Chleb codzienny
Ten chleb jest dobry na poczatek pieczenia na zakwasie. Stosunek zaczynu do reszty dodanej maki w tym chlebie jest 50:50. Przy takiej ilosci nawet calkiem mlody zakwas sie sprawdzi. Nazwalam go codziennym, bo jest to chleb neutralny w smaku, pasujacy do wszystkiego. Z wyglądu jak nasz chleb sklepowy, szczególnie w przekroju. Łatwy do wykonania, mający zalety obydwu gatunków tzn. zytniego i pszennego: prosty do wyrabiania i przy odrobinie wprawy zachowujacy nawet dobrze formę bochenka bez dodatkowego wspomagania.
Składniki:
· 400 g zaczynu (zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową)
· 100 g mąki żytniej chlebowej (np. typ 720)
· 300 g mąki pszennej (np. typ 550)
· ok. 150 ml letniej wody
· 1, 5 łyżeczki soli
· 1 lyżeczka cukru (opcjonalnie)
· 20 ml oleju (opcjonalnie)Sposób wykonania:
· Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymac gladkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać mąki lub wody. Odstawić na 20 min i jeszcze raz 5 min wyrabiać.
· Ułożyć w formie, bądz uformować bochenek, przełożyć do dobrze wysypanej mąką miski lub koszyka.
· Pozostawić do wyrośnięcia na 3 do 4 godzin, lub do podwojenia objętości.
· Przelozyć na blache wylozona papierem lub kamien i wsunac do piekarnika nagrzanego do 230⁰C. Piec 10-15 minut, nastepnie obnizyć temperaturę do 200⁰C i piec jeszcze ok. 20 minut do zbrązowienia skórki.
Jest to chleb na tyle uniwersalny, ze przy zamianie mąki chlebowej na ciemniejszą, z pelnego przemialu, możemy otrzymać razowiec. Należy jednak pamietac, że mąki z pełnego przemialu zwykle chłoną więcej wody, dlatego ilość plynu do ciasta wlasciwego trzeba będzie zwiekszyć. Nie należy wtedy formowac bochenka, tylko zostawic dość luzne ciasto (takie, które da sie jeszcze mieszać łyżką) i piec w formie wysmarowanej olejem i wysypanej mąką bądz otrębami.
Chleb musi być całkowicie wyrośnięty zanim włożymy go do piekarnika. Nie należy liczyć, że wyrośnie w piecu. Im niższa temperatura w jakiej wyrasta chleb, tym dlużej to trwa.
dresiara67