Bioaktywne peptydy mleka.pdf

(338 KB) Pobierz

W OBRONIE MLEKA

CzĐĤþ 2

Mniej znane oblicze mleka

788071657.024.png

Trawienie i wchâanianie

skâadników mleka

TRAWIENIE MECHANICZNE:

İucie,

skurcze perystaltyczne,

skurcze odcinkowe

TRAWIENIE CHEMICZNE:

jama ustna (enzymy Ĥliny)

İRâċdek (enzymy soku İRâċdkowego)

dwunastnica (enzymy soku trzustkowego)

enzym

trawienie kontaktowe

trawienie wewnċtrzkomórkowe

788071657.025.png

788071657.026.png

788071657.027.png

LAKTOZA

• WskaĮnik glikemiczny laktozy oraz

glukozy i galaktozy wynosi 1

• WiĐksza aktywnoĤþ laktazy u osób chorych na cukrzycĐ, normalizacja

po podaniu insuliny (Tandon i wsp., 1975 )

• Laktoza moİe sprzyjaþ rozwojowi otyâRĤci i cukrzycy (Meloni i wsp., 2001)

• U wiĐkszoĤci ludzi z wyjċtkiem mieszkaĚców krajów Europu Póânocnej

aktywnoĤþ pojawia siĐ w 8 tyg. İycia pâodowego, utrzymuje siĐ

w poczċtkowych kilku mies. İycia, nast. w sposób fizjologiczny maleje

• Ok. 30-60% populacji osób dorosâych ma aktywnċ laktazĐ, co jest

wynikiem mutacji genu: substytucja C przez T w pozycji 13910 genu

laktazy (CC-brak laktazy, CT i TT-obecnoĤþ laktazy)

• Laktoza pozostajċca w jelitach jest poİywkċ dla bakterii

fermentacyjnych jelita grubego - powstajċce gazy: ditlenek wĐgla,

wodór oraz kwas mlekowy powodujċ nudnoĤci, wzdĐcia nasilenie

perystaltyki jelit, biegunki, przelewanie w brzuchu, bóle brzucha,

zmĐczenie, irytcja, zawroty gâowy, owrzodzenia ust, arytmia serca,

bóle gardâa, depresja, trċdzik (Lomer i wsp., 2008, Mineri i wsp., 2009)

788071657.001.png

788071657.002.png

788071657.003.png

Bialko:

ENDOPEPTYDAZY

• denaturacja

• Enzymy :

– endopeptydazy

egzopeptydazy

aminopeptydazy ,

karboksypeptydazy

EGZOPEPTYDAZY

AMINOPEPTYDAZY

KARBOKSYPEPTYDAZY

aminokwasy

aminokwasy

peptyd

788071657.004.png

788071657.005.png

788071657.006.png

788071657.007.png

788071657.008.png

788071657.009.png

WARTOģý ODįYWCZA BIAáEK MLEKA

Rodzaj biaâka

PER

AAS

BV

PD

PDCAAS

KAZEINA

2,9

1.3

85

98

1.00

IZOLAT BIAáEK

SERWATKOWYCH

3,5

1.1

85

98

1.00

BIAáKO JAJA

3,1

1,1

85

99

1,00

BIAáKA RYįU

1.3

ND

64

88

0.55

BIAáKA SOI

2.1

0.9

4

80

98

0.92

GLUTEN

1.1

0.2

6

52

87

0.4

788071657.010.png

788071657.011.png

788071657.012.png

788071657.013.png

788071657.014.png

788071657.015.png

788071657.016.png

788071657.017.png

788071657.018.png

788071657.019.png

788071657.020.png

788071657.021.png

788071657.022.png

788071657.023.png

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

MODYFIKACJA bialek.ppt (204 KB)
Mechanizmy reakcji enzymatycznych_proteoliza.ppt (4564 KB)
Zywnosc wygodna, funkcjonalna.doc (61 KB)
Zywnosc projektowana.pdf (4262 KB)
Zielona chemia w przem.spoz.pdf (113 KB)

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin