Zywnosc projektowana.pdf

(4262 KB) Pobierz

POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI

ODDZIAŁ MAŁOPOLSKI

UNIWERSYTET ROLNICZY IM. HUGONA KOŁŁĄTAJA

W KRAKOWIE

WYDZIAŁ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

KOMITET NAUK O ŻYWNOŚCI PAN

POLSKIE TOWARZYSTWO

TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI

ODDZIAŁ MAŁOPOLSKI

ŻYWNOŚĆ PROJEKTOWANA

DESIGNED FOOD

Część II

Maria Walczycka, Grażyna Jaworska,

Aleksandra Duda-Chodak, Ladislav Staruch

(redaktorzy)

788072933.030.png

788072933.031.png

788072933.032.png

788072933.033.png

788072933.001.png

788072933.002.png

788072933.003.png

788072933.004.png

788072933.005.png

788072933.006.png

788072933.007.png

788072933.008.png

788072933.009.png

788072933.010.png

788072933.011.png

788072933.012.png

788072933.013.png

788072933.014.png

788072933.015.png

788072933.016.png

788072933.017.png

788072933.018.png

788072933.019.png

788072933.020.png

788072933.021.png

788072933.022.png

788072933.023.png

788072933.024.png

2

DESIGNED FOOD

Recenzenci Naukowi

Prof. dr hab. dr hc. Antoni Rutkowski

Prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska

Prof. Aleksander Dandar, Słowacja

Prof. dr hab. Tadeusz Sikora

Prof. dr hab. inż. dr hc. Mieczysław Pałasiński

Prof. dr hab. Teresa Fortuna

Prof. dr hab. inż. Grażyna Jaworska

Dr hab. Elżbieta Sikora, prof. UR

Prof. dr hab. inż. Władysław Migdał

Prof. dr hab. inż. Krzysztof Surówka

Dr hab. inż. Piotr Gębczyński

Redakcja

Dr inż. Maria Walczycka

Prof. dr hab. inż. Grażyna Jaworska

Dr Aleksandra Duda-Chodak

Dr inż. Ladislav Staruch

Opracowanie graficzne

Dr inż. Tomasz Tarko

Dr Aleksandra Duda-Chodak

Wydawca

Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności

31-149 Kraków, ul. Balicka 122

© Copyright by Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków 2011

Wydanie publikacji finansowane przez

Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego

ISBN 978-83-932389-7-2

Materiały zostały wydrukowane w wersji przygotowanej przez Autorów

788072933.025.png

788072933.026.png

ŻYWNOŚĆ PROJEKTOWANA

3

Partnerzy Wydania

788072933.027.png

4

DESIGNED FOOD

788072933.028.png

788072933.029.png

ŻYWNOŚĆ PROJEKTOWANA

5

SPIS TREŚCI

Rozdział 1……………………………………………………………………………………

Jarosław KOWALIK, Stefan ZIAJKA, Anna MIERZEJEWSKA, Justyna

ŻULEWSKA

Podstawy produkcji deserów mlecznych o właściwościach funkcjonalnych

7

Rozdział 2……………………………………………………………………………………

Jolanta BARAN, Władysław PIECZONKA, Maciej POMPA-ROBORZYŃSKI

Sery owczo-kozie jako propozycja nowego produktu

22

Rozdział 3……………………………………………………………………………………

Maciej NASTAJ

Wpływ pH na właściwości reologiczne pian uzyskanych z albuminy

wysokopienistej

33

Rozdział 4……………………………………………………………………………………

Bogusław PAWLIKOWSKI, Olga SZULECKA

Kształtowanie jakości i wartości odżywczej produktów ze śledzi bałtyckich o

obniżonej przydatności technologicznej

46

Rozdział 5……………………………………………………………………………………

Joanna TKACZEWSKA, Władysław MIGDAŁ

Zmiana wartości odżywczej oraz jakości mikrobiologicznej mięsa karpia,

pstrąga i jesiotra w zależności od sposobu i miejsca hodowli

60

Rozdział 6……………………………………………………………………………………

Bartosz SOŁOWIEJ

Wpływ skrobi modyfikowanych na właściwości teksturalne, reologiczne i

topliwość analogów serów topionych o obniżonej zawartości tłuszczu

72

Rozdział 7……………………………………………………………………………………

Mariusz WITCZAK

Charakterystyka reologiczna ciasta na bazie składników pozbawionych glutenu

87

Rozdział 8……………………………………………………………………………………

Mariusz WITCZAK

Wpływ składu ciasta bezglutenowego na charakterystykę kleikowania i

retrogradacji komponentów skrobiowych

101

Rozdział 9……………………………………………………………………………………

Katarzyna RATUSZ, Małgorzata WRONIAK

Wpływ wybranych substancji słodzących na właściwości nektarów z aronii

115

Rozdział 10 …………………………………………………………………………………

Małgorzata STRYJECKA

Właściwości funkcjonalne niemodyfikowanych i acylowanych koncentratów

białek ciecierzycy

127

Rozdział 11 …………………………………………………………………………………

Emilia BERNAŚ

Wpływ blanszowania mikrofalami na zmiany poziomu wybranych parametrów

jakości mrożonych owocników pieczarki

138

Rozdział 12 ………………………………………………………………………………

Marta PIETRUSZKA, Katarzyna PIELECH-PRZYBYLSKA, Józef St. SZOPA

Zawartość produktów ubocznych w zacierach żytnich fermentowanych przez

wybrane preparaty drożdży gorzelniczych

152

Rozdział 13 …………………………………………………………………………………

166

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

MODYFIKACJA bialek.ppt (204 KB)
Mechanizmy reakcji enzymatycznych_proteoliza.ppt (4564 KB)
Zywnosc wygodna, funkcjonalna.doc (61 KB)
Zywnosc projektowana.pdf (4262 KB)
Zielona chemia w przem.spoz.pdf (113 KB)

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin