerny garnek z zimną wodą. Wkładamy do niego kolejno wszystkie kawałki mięsa. Podkreślam - rosół zaczynamy gotować w zimnej wodzie. Gdy woda z mięsem zagotuje się, zmniejszamy ogień. Po chwili na powierzchni ukażą się tzw. szumowiny. Stara recepta każe te szumowiny zebrać. Ja je pozostawiam. W garnku umieszczamy włoszczyznę. Cebulę przypiekamy przez chwilę na żywym ogniu i dorzucamy do garnka. Dokładamy przyprawy. Przykrywamy nie całkiem pokrywką. Ogień powinien być tak ustawiony, by zawartość garnka delikatnie do nas mrugała przez cały czas gotowania. Gotujemy długo i cierpliwie. Nie kosztuje to wiele wysiłku; tylko, co jakiś czas trzeba sprawdzić, czy nie ma zbyt silnego wrzenia pod pokrywką. Proces ten trwa ok. 3 godzin i nie należy go skracać. To bardzo ważne dla smaku, równie ważne jak wszystko, co do niego wrzuciliście. Po zakończeniu gotowania wyławiamy wszystkie składniki rosołu na osobny talerz. Przelewamy powoli do innego garnka przez gęste sito. Większość "farfocli", jakie powstały podczas gotowania, pozostanie w pierwszym garnku. Jeśli wywar jest za tłusty, należy zebrać tłuszcz z powierzchni. Najprościej to zrobić na oziębionym rosole, gdy tłuszcz jest wyraźnie wyodrębniony na powierzchni. Ale i z gorącego da się go usunąć, choć jest to bardziej kłopotliwe. Najlepiej za pomocą papierowego ręcznika położonego na chwilę na powierzchni garnka (nawet 3 razy). Uwagi: Rosół jest znakomitą podstawą do zrobienia innych zup. Dlatego najlepiej ugotować go z solidnej porcji, w dużym garnku. Zwłaszcza zimą. Nadaje się do przechowania nawet przez 3 dni. Latem rosół szybko kwaśnieje. Mięso z rosołu gotowanego tą metodą nie jest najsmaczniejsze. Ale na pewno można z niego zrobić paszteciki, lub pierogi z mięsem. Żeby przypomnieć sobie "czar" staropolskiego rosołu do gotowania można dodać goździki (wbić je w cebulę), ale nie więcej niż 2 sztuki. Proporcje włoszczyzny regulują ostateczny smak rosołu. Większa ilość marchewki i kapusty spowoduje, że wywar będzie delikatniejszy, "słodszy". Oczywiście najlepszy jest z domowym makaronem. Proste i szybkie w wykonaniu lane kluski na pewno są smaczniejsze od fabrycznego makaronu.
Rosół a'la Cesarzowa
Rosół z kury z makaronem 1 sztuka, kalafior (mały) 1 sztuka, szynka konserwowa 100 gramów, ser żółty 50 gramów, śmietana kwaśna 2 łyżki, jajka ugotowane na twardo 2 sztuki, natka pietruszki, posiekana 1 łyżka
Kalafiora podzielić na małe różyczki. Gotować w 1 litrze wody 10 minut. Wsypać Rosół, gotować do miękkości makaronu. Szynkę pokroić w cienkie paski. Ser pokroić w kostkę. Jajka pokroić na ćwiartki. Do zupy dodać szynkę, ser, natkę pietruszki i śmietanę. Zagotować. Na talerzu ułożyć ćwiartki jajek, zalać zupą. Czas przygotowania: 15 minut Czas oczekiwania: 20 minut
Rosół a`la węgierski
2 udka z kurczaka, 30 dag wołowiny, 1 podudzie z indyka, włoszczyzna, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, pół papryki czerwonej, pieprz czarny ziarnisty, pieprz biały świeżo mielony, sól, 8-9 szklanek wody, natka pietruszki, koperek, oliwa do podsmażania
Mięso dzielimy na mniejsze porcje i podsmażamy je na oliwie na złotawy kolor. Czosnek kroimy w plasterki i dorzucamy do smażącego się mięsa. Cebulę kroimy w ósemki a paprykę w paski i również podsmażamy wraz z mięsem. Wszystko to, co smażyliśmy na patelni (bez oliwy) przekładamy do większego garnka i zalewamy to wodą. Dokładamy włoszczyznę, kilka gałązek natki pietruszki oraz kilka ziaren pieprzu czarnego. I gotujemy długo na wolniutkim ogniu.... co jakiś czas podlewamy wodą (w miarę wyparowywania jej) Gdy mięso jest już miękkie rosół przecedzamy z warzyw - doprawiamy do smaku. Podajemy na gorąco do makaronu.
Rosół awgolemono
Porcja dla 6 osób. Czas przygotow. 2,5 godz.
1 kurczak lub kura, 1 marchewka, 1 cebula, 1 mały seler, 7 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 3,5 l gorącej wody, 50 g ryżu, sok z 2 cytryn, 2 jaja, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz.
Kurczaka wymyć, cebulę pokroić w plastry, przesmażyć. Włożyć do garnka, dodać marchewkę, seler, pieprz i ziele angielskie, zalać wrzątkiem, osolić i gotować na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Kurczaka wyjąć a wywar przecedzić. Ryz wymyć, osączyć, przerzucić do garnka i zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować 20 min. Jaja ubić trzepaczka, dodawać powoli sok z cytryny ciągle ubijając, następnie dodawać po parę łyżeczek bulionu i dalej ubijać. Mieszaninę jaj, soku i bulionu wlać ostrożnie do bulionu z ryżem i gotować 2 min na małym ogniu uważając, by jaja się nie ścięły. Podawać gorący, posypany zieloną pietruszką.
Rosół imbirowy
1 duża kura, mały kawałek selera, 1 oskrobana marchewka, 2 1/2 litra wody, 2 łyżeczki soli, kawałek (około 2 cm) świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku, 3 łyżki oleju jadalnego, 3 cebule obrane, pokrajane w talarki, 1 szklanka zielonej fasolki, pokrajanej w ukośne paseczki, 3 jaja na twardo, pokrajane w plasterki, 6 plasterków cytryny lub 4 łyżeczki posiekanej zielonej pietruszki.
Kurę oczyścić, umyć, włożyć do dużego garnka. Dodać seler i marchewkę, zalać wodą, zagotować, odszumować. Zmniejszyć płomień, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2-3 godz., aż będzie miękka. Po godzinie gotowania posolić. Przecedzić rosół, dodać imbir, odstawić. Kurę pokrajać w paski, odstawić. Cebulę smażyć na rozgrzanym oleju na małym ogniu przez 10 min, mieszając. Dodać fasolkę, smażyć dalej przez 10 min. Do salaterki włożyć smażoną cebulę z fasolką, plasterki jaj i paski kury. Podawać jako dodatek do rosołu. Rosół podawać posypany zieloną pietruszką lub z plasterkami cytryny. Porcja dla 6 osób
Rosół indyjski
1/2 kg mięsa bez tłuszczu pokrajanego w dużą kostkę, 1/4 kg porąbanych kostek, 2 1/2 litra wody, 1 łyżeczka soli, 2 duże cebule obrane, posiekane, 2 ząbki czosnku, 1 pęczek zielonej pietruszki, kawałek (około 1 cm) świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku, 1/2 brukwi lub 3 kalarepy obrane, drobno posiekane, 2 marchewki oskrobane, posiekane, skórka z 1/2 cytryny bez białego miąższu, 1 mała zielona chili lub 1/4 łyżeczki przyprawy chili, 1 listek laurowy, 2-3 świeże papryki..
Mięso i kości zalać wodą, odstawić na godzinę. Podgrzewać aż do wrzenia, zwiększyć płomień, odszumować, dodać resztę składników i gotować na dużym ogniu przez 5 min. Zmniejszyć płomień, gotować na małym ogniu przez 2-3 godz. Rosół przecedzić i doprawić do smaku. Podawać z ugotowanym makaronem, plasterkami obranych pomidorów i posiekaną zieloną pietruszką. Porcja dla 4-6 osób
Rosół jarski
Czas przygotowania: 50 min
1 włoszczyzna z włoską kapustą, 3 suszone grzyby (borowiki, podgrzybki), 1 cebula, 8 dag masła, 1 łyżeczka przyprawy z suszonych warzyw (np. Vegety), 1 listek laurowy, pieprz ziarnisty, sól, pieprz, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki posiekanego koperku
Grzyby myjemy i moczymy kilka godz. lub przez noc w 1/2 l wody. Włoszczyznę czyścimy, myjemy, wkładamy do 1 l wrzącej, posolonej wody, dodajemy pokrojone w paski grzyby razem z wodą, w której się moczyły, wrzucamy kilka ziaren pieprzu, listek laurowy i gotujemy 30 min. Cebulę obieramy, przekrawamy na pół, rumienimy na suchej patelni i wkładamy do wywaru. Przyprawiamy Vegetą i gotujemy jeszcze ok. 15 min, aż warzywa będą miękkie. Przecedzamy, dodajemy masło, doprawiamy solą oraz pieprzem. Rosół podajemy z lanymi kluseczkami lub makaronem krajanka i, jeśli ktoś lubi, ugotowaną pokrojoną marchewką i kapustą, posypany natką wymieszaną z koperkiem.
Rosół królewski
50 dag wołowiny, 1/4 kury, 15 dag cielęciny, 5 dag wątróbki cielęcej, 2 marchewki, por, pietruszka, pół selera, cebula, 3 pieczarki, łyżka masła, białko, sól, pieprz, przyprawa do zup, sosów, sałatek winiary do smaku
Mięso opłucz, kurę i cielęcinę sparz wrzątkiem. Mięsa zalej 2 litry zimnej wody i gotuj przez godzinę na małym ogniu. Na koniec zbierz szumowiny i osól wywar. Cebulę wraz z innymi warzywami obierz i pokrój w kostkę. Wątróbkę oczyść i również pokrój w kostkę. Warzywa, cebulę i wątróbki zrumień na maśle, następnie dodaj do rosołu. Teraz dopraw do smaku pieprzem oraz przyprawą do zup, sosów, sałatek i gotuj 30 minut. Rosół przecedź, wlej białko i gotuj jeszcze 5 minut. Następnie przecedź go przez płótno. Podawaj z kluskami i mięsem pokrojonym w dużą kostkę.
4 l. wody, 1 łyżka pieprzu, 1 łyżka soli, 1 cebula, pokrojona w plasterki, 2 pokrojone marchwie, 1 łodyga selera, pokrojona, 1 cytryna, przekrojona na pół, 250 ml białego wina, 1 bouquet garni (woreczek z gazy, wypełniony mieszanką ziół, dodawany do zup, mięs itp.– po 2 łyżeczki pietruszki, tymianku i majeranku, po 1/2 łyżeczki całych ziarenek czarnego pieprzu i 1 liść laurowy)
Najpierw połącz wszystkie składniki, następnie gotuj je przez ok.30 minut. Odcedź gazę, zatrzymaj płyn, sam bouquet wyrzuć, nie będzie Ci już potrzebny, natomiast płynu możesz używać do gotowania ryb.
Rosół po angielsku z suszonymi śliwkami
400 g suszonych śliwek, 4 piersi z kurczaka, 1 i 1/2 bulionu drobiowego, 1/2 pęczka dymki, 1/2 pęczka natki, 2 łyżki wytrawnego sherry, sól, pieprz
Piersi z kurczaka opłukać. Zalać bulionem. Gotować przez 20 minut. Wyjąć, ostudzić, pokroić w paski. Śliwki przekroić i usunąć pestki. Zalać małą ilością wody. Odstawić na 20 minut. Dymkę obrać, ze szczypiorkiem, umyć i pokroić. Dodać do zupy razem z suszonymi śliwkami. Zostawić pod przykryciem na 5 minut. Włożyć mięso. Zupę doprawić do smaku sherry, solą i pieprzem. Posypać natką.
Rosół po azjatycku
Składniki na 6 porcji:
1 podwójny filet z kurczaka, 2 cebule, marchewka, 10 dag selera, 30 dag pomidorów, 2 l rosołu drobiowego z kostki, 1 łyżeczka ziarenek pieprzu, 1/2 kapusty pekińskiej, 25 dag papryki, pęczek dymki, 25 dag kiełków fasoli mung, 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju, 5-6 łyżek sosu sojowego
Mięso opłucz. Cebulę obierz, pokrój na ćwiartki. Obraną marchewkę i seler pokrój na kawałki, pomidory- na ćwiartki. Jarzyny, mięso i ziarna pieprzu włóż do wrzącego rosołu. Gotuj wywar 30 min na wolnym ogniu, przy uchylonej pokrywce. W tym czasie pokrój kapustę i paprykę. Opłucz kiełki. Gotowy rosół przecedź przez sito. W dużym garnku rozgrzej masło, lekko przysmaż kapustę, często mieszając. Dodaj pokrojoną dymkę i paprykę. Zalej ro...
jacekwjc