BACI DI RICOTTA CZYLI RACUSZKI Z RICOTTĄ
Przepisy -> Mączne -> Baci di Ricotta
Delikatne serowo−cynamonowe racuszki, miękkie i rozpływające się w ustach, mięciutkie nawet następnego dnia. Pięknie rosną na patelni, smaczne zarówno na gorąco jak i na zimno. No i jak zwykle u Nigelli − mało z nimi pracy.
Składniki
na ok. 30 racuszków
200g sera ricotta
2 jajka
75g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
olej do smażenia
2 łyżki cukru pudru do posypania racuszków
Sposób przyrządzenia
Zmieszaj ser i jajka na gładką masę. Dodaj mąkę zmieszaną z solą , cukrem, proszkiem do pieczenia, cynamonem i ekstraktem waniliowym. Wymieszaj wszystko razem.
Na patelni rozgrzej olej (ok 2cm).
Ciasto nakładaj łyżeczką na rozgrzany olej max. 5−6porcji, smaż na złoty kolor.
Gotowe racuchy , odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu (ok.1min.), ułóż na półmisku i posyp cukrem pudrem.
CREPES SUZETTE − NALEŚNIKI Z SOSEM POMARAŃCZOWYM
Przepisy -> Mączne -> Crepes Suzette
Dziś crepes Suzette to najbardziej znane naleśniki Francji. Składają się z naleśnika i gorącego sosu ze karmelizowanego cukru, soku i startej skórki z pomarańczy oraz likieru pomarańczowego, który później jest podpalany.
sok z 2 pomarańczy
starta skórka z 1 pomarańczy
175g masła
75g cukru
8-12 naleśników
80ml likieru pomarańczowego
W rondlu umieść sok z pomarańczy , startą skórkę, masło i cukier. Całość doprowadź do wrzenia, zmniejsz gaz i gotuj, na wolnym ogniu przez 5−10 minut, do czasu kiedy sos stanie się syropem.
Na dużej patelni ułóż naleśniki , złożone w ćwiartki.
Wylej gotowy syrop na naleśniki i delikatniej podgrzej na małym ogniu przez ok. 3 minuty.
Podgrzej likier pomarańczowy w rondlu po syropie. Kiedy naleśniki są już gorące wylej podgrzany likier i podpal całość. Podawaj od razy na stół.
MINI PĄCZKI Z DŻEMEM
Przepisy -> Mączne ->Mini pączki z dżemem
Pierwszy pączek usmażył się w starożytnym Rzymie. Jednak do Polski przywędrował dopiero w XIX wieku. Przywędrował i ... podbił cały kraj. Stał się symbolem karnawału, nieposkromionej zabawy, usprawiedliwionego obżastwa.
125ml mleka
15g niesolonego masła
250g mąki
1/2 opakowania (1 1/2 łyżeczki) drożdży suchych lub świeżych
1/4 łyżeczki soli
225g cukru
1 jajko
2 łyżki dżemu truskawkowego
olej do smażenia ok. 2 litrów
W rondlu podgrzej mleko i masło, do czasu kiedy masło się rozpuści.
Do miski wsyp mąkę, drożdże, sól i 25g cukru.
Wbij jajka do rondla z mlekiem i masłem roztrzep i wlej całość do miski z suchymi składnikami.
Wymieszaj całość , na gładkie ciasto.
Gotową masę uformuj w kulę, umieść w misce przykryj folią i postaw w ciepłe miejsce, ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość, to zajmie od 1 do 2 godzin.
Po upływie podanego czasu, umieść ciasto na stolnicy posypanej odrobiną mąki i ponownie wyrób. Podziel ciasto na części i w dłoniach uformuj kulkę, o średnicy 4 cm.
Każdą kulkę spłaszcz w dłoniach i w centralnej jego części umieść 1/8 łyżeczki dżemu, ciasto złóż na pół i ponownie uformuj w kulkę.
Gotowe pączki ułóż na papierze do pieczenia lub na blacie wysypanym mąką.
W dużym garnku podgrzej olej do 190 C, smaż pączki w głębokim oleju, max. 6 na raz, ok. 5 minut, odwracając je w połowie smażenia , tak by pączki były złocisto brązowe z każdej strony.
Kiedy pączki są usmażone wsyp je do miski z drobnym cukrem i obtocz je dokładnie.
JAJKA KOKOTY
Przepisy -> Mączne -> Jajka kokoty
Bardzo lubię takie proste dania, bo sprawdzają się rewelacyjnie, gdy potrzebne jest jedzenie za kilka minut i to najlepiej smaczne i efektowne. Jajka kokoty to wspaniała propozycja, którą można na wiele sposobów modyfikować, według własnych upodobań smakowych.
masło do wysmarowania
6 jajek
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek śmietany kremówki
1 1/2 łyżki oleju z białych trufli
Nastaw piekarnik na 190 C i nastaw pełen czajnik wody. Wysmaruj masłem miseczki i wstaw je do wysokiego żaroodpornego naczynia. Wbij do każdej miseczki jajko, posyp solą, dodaj 1 łyżkę śmietany i na koniec polej 1/4 łyżeczki oleju z trufli. Wlej do żaroodpornego naczynia gotującą się wodę, tak by sięgała do połowy wysokości miseczek, wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez ok. 15 minut. Po upieczeniu podawaj od razu.
bogg