Wytwarzanie pieczywa cukierniczego trwałego.pdf

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Ewa Jatczak

Wytwarzanie pieczywa cukierniczego trwałego

741[01].Z3.02

Poradnik dla ucznia

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy

Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:

mgr inŜ. Maria Groen

dr inŜ. Janina Potiopa

Opracowanie redakcyjne:

mgr inŜ. Joanna Kośka

Konsultacja:

mgr inŜ. Barbara Kapruziak

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 741[01].Z3.02

Wytwarzanie pieczywa cukierniczego trwałego, zawartego w modułowym programie

nauczania dla zawodu cukiernik 741[01].

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Materiał nauczania

4.1. Produkcja herbatników, wafli

4.1.1. Materiał nauczania

4.1.2. Pytania sprawdzające

4.1.3. Ćwiczenia

4.1.4. Sprawdzian postępów

4.2. Produkcja precli, obwarzanków

4.2.1. Materiał nauczania

4.2.2. Pytania sprawdzające

4.2.3. Ćwiczenia

4.2.4. Sprawdzian postępów

5. Sprawdzian osiągnięć

6. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Poradnik będzie Ci pomocny w przyswajaniu wiedzy z technologii produkcji pieczywa

cukierniczego trwałego (herbatników, wafli, obwarzanków, precli), z uwzględnieniem

przygotowania surowców, półproduktów, składaniem wyrobów i ich wykańczaniem, norm,

receptur, dokumentacji produkcyjnej, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, maszyn

i urządzeń, stosowanych linii technologicznych.

Poradnik ten zawiera:

wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiadomości, które

powinieneś mieć opanowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki modułowej,

cele kształcenia jednostki modułowej,

materiał nauczania, który umoŜliwia samodzielne przygotowanie się do wykonania

ćwiczeń i udzielenia prawidłowych odpowiedzi na pytania testowe. Materiał jest

podzielony na dwa bloki, a w obrębie kaŜdego z nich znajdują się równieŜ pytania

sprawdzające, przygotowujące do wykonania ćwiczeń, opis sposobu wykonania ćwiczeń

wraz z wykazem materiałów, narzędzi i sprzętu potrzebnego do jego realizacji.

Na podsumowanie kaŜdego bloku materiału znajduje się takŜe sprawdzian postępów,

który ma Ci uświadomić, czy opanowałeś materiał. Powinieneś poszerzać swoją wiedzę

i w tym celu korzystaj z róŜnych źródeł informacji, równieŜ ze wskazanej w ostatnim

rozdziale literatury.

JeŜeli masz trudności ze zrozumieniem tematu lub ćwiczenia, to poproś nauczyciela lub

instruktora o wyjaśnienie i ewentualne sprawdzenie, czy dobrze wykonujesz daną czynność.

Po przerobieniu materiału spróbuj zaliczyć sprawdzian z zakresu jednostki modułowej.

W czasie pobytu w pracowni (klasa, pracownia informatyczna), musisz przestrzegać

regulaminów, przepisów bhp oraz instrukcji przeciwpoŜarowych, wynikających z rodzaju

wykonywanych prac. Przepisy te poznasz w trakcie trwania nauki.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

741[01].Z3

Technologia produkcji

cukierniczej

741[01].Z3.01

Wytwarzanie wyrobów

cukierniczych

741[01].Z3.02

Wytwarzanie pieczywa

cukierniczego trwałego

741[01].Z3.03

Magazynowanie wyrobów

gotowych

Schemat układu jednostek modułowych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: