Domowy Wyrób Alkoholi.pdf

DOMOWY WYRÓB ALKOHOLI

2 Receptury piw domowych

7 Receptury win domowych

23 Receptury miodów pitnych

26 Cydr

29 Receptury win leczniczych

40 Receptury octów domowych

41 Receptury wódek domowych

Receptury piw domowych

Piwo ciemne 1 (10 1)

1,2 l jęczmienia

0,25 kg cukru

30 g chmielu

3 ł karmelu

11 l wody

20 g droŜdŜy

Jęczmień zrumienić na patelni na kolor jasnobrunatny, zemleć i gotować w 6 1 wody przez 3

godz. Odstawić i dopełnić wodą (przegotowaną) do pierwotnej ilości. Osobno zrobić wywar z

chmielu w 2 1 wody, rozpuścić cukier w 3 l gorącej wody, wszystko razem mieszać i

ostudzić do temp. 2225 °C. Dodać rozpuszczone w 1 szklance ciepłej wody droŜdŜe oraz

karmel i odstawić w lekko przykrytym naczynia, napełnionym do 3/4 pojemności, w ciepłe

miejsce na 24 godz. Następnie przecedzić piwo przez płótno do czystych butelek, napełniając

je do 3/4 pojemności, zamknąć szczelnie metalowymi zakrętkami i odstawić do chłodnego

pomieszczenia Po 56 dniach będzie gotowe. Pić piwo o temp. 1214 °C.

Piwo ciemne 2 (10 1)

1 l jęczmienia

0,25 kg cukru

20 g droŜdŜy

3 ł karmelu

Zrumienić jęczmień na blasze w piekarniku na jasnobrunatny kolor, zemleć w elektrycznym

młynku do kawy i gotować z 6 l wody przez 3 godz. Oddzielnie ugotować chmiel w 2 1

wody, a cukier rozpuścić na gorąco w 3 1 wody. Wszystko zmieszać dodając karmel. Gdy

brzeczka ostygnie do temp. 25 °C, dodać rozmnoŜone droŜdŜe w szklance letniej wody,

zamieszać i wlać do czystego gąsiora, napełniając go do 3/4 pojemności, szyjkę zaś obwiązać

gazą. Po 24 godz. rozlać piwo przecedzone przez płótno do czystych butelek, do 3/4

pojemności, szczelnie zamknąć nakrętkami lub pałąkami z uszczelką gumową i przenieść do

chłodnej piwnicy. Pić piwo po tygodniu, o temp. 1012 °C.

Piwo ciemne 3 (10 l)

2,5 kg kawy zboŜowej (popularnej)

0,35 kg cukru

20 g chmielu

11 l wody

20 g droŜdŜy

Zalaną zimną wodą kawę i cukier gotować przez 1 godz., dodać chmiel i gotować jeszcze

przez 30 min., po czym ostudzić i przecedzić przez płótno. Uzupełnić brzeczkę wodą do 10 1,

podgrzać do temp. 2225 °C, dodać rozpuszczone w 1 szklance ciepłej wody droŜdŜe i lekko

przykryć naczynie, napełniając je do 3/4 pojemności, i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godz.

Następnie przecedzić piwo przez płótno do czystych butelek, zamknąć je szczelnie

metalowymi zakrętkami i odstawić w chłodne miejsce. Po 2 dniach będzie gotowe.

Pić piwo o temp. 1214 °C

Piwo ciemne podpiwkowe (10 l)

1 paczka podpiwku

0,6 g cukru

10 l wody

10 g droŜdŜy

Do wrzącej wody dodać podpiwek i gotować ok. 10 min., po czym przecedzić przez płótno

(rozłoŜone na sicie) i ostudzić do temp. 25 °C, dodać droŜdŜe rozpuszczone w jednej

szklance letniej wody, wymieszać i dodać cukier, mieszając aŜ do całkowitego rozpusz

czenia. Następnie brzeczkę rozlać do czystych butelek napełnionych do 3/4 pojemności i

szczelnie zamknąć nakrętkami lub pałąkami z uszczelką gumową i odstawić w ciepłe miejsce

o temp. ok. 25 °C Następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia o temp. 1215 °C Będzie

gotowe juŜ po 35 dniach. Pić piwo o temp. 1012 °C.

Piwo imbirowe — Ginger beer (10 1)

1 kg cukru

40 g mielonego imbiru

5 cytryn

101 gorącej wody

40 g droŜdŜy

Sok wyciśnięty z cytryn dodać do wody wraz z 3 skórkami z cytryn pokrojonymi w paseczki,

domieszać cukier i imbir. Doprowadzić płyn do temp. 2225 °C, dodać rozpuszczone w 1

szklance ciepłej wody droŜdŜe, zamieszać, naczynie lekko przykryć, napełniając je do 3/4

pojemności i odstawić w chłodne miejsce. Następnego dnia przecedzić piwo przez płótno,

rozlać do czystych butelek, napełniając je do 3/4 pojemności, szczelnie zamknąć metalowymi

zakrętkami i odstawić w ciepłe miejsce na 23 dni, po czym przenieść je do chłodu.

Pić po kolejnych 2 dniach, o temp. 810 °C.

Piwo jałowcowe (10 l)

0,5 1 jęczmienia

0,5 kg rozgniecionych suszonych jagód jałowca

0,30 kg cukru

20 g chmielu

11 l wody

20 g droŜdŜy

Jęczmień zalać (przykryć) wodą i odstawić na 24 godz. Następnie przecedzić przez sito,

przełoŜyć ziarno do miski, nakryć ją wilgotną serwetką i odstawić. W ciągu dnia kilka razy

mieszać ostroŜnie, aby się ziarno nie zaparzyło. Gdy jęczmień puści kiełki (dł. 23 mm)

wyjąć słód i wypiec go na blasze w średnio nagrzanym piekarniku na kolor złocisty,

mieszając od czasu do czasu. Wysuszony słód zemleć, zalać 11l wody i gotować razem z

jałowcem, chmielem i cukrem przez godzinę. Do ostudzonej do temp. 2225 °C brzeczki

dodać rozpuszczone w 1 szklance ciepłej wody droŜdŜe i odstawić lekko przykryte naczynie

napełnione do 3/4 pojemności w ciepłe miejsce na 24 godz. Następnie przecedzić piwo przez

płótno do czystych butelek, napełniając je do 3/4 pojemności, zamknąć szczelnie

metalowymi zakrętkami i odstawić do chłodnego pomieszczenia na 5—7 dni. Pić piwo o

temp. 1012 °C.

Piwo jasne 1 (10 l)

1 l jęczmienia

0,25 kg cukru

20 g chmielu

11 l wody

20 g droŜdŜy

W celu zrobienia z jęczmienia słodu, naleŜy namoczyć jęczmień na 24 godz., następnie

przecedzić przez sito, włoŜyć jęczmień do kuwety (miski), nakryć mokrą ścierką i mieszać w

ciągu dnia kilka razy, aby się nie zagrzał, trzymając go tak długo, aŜ wypuści kiełki.

Następnie słód dokładnie wysuszyć na blasze piekarnika w niezbyt wysokiej temperaturze,

po czym zemleć go w elektrycznym młynku do kawy i gotować w 6 l wody przez 3 godz.

Oddzielnie ugotować chmiel w 2 1 wody, a cukier rozpuścić na gorąco w 3 1 wody.

Wszystko zmieszać, a gdy brzeczka ostygnie do temp. 25 °C, dodać rozdrobnione droŜdŜe w

jednej szklance letniej wody, zamieszać i wlać do czystego gąsiora napełniając go do 3/4

pojemności, szyjkę zawiązać gazą. Po 24 godz. rozlać piwo przecedzone przez płótno do

czystych butelek do 3/4 pojemności, szczelnie zamknąć butelki nakrętkami lub pałąkami z

uszczelką gumową i przenieść do chłodnej piwnicy.

Pić piwo po tygodniu, o temp. 810 °C

Piwo jasne 2 (10 1)

0,75 l jęczmienia

1 l wody

20 g chmielu

50 g zmielonego ryŜu

Na patelni upalić jęczmień na kolor złocistobrunatny (nie przypalić!), dodać 6 1 wody i

gotować przez 3 godz. na małym ogniu. Odstawić i dopełnić wodą (przegotowaną) do

pierwotnej ilości. Oddzielnie zrobić wywar z chmielu w 2 1 wody, rozpuścić cukier w 3)

gorącej wody, wszystko razem zmieszać i ostudzić do temp. 2225 °C. Dodać rozpuszczone

w 1 szklance ciepłej wody droŜdŜe i odstawić brzeczkę piwną w lekko przykrytym naczyniu,

napełnionym do 3/4 pojemności., w ciepłe miejsce na 48 godz. W połowie fermentacji dodać

ryŜ. Przecedzić piwo przez płótno do czystych butelek, napełniając je do 3/4 pojemności,

zamknąć szczelnie metalowymi zakrętkami i odstawić w chłodne miejsce. Po 56 dniach

będzie gotowe. Pić piwo o temp. 1012 °C.

Piwo jasne 3 (10 l)

1,5 l jęczmienia

1, 5 kg cukru

100 g chmielu

40 g droŜdŜy

11 l wody

Jęczmień zalać ciepłą wodą i moczyć przez 56 godz., aŜ do napęcznienia. Wodę zlać i ziarno

umieścić w garnku kamiennym lub emaliowanym, przykryć naczynie serwetką złoŜoną w

trzy warstwy i odstawić na około 2 tygodnie, aŜ do chwili, gdy ziarno puści kiełki długości 1

1,5cm. Skiełkowane ziarno (słód) wsypać do drugiego garnka i zalać 7 1 cieplej wody, po

czym gotować ok. 3 godz. Tymczasem sporządzić syrop z cukru i wody, po czym składniki

zagotować. Chmiel włoŜyć do emaliowanego garnka, wlać pozostałą część wody i gotować

ok. 3 godz. Brzeczkę wraz z wywarem chmielowym zmieszać i przecedzić, dodać syrop

cukrowy, wymieszać i ostudzić płyn do temp. 30°C, następnie dodać droŜdŜe rozpuszczone

w szklance letniej wody i dobrze zamieszać. Całość wlać do czystego gąsiora do 3/4

pojemności, i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Następnie przecedzić piwo przez

płótno, wlać do czystych butelek, napełniając je do 3/4 pojemności, szczelnie zamknąć

zakrętkami metalowymi lub pałąkami z uszczelką gumową i odstawić do chłodnego

pomieszczenia na 7 dni. Pić piwo o temp. 8l0 °C.

Piwo jasne lekkie staropolskie (10 1)

0,4 kg Ŝyta

0,4 kg jęczmienia

0,8 kg mąki razowej

0,25 kg mąki gryczanej

ok. 12 l wody

60 g droŜdŜy

W celu zesłodowania zboŜa namoczyć je na 24 godz., potem przecedzić przez sito, włoŜyć do

kuwety lub miski, nakryć mokrą ścierką i mieszać w ciągu dnia kilka razy, aby zboŜe się nie

zagrzało. Trzymać tak aŜ do wypuszczenia kiełków (23 mm). Następnie słód dokładnie

wysuszyć na blasze w piekarniku na kolor złocisty, w niezbyt wysokiej temperaturze, po

czym zemleć w elektrycznym młynku do kawy. Słód z mąką razową zaparzyć w garnku lub

misce gorącą wodą (1,25 1), razem wymieszać, aby ciasto miało konsystencję jak na

kładzione kluski i trzymać w cieple 12 godz. Następnie ciasto włoŜyć do 15litrowego

pojemnika, wymieszać z 10 1 przegotowanej i ostudzonej wody i odstawić w spokoju na

godzinę. Osobno mąkę gryczaną wraz z droŜdŜami zarobić z wodą na gęste ciasto i odstawić

na 34 godz., aby się podniosło. Roztwór słodowy przecedzić przez sito i połączyć je z

ciastem gryczanym, w drugim podobnym, czystym pojemniku, dobrze wymieszać i uzupełnić

wodą do pojemności 12 1, pozostawiając pojemnik w cieple (2530 °C) pod lekkim

przykryciem na 56 godz. Po wymieszaniu piwo przecedzić przez płótno i wlać do czystych

butelek do 3/4 pojemności, szczelnie je zamknąć metalowymi nakrętkami lub pałąkami z

uszczelką gumową i przenieść do chłodnej piwnicy. Piwo jest bardzo orzeźwiające, smaczne,

dobrze się pieni i musuje, moŜna je przechowywać kilka tygodni Pić piwo o temp. 8—10 °C

Piwo miodowe (10 l)

1,5 kg miodu pszczelego

20 g chmielu

20 g kwiatu lipowego

10 g jałowca

9 l wody

20 g droŜdŜy

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: