PASZTETOWA PODWEDZANA.pdf

PASZTETOWA PODWEDZANA

golonka wieprzowa tylnia

boczek surowy

wątroba

skórki wieprzowe

mięso gotowane np. z rosołu

kasza manna

cebula

jelita kiełbasiane 35-40 mm

pieprz świeżo zmielony (grubo)

ziele angielskie zmielone

majeranek

sól

kostki rosołowe

Skórki wieprzowe gotować aż będą rozlatywać się na

widelcu, golonkę i boczek ugotować osobno z kostkami

rosołowymi do miękkości. Wątrobę pokroić i sparzyć wrzątkiem

na sitku.

Ugotowane skórki oczyścić z resztek sierści i pokroić w

paski. Mięso oddzielić od kości pokroić na kawałki. Wszystkie

składniki łącznie z cebulą zmielić kilka razy na drobnym sitku.

Nie podaję dokładnych proporcji zasada jest taka ile zmielonych

składników tyle kaszy manny. Kasze i zmieloną masę łączymy

razem przyprawiamy do smaku i dokładnie mieszamy żeby nie

było grudek.

Do tak przygotowanej masy wlewamy gorący rosół ciągle

mieszając aż uzyskamy konsystencje gęstej śmietany. Jeszcze

raz próbujemy, ewentualnie przyprawiamy i napychamy do jelit.

W kotle grzejemy wodę do temperatury 80-85 stopni i

parzymy 17 minut kontrolując ciągle temperaturę. (zalecam

termometr)

Moja rada na temat parzenia: wyścielcie kocioł pieluchą

tetrową będzie łatwiej wyciągnąć kiszki.

Zaparzoną pasztetkę wieszamy na kijach żeby obeschła,

kiedy obeschnie wkładamy do wędzarni wędzimy ok. 2 godzin

zimnym dymem.

Wędzenie nie jest konieczne, jeśli ktoś nie lubi dymu. Dym

nada charakterystyczny smak i przedłuży trwałość szczególnie

latem.