Ragout cielece.doc

Ragout cielece
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 2 godz. 20 min.
1,5 kg cieleciny bez kosci,
2 marchewki,
2 cebule,
1/2 malego selera,
1 por,
200 g swiezych prawdziwkow,
200 g mlodych cebulek,
100 ml smietany,
2 zoltka,
5 lyzek masla,
2 lyzki maki,
2-3 lyzki soku cytrynowego,
1/4 lyzeczki galki muszkatolowej,
4 gozdziki,
bouquet garni,
sol, pieprz,
1 l bulionu z cieleciny.

1. Mieso umyc, pokroic w kostke o boku 4 cm. Marchewke, seler i por obrac,
oplukac, pokroic w duze kawalki. Cebule obrac i naszpikowac gozdzikami.
2. W garnku rozgrzac 2 lyzki masla. Wlozyc mieso, smazyc przez kilka minut (nie
rumienic). Wlac bulion, dodac pokrojone jarzyny, cebule, bouquet garni, sol
i pieprz. Doprowadzic do wrzenia, gotowac na malym ogniu ok. 1 godz.
3. Grzyby i male cebulki obrac, oplukac. Wieksze grzyby pokroic w kawalki,
mniejsze zostawic w calosci. W garnku stopic 3 lyzki masla, wlozyc grzyby i
cebulki. Dodac sol i pieprz. Dusic pod przykryciem 30 min.
4. Ugotowane mieso wyjac z bulionu. Bulion przecedzic. Mieso przelozyc do garnka z grzybami. Oproszyc maka, zalac przecedzonym bulionem, zagotowac. Zdjac
z ognia, dodac smietane, zoltka i sok cytrynowy. Doprawic sola, pieprzem i
galka. Wymieszac i od razu podawac. W zimie zamiast swiezych prawdziwkow
mozna uzyc 30 g suszonych.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 28 "Cielęcina i wołowina", strona 82.