BALERON.pdf

BALERON

Błona z sadła

2 kg karczku chudego bez kości

6 dag soli

2 g saletry

5-8 ziarenek jałowca

5-6 ziarenek ziela angielskiego

10 ziarenek pieprzu naturalnego

1 ząbek czosnku

2 listki laurowe

Mięso umyć pod bieżącą zimna woda i osuszyć w czystej

ściereczce. Listki laurowe pokruszyć i wymieszać na talerzyku z

sola i pozostałymi przyprawami.

Mięso natrzeć przyprawami i ułożyć ciasno w kamiennym

lub emaliowanym nie obitym garnku, przykryć przykrywka lub

talerzykiem i obciążyć. Przechowywać w ciemnej i chłodnej

piwnicy.

Po upływie 11-12 godzin wyjąć, owinąć w błonę z sadła,

ściśle zasznurować, a końce błony związać i całość uwędzić w

chłodnym dymie. Baleron można spożywać po uwędzeniu na

surowo lub ugotowany.

Gotować go należy, wkładając do wrzącej wody na ok 2-3

godziny, nie dopuszczając jednak do wrzenia wywaru. Wywar

powinien lekko "mrugać".