Owoce kawowca.pdf

Owoce kawowca

Ziarna kawy to nasiona kawowca. Na plantacjach krzewy

są przycinane najczęściej do 1,2-1,6 m, choć w naturze

mogą osiągnąć wysokość 9 m. Kawowiec jest wiecznie

zielony i nie znosi przymrozków. Kwitnie po czterech

latach, raz, dwa, a nawet kilka razy w roku, w zależności od tego, ile jest pór

deszczowych, tydzień po deszczu. Ma białe, delikatne i pachnące kwiaty. Owoce

dojrzewają kilka miesięcy po kwitnieniu. Niezwykłą cechą kawowca jest to, że przez cały

rok rosną na nim jednocześnie owoce dojrzałe i niedojrzałe oraz kwiaty.

Dojrzałe owoce kawy mają kolor ciemnowiśniowy, dlatego nazywane są przez

plantatorów wiśniami. Są też lekko wydłużone i mają około 1,5 cm średnicy. Owoc składa

się ze słodkiego miąższu, w którym zwykle znajdują się dwa nasiona okryte twardą łuską

(zwaną pergaminem), pod którą jest jeszcze wewnętrzna osłonka - srebrna skórka.

Kawa, którą znamy, to właśnie owe nasiona już po upaleniu.

W wyniku palenia (prażenia) ziaren kawowych uwalniają się olejki aromatyczne, które

nadają kawie smak i zapach. Dopiero po upaleniu kawa zaczyna żyć.

Są kawy dobre i złe. Widać to już na oko. Ziarna kawy dobrej są równe - nie za duże, nie

za małe, po prostu średniej wielkości - całe, bez dziurek (dziurki świadczą o tym, że

kawa jest robaczywa) i równomiernie upalone. Można je ocenić, kupując kawę ziarnistą

na wagę. Niestety, w przypadku kawy mielonej kupuje się kota w worku. Dobrze też

wiedzieć, skąd pochodzi kawa. O jej smaku decyduje nie tylko gatunek, ale i miejsce

pochodzenia. Na smak ziarna wpływa wiele czynników, m.in. czas zbioru,

nasłonecznienie plantacji, a nawet kąt padania promieni słonecznych. Kawa z dwóch

plantacji z tego samego kraju może smakować inaczej. Jedna z najlepszych kaw świata

Blue Mountain udaje się jedynie na Jamajce, i to zbierana między godziną 4 a 6 rano,

gdyż później ziarno jest już przejrzałe.