Na 6 osób: Czas przygotowania: 15 min
6 łyżek cukru, 2 jajka (1 jajko całe + białko), masło do smarowania blachy, 1 łyżka mąki, mleko do moczenia widelca, 6 łyżek płatków migdałowych
W miseczce wymieszaj cukier z mąką. Roztrzep całe jajko oraz białko i przelej je do miseczki z cukrem. Zmiksuj, żeby całość uzyskała jednolitą konsystencję. Wsyp płatki migdałowe i wymieszaj. Płaską blachę do pieczenia wysmaruj masłem. Połóż papier pergaminowy i z wierzchu też posmaruj go tłuszczem. Do osobnej miseczki wlej trochę mleka i zamocz w nim widelec. Na papier przełóż kleksy migdałowej masy i mokrym widelcem rozpłaszcz je tak, żeby uzyskać koła o średnicy ok. 8 – 10 cm i grubości ok. 1 milimetr. Cieniusieńkie. (Na jedną blachę wchodzi mi ok. 5 dachówek). Włóż blachę do piekarnika rozgrzanego do 160 – 1800C. Wyjmij, kiedy ciasto zrobi się złociste. Jeszcze ciepłe dachówki połóż na wałek, żeby stały się półokrągłe. Podawaj do herbaty.
Daktyle nadziewane
600 g daktyli Farsz: 600 g migdałów, 300 g cukru pudru, 4 krople esencji pomarańczowej.
Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać i starannie wytrzeć. Wymieszać z cukrem, skropić esencją pomarańczową, po czym przepuścić 2 razy przez maszynkę do mielenia lub zemleć w młynku. Do otrzymanego w ten sposób farszu można dodać krople zielonego lub czerwonego barwnika spożywczego. Daktyle naciąć z jednego końca, wypestkować, a powstały po pestce otwór wypełnić szczelnie farszem migdałowym. Nadziane daktyle ułożyć na półmisku i podawać z kawą.
DAKTYLE Z MIGDAŁAMI
Składniki na 40 sztuk
40 migdałów, 40 daktyli bez pestek, 20 dag białej czekolady, 5 dag deserowej czekolady
Migdały sparzyć, wyłuskać ze skórek. Białą czekoladę połamać na kawałki i stopić na parze. Daktyle wypełnić migdałami, zanurzyć w białej czekoladzie. Odłożyć do zastygnięcia. Deserową czekoladę też stopić, nałożyć do pergaminowej tutki i wycisnąć ozdobny szlaczek na białej czekoladzie.
DAKTYLOWE KULECZKI
200 g suszonych daktyli, 2 łyżki płatków migdałowych, ok. 50 g wiórków kokosowych, 1 łyżeczka miodu
Na patelni uprażyć płatki migdałowe do lekko złotego koloru, dodać daktyle i smażyć 3 minuty. Przełożyć do miski i utrzeć na jednolitą masę. Dodać miód, wymieszać. Z masy lepić kulki o średnicy 3 cm i lekko spłaszczać je w dłoniach, obtaczać w wiórkach kokosowych.
DAKTYLOWE TALARKI
200 g suszonych daktyli, 2 łyżki płatków migdałowych, 5 łyżek wiórków kokosowych, 1 łyżeczka miodu
Usuń pestki z daktyli. Na patelni, najlepiej teflonowej, upraż płatki migdałowe do lekko złotego koloru. Dodaj daktyle. Smaż 3 minuty. Wyłącz ogień i drewnianą gałką lub łyżką rozetrzyj wszystko na jednolitą masę. Nie powinno być to trudne, ponieważ pod wpływem temperatury daktyle bardzo miękną. Dodaj miód, wymieszaj. Lep z masy kulki o średnicy 3 cm i spłaszczaj je pomiędzy dłońmi. Talarki obtaczaj w wiórkach kokosowych.
Krakersy smarować cienką warstwą miodu i układać na tacy. Rodzynki namoczyć w małej ilości ciepłej wody. Orzechy przekroić na połówki. Przygotować owoce: ostrym nożem pociąć banany na plasterki grubości ok. 3 mm, winogrona przekroić na połówki, kiwi obrać ze skórki, pokroić na półplasterki. Mandarynki podzielić na cząstki, każdą naciąć, aby puściły nieco soku (mandarynki można zastąpić cząstkami pomarańczy, brzoskwiniami lub ananasami z puszki, odsączonymi z soku i pociętymi na dwucentymetrowe kawałki). Natychmiast po pokrojeniu cząstki każdego owocu układać na krakersach, dołożyć po 2-3 odsączone rodzynki i po dwie połówki orzecha. Ciasteczka można posypać wiórkami kokosowymi lub sproszkowaną kawą naturalną (szczypta kawy na 5-6 ciasteczek), a następnie lekko skropić koniakiem i sokiem z cytryny. Ciasteczka podawać po 15 minutach od chwili przygotowania (kiedy smaki się wymieszają). Polecam jako dodatek do tokaju lub dobrze schłodzonego półwytrawnego wermutu. Takie ciasteczka można zrobić za każdym razem nieco inaczej (np. wykorzystując owoce sezonowe - truskawki, wiśnie).
Delicje daktylowe
1 garść migdałów, 1 garść daktyli, 1 garść suszonych fig, 1 garść orzechów, 1 kiść winogron, 1 jabłko, 50 g cukru pudru, 1 łyżeczka cynamonu
Migdały zalać wrzątkiem, przestudzić i zdjąć z nich brązową skórkę. Rozgnieść daktyle i zmiksować razem z orzechami, migdałami i figami. Z winogron wycisnąć sok. Jabłko obrać ze skóry i zetrzeć na drobnej tarce Wymieszać dokładnie suche owoce z sokiem i utartym jabłkiem. Dodać cukier puder i cynamon. Wymieszać wszystko w mikserze. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Podawać z migdałami do kawy lub herbaty.
ciasto: 1/4 szkl. mleka 0,5 %, 1/2 szkl. mąki, 1 łyżka cukru, 2 jaja, sól sos: 2 pomarańcze, 1 cytryna, 4 łyżki margaryny, 2 łyżki cukru, 2 łyżki miodu, 1/4 szkl. białego wina, 1 łyżka likieru pomarańczowego, 2 łyżki soku z malin, 250 g malin
Składniki na ciasto połączyć, rozprowadzić woda do konsystencji gęstej śmietany. Smażyć na teflonowej patelni naleśniki. Pomarańcze i cytrynę sparzyć wrzątkiem, obrać ze skorki. Skórkę pokroić a z owoców wycisnąć sok. Margarynę rozpuścić, dodać cukier i miód, mieszać i podgrzewać, aż zbrązowieje. Następnie dodać wino, skorki i sok z cytrusów. Gotować ok. 15 min. naleśniki włożyć do sosu, połać likierem i sokiem z malin. Trzymać na małym ogniu kilka minut, przewracać 2-3 razy. gotowe naleśniki posypać malinami. Wskazówki i uwagi: Wychodzi 15 szt.
"Delicje orzechowe" - Lody z orzechów laskowych i włoskich podane w pudełku czekoladowym
(1 porcja)
Lody z orzechów włoskich 80 g, Mus z orzechów laskowych 20 g, Czekolada biała 30 g, Czekolada ciemna 15 g, Orzechy laskowe 4 szt., Migdały 2 szt., Orzech włoski 1 szt.
Mus wymieszać z lodami i uformować w kwadrat. Wylać roztopioną białą czekoladę na pergamin. Następnie nanieść na nią czekoladę brązową tworząc finezyjne wzory. Po zastygnięciu wyciąć z czekolady boki kwadratu, tak by utworzyły kształt pudełka z otwartym wieczkiem z lodami w środku. Orzechy zamoczyć w czekoladzie i po zastygnięciu ułożyć w środku otwartego pudełka z czekolady. Dekorować przezroczystym karmelem.
4-5 paczek herbatników, 3 galaretki pomarańczowe, 2 słoiczki dżemu pomarańczowego, polewa
Do jednego litra gorącej wody wsypać galaretki i wymieszać. Odstawić. Blaszkę wyłożyć pergaminem i ułożyć na nim warstwę herbatników. Do tężejącej galaretki włożyć dżem, dokładnie wymieszać, odstawić na 10min do lodówki. Następnie galaretkę rozsmarować na herbatnikach i pokryć warstwą pozostałych herbatników. Schłodzić w lodówce a następnie polać polewą.
Delikatny deser gruszkowy podany na płatkach jabłkowych
7 porcji
Krem angielski 300g, Cukier puder 45g, Gruszki w syropie 400g, Śmietana 36% 700g, Żelatyna - 12 płatków, Płatki jabłek 3 szt. na porcje
Namoczyć żelatynę w syropie spod gruszek pozostawiając trzy łyżki. Gruszki zmiksować z trzema łyżkami syropu z gruszek, przetrzeć. Odciśniętą żelatynę wymieszać z ciepłym kremem angielskim. Krem ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno i wymieszać z gruszkami oraz z syropem pozostałym z moczenia żelatyny. Połączyć krem ze śmietaną. Napełnić kremem miseczki, wstawić do lodówki. Deser gruszkowy podajemy z sosem miętowo pieprzowym, kremem angielskim, świeżymi ziołami oraz owocami.
Delikatny mus kokosowy na kompozycji trzech sosów
(dla 4 osób)
Ciasto biszkoptowe: kakao Wedel 40 g, jaja 4 szt., cukier 180 g, mąka 100 g Mus kokosowy: wiórki kokosowe 100 g, śmietana 36% 100ml, cukier 150 g, żelatyna 30 g, bita śmietana 600 g, mleko 100 ml Sos czekoladowy: kuwertura Wedel 180g, śmietana 30% 100 ml Sos karmelowy: śmietana 36% 200ml, cukier 80 g, woda 50 ml Sos ajerkoniakowy: śmietana 30% 200 ml, ajerkoniak 80 ml
Czas przygotowania: 1 godzina
Sposób przygotowania ciasta: Białka ubić z cukrem na sztywno. Dodać żółtka, mąkę i kakao Wedel rozpuszczone w minimalnej ilości wody. Wypiekać cienkie biszkopty w temperaturze 180°C około 10 minut. Sposób przygotowania musu kokosowego: Zagotować mleko z wiórkami kokosowymi i cukrem, dodać żelatynę. Schłodzić i wymieszać z bitą śmietaną. Sposób przygotowania sosu czekoladowego: Kuwerturę Wedel rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Sposób przygotowania sosu karmelowego: Z cukru zrobić karmel, dodać wodę, śmietanę i całość zagotować. Sposób przygotowania sosu ajerkoniakowego: Zagotować śmietanę, lekko odparować i dodać ajerkoniak. Kompozycja deseru: Na wycięte biszkopty wyłożyć mus kokosowy. Na talerz wylać fantazyjnie trzy sosy i ustawić trzy ciasteczka. Przybrać czekoladowymi kropkami z kuwertury Wedel. Udekorować listkiem ciemnej czekolady Wedel.
Delikatny mus porzeczkowo-czekoladowy z sosem truskawkowym
(10 sztuk)
Mus: Kuwertura biała 0,080, Masło 0,025, Żółtko 0,030, Białko 0,060, Cukier 0,040, Ajerkoniak 0,020, Żelatyna 0,003, Śmietana bita 0,100 Mix porzeczkowy: Porzeczka czerwona 0,300, Karmel biały 0,100, Żelatyna 0,007, Woda 0,015 Sos truskawkowy: Świeża truskawka 0,200, Cukier puder, Zagęstnik
Kuwerturę, masło, żółtka roztablerować na ciepło. Białka ubić z cukrem. Połączyć z masą. Dodać rozpuszczoną żelatynę i ajerkoniak, następnie delikatnie wymieszać ze śmietaną. Nałożyć do połowy foremek. Mix porzeczkowy: Porzeczkę zmiksować i przecedzić. Ugotować karmel "biały" i dodać do porzeczki. Mieszać do rozpuszczenia. Zaciągnąć żelatyną. Uzupełnić foremki do pełna. Po zastygnięciu ułożyć na talerzu wylać odpowiednio sos i udekorować elementami z masy cygaretkowej, czekoladą oraz listkami mięty.
Deser
Z brzoskwiń (6 sztuk) musimy zdjąć skórkę. Najprościej zagotować wodę i wkładać każdą brzoskwinię do wrzątku na 15 sekund i od razu przekładać do zimnej wody z lodem. Skórka zejdzie sama prosząc pięknie o pozwolenie.
Pozostaną śliskie owoce, które pokroimy w łódeczki. Ładne brzoskwiniowe łódeczki. W misce pomieszamy 3 łyżki cukru, niecałe pół butelki wina, 1 łyżkę pomarańczowego Grand Marniera (można go zastąpić pomarańczowym likierem lub zwykłym sokiem pomarańczowym) i łódeczki brzoskwiń. Tak wypełniona miska wędruje na minimum 2 godziny do lodówki. W międzyczasie szklanki, w których planujemy podać deser lądują w zamrażalniku - ponieważ deser należy podawać zmrożony. Deser podajemy wkładając brzoskwinie do zimnych salaterek lub ozdobnych szklanek, podlewając je "marynatą". Można popuścić wodze fantazji i na dno salaterki wsypać świeżych jagód, malin, porzeczek jak i dodać parę na wierzch.
2 banany zmiksować z truskawkami (z 10 wystarczy), wkropić sok z 1/2 cytryny, wlać zeatynę, schłodzić, wyjąć. Podawać z truskawkami i ew. bitą śmietaną
Truskawki, herbatniki maślane, cukier wanilinowy, cukier puder, bita śmietana
Umyte truskawki pokroić na ćwiartki. Herbatniki połamać. W salaterce poukładać pokrojone truskawki. Na to herbatniki (można tez wymieszać razem). Posypać cukrem pudrem i wanilinowym. Na górę bitą śmietanę i truskawkę do dekoracji. Gotowe
DESER
jabłka, cukier waniliowy, galaretka.
Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki i obgotować w wodzie z dodatkiem cukru waniliowego. Wyjąć i zalać wcześniej przygotowaną galaretką. Pozostawić do zastygnięcia.
Deser a’la kutia M
Kasza jaglana szklanka, Mak 30 dag, Miód szklanka, Rodzynki Duża garść, Migdały Duża garść, Przesmażona skórka z pomarańczy
Kaszę wysyp na sitko, opłucz zimną wodą, a następnie przelej wrzątkiem, co umożliwi usunięcie często występującej lekkiej goryczki. Opłukaną kaszę wsyp do 2 szklanek osolonej, gotującej wody, gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż kasza wchłonie całą wodę (ok. 20 min.). Zestaw z ognia, spróbuj czy nie jest zbyt twarda, jeżeli tak, szczelnie przykryj i wstaw do lekko nagrzanego piekarnika (ok.70 st. C) na kilkanaście minut. Mak zalej wrzątkiem(można mlekiem), odstaw na 12 godzin. Odcedź i dwukrotnie przepuść przez maszynkę. Ugotowaną kaszę przestudź, jeśli zajdzie taka potrzeba przelej zimną wodą, aby ziarna nie były posklejane. Miód rozpuść z odrobiną wody, dodaj zmielony mak, sparzone, obrane i rozdrobnione migdały oraz rodzynki i skórkę z pomarańczy. Przesmaż. Na koniec masę makową wymieszaj z kaszą.
Deser Aleppo
2 szklanki cukru, 3 szklanki wody, 1 łyżeczka soku cytrynowego lub rozpuszczonego kwasku cytrynowego 1/2 kostki masła, 3/4 szklanki kaszy manny, słodka śmietanka do smaku, 1 łyżeczka cynamonu.
W dużym garnku wymieszać cukier z wodą i podgrzewać. Gdy się cukier rozpuści, wlać sok z cytryny i gotować na małym ogniu przez 10 min. W drugim garnku rozgrzać masło, wsypać kaszę mannę i smażyć na małym ogniu przez 5 min, kilkakrotnie mieszając. Do kaszy powoli wlewać syrop z wody i cukru, gotować na bardzo małym ogniu przez 2 min. Zdjąć z ognia, przestudzić. Deser podawać w miseczkach ze śmietaną, posypany cynamonem. Porcja dla 6 osób
Deser amaretto
2 nieduże czerwone grejpfruty, 250g mascarpone, 2 - 2 1/2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki amaretto, 4-5 łyżek soku z grejpfruta, 8 ciasteczek amaretti, świeża melisa
Grejpfruty obrać i dokładnie obrać z albedo (tej białej skórki i błonek). Podzielić na kawałki. Mascarpone ubić mikserem razem z amaretto, cukrem pudrem i sokiem z grejpfruta na gładki krem. W pucharkach układać cząstki grejpfruta, krem, całe lub pokruszone ciasteczka. Przybrać świeżą melisą. dodatkowe informacje Zamiast amaretto można spokojnie użyć innego likieru lub np. brandy. A amaretti można zastąpić małymi bezami.
Krążki ananasa z puszki, 3 łyżki mąki, jajo, pół łyżeczki cukru, 2-3 łyżki sezamu, szklanka mleka, olej do smażenia, sól
Z mąki, jaja, cukru, sezamu i mleka przygotować ciasto. Krążki ananasa maczać w cieście i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. 100 g zawiera: 3,1 g białka, 6,2 g tłuszczu, 39 mg cholesterolu, 0,9 g błonnika.
Deser Anny Jagiellonki
1 szklanka drobnej kaszki jęczmiennej, 5 jajek, ½ l mleka, ½ laski wanilii, 15 dag cukru, 1 łyżeczka skórki cytrynowej (otartej z cytryny lub kupnej sproszkowanej), 15 dag rodzynek, dżem z całymi wiśniami, masło do wysmarowania formy, owoce kandyzowane do dekoracji...
The.Aga