Szynka z dzika.pdf

Składniki

szynka z dzika ok. 5 kg

Składniki aprawy

35 dag soli,

1 dag saletry,

po kilka iaren piepru, iela angielkiego i jałowca,

1 dag kolendry,

kilka godików i lici laurowych,

cubata łyżka cukru (w lecie cukru nie dawad),

5 ąbków cosnku.

Spoób prygotowania

Synkę umyd, połowę miażdżonych prypraw, oli i aletry wetred w mięo Ułożyd natartą ynkę

ciano w kamionkowym (lub nieukodonym emaliowanym) nacyniu, prykryd drewnianym cytym

i paronym denkiem, obciążyd (najlepiej odważnikiem) i pootawid w temperature pokojowej

pre 2 dni Zagotowad 2,5 l wody pootałą połową prypraw i aletry, wytudid i wtrykiwad

równomiernie w mięo pry pomocy trykawki, cególnie tarannie w okolice koci Retą alewy

zalad mięo i prenied je do chłodnego (+4 do +8 topni C) pomiecenia Peklowad 3-4 tygodnie,

prewracając mięo co 2 dni W tym caie prekładad kilkakrotnie mięo, odwracając je na wytkie

trony Zapeklowaną ynkę opłukad i wymocyd w wodie pre kilka godzin.

Spoób wędenia

Synkę obuyd pre 1 dieo, a natępnie awieid do wędenia Wędid w dymie 32-40 stopni C

pre 3 dni, 2 ray na dobę po 2 godiny Na pocątku i na koocu wędenia do palenika dodad trochę

jałowca

Autor: Marian Borkowki (a godą autora)

Przepis zamieszczony na stronie http://www.marbo.agnet.pl/wedzar.html