Składniki na ciasto:
· 13 dag mąki pszennej
· 8 jajek
· 15 dag cukru
· 20 dag zmielonych orzechów laskowych, na pył (mogą być włoskie)
· 1 cukier waniliowy (16 g)
· 2 łyżki mocnej, zimnej kawy
· skórka otarta z 1 cytryny
· pół łyżeczki proszku do pieczenia
· szczypta soli
Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier i cukier waniliowy, dalej ubijając. Dodać żółtka i ubić. Wymieszać z kawą i skórką cytrynową. Mąkę wymieszać ze zmielonymi orzechami, dokładnie, by nie było grudek, dodać proszek do pieczenia, wymieszać. Mąkę wmieszać delikatnie do masy żółtkowej.
Tortownicę o średnicy 21 - 23 cm (u mnie 21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 1 godzinę, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Ciasto może urosnąć z lekką górką, ale można to wyrównać nożem.
Do nasączenia ciasta (prawdziwi kawosze zapewne zechcą nasączyć tort bardziej):
· 100 ml mocnej, zimnej kawy
· 2 łyżki czystej wódki lub brandy
Krem do przełożenia:
· 50 dag serka mascarpone
· 20 dag śmietanki kremówki
· 5 - 6 łyżek mleka
· 1 łyżka soku cytrynowego
· 3 opakowania cukru waniliowego (48 g)
· 2 łyżki startej czekolady
Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy, ubijać. Mascarpone utrzeć z mlekiem i sokiem cytrynowym (mikserem), dodać ubitą kremówkę i startą czekoladę. Wymieszać.
Wystudzone ciasto przekroić na 3 krążki. Krążki nasączyć kawą i przekładać kremem. Ilość kremu jest duża, dlatego spokojnie wystarczy do przełożenia tortu jak i jego dekoracji. Ja jednak udekorowałam polewą czekoladową (200 g gorzkiej czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, dodać 120 g masła, wymieszać do rozpuszczenia; jeśli polewa będzie mało lejąca, dodać więcej masła, podgrzać w kąpieli wodnej).
Tort udekorować - dowolnie.
leopardg