Czulent z ciecierzycaPorcja dla 8-10 osob. Czas przygotow. 4,5 godz.1 kg szpondru wolowego,250 g lopatki wolowej,1 noga wolowa,500 g ciecierzycy lub fasoli,250 g ryzu,,2 kg srednich ziemniakow,1 szklanka oliwy,1 glowka czosnku,1 paczka szafranu.Nadzienie:250 g mielonego miesa wolowego,100 g loju,1 szklanka startej macy,2 jaja,1/2 lyzeczki galki muszkatolowej,nac pietruszki,lyzeczka cynamonu,2 lyzki oliwy,sol, pieprz.B1. Ciecierzyce zalac zimna woda i pozostawic na noc.2. Po wymoczeniu ciecierzyce odsaczyc, wyplukac i wrzucic do brytfanny. Dodacsol, oliwe, szafran, nie obrana glowke czosnku. Polozyc na tym mieso i przerabana na pol noge wolowa.3. Polaczyc mielone mieso, loj, tarta mace, przyprawy, posiekana pietruszke.Dobrze wymieszac, nastepnie utrzec z jajami i oliwa. Uformowac kule i zawinac w kawalek gazy. Polozyc na srodku garnka. Wlozyc obrane ziemniaki i jajaugotowane na twardo. Dodac sol i pieprz do smaku, podlac woda.4. Wstawic do nagrzanego piekarnika i piec 3-4 godz w temp. 180żC. Potrawa bedzie lepsza, jesli piec sie ja bedzie 24 godz w piekarniku o temp. nie przekraczajacej 120żC.5. Przelozyc na rozgrzany polmisek. Mieso i kule z macy i miesa podzielic naporcje. Podawac z salata, surowkami lub cwikla, albo z kiszonymi ogorkami.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 11 "Kuchnia żydowska", strona 50.
rycombel2