Serniki.pdf

-1-

CZĬŀĚ PIERWSZA

SERNIKI

AUTOR: Mariusz Opitek

STRONA WWW: opitekmariusz.pl

KONTAKT:poczta@mariuszopitek.pl

TYTUþ: Serniki-czĭŁě pierwsza

WERSJA: 1.00

ROK OPUBLIKOWANIA:2008

www.mariuszopitek.pl J 2008

-2-

Serniki, podawane w Polsce nie tylko na Wielkanoc, przygotowywano na dziesiĨtki sposobw.

Wypiekano samĨ masĭ serowĨ lub kÿadziono jĨ na cieŁcie droōdōowym lub kruchym. Do sera

dodawano ugotowane, przetarte ziemniaki, Łmietanĭ, jogurt, mĨkĭ pszennĨ lub ziemniaczanĨ,

kaszĭ mannĭ, cukier, czekoladĭ, jajka, sok cytrynowy, kandyzowane owoce, bakalie, likiery,

przyprawy i wiele innych skÿadnikw.

Sernik puszysty

Smaczny sernik o bardzo delikatnej konsystencji - po prostu rozpÿywa siĭ w ustach.

Skÿadniki:

1/2 kg maki

kostka margaryny

3/4 szklanki cukru

2 jajka

Masa serowa:

1 kg biaÿego sera

1 litr mleka

2 budynie waniliowe

4 jajka

1 1/2 szklanki cukru

rodzynki

skrka pomaraķczowa lub owoce kandyzowane

Sposb przygotowania;

Z przesianej mĨki, cukru, margaryny i jajek zagniatamy ciasto i wkÿadamy do woreczka foliowego i

umieszczamy na godzinĭ w lodwce.

Ser mielimy dokÿadnie przez maszynkĭ (2-3 razy) lub rozdrabniamy dokÿadnie w mikserze. Moōna

teō kupiě od razu zmielony ser (lepiej jednak poczytaě skÿad i kupiě taki, ktry nie zawiera

ōelatyny, ani innych dodatkw). Ser mieszamy bardzo dokÿadnie z mlekiem, budyniami, ōÿtkami.

Biaÿka ubijamy na sztywnĨ pianĭ i delikatnie mieszamy z resztĨ. Dodajemy rodzynki lub inne

dodatki. Ciasto rozkÿadamy na prostokĨtnej blaszce i wylewamy na nie serowĨ masĭ. Ta masa jest

doŁě pÿynna, ale taka wÿaŁnie ma byě CaÿoŁě pieczemy godzinĭ do pÿtorej w 180 C.

Jak ktoŁ lubi bardzo sÿodkie serniczki moōe go jeszcze z wierzchu polukrowaě, kiedy wystygnie.

dodano

Sernik doskonaÿy

Skÿadniki:

1 kg sera peÿnotÿustego

1 ÿyōka mĨki ziemniaczanej,

1 szklanka cukru,

12 dag masÿa,

6 jaj,

wanilia,

rodzynki,

skrka pomaraķczowa,

www.mariuszopitek.pl J 2008

-3-

pÿ paczki proszku do pieczenia

ewentualnie czekolada do polania.

Sposb przygotowania:

Ser przepuŁciě przez maszynkĭ i dobrze rozetrzeě z masÿem. Ōÿtka utrzeě z cukrem do biaÿoŁci,

ubiě pianĭ z biaÿek. Wymieszaě ser, ōÿtka i pianĭ, dodajĨc mĨkĭ ziemniaczanĨ, utÿuczonĨ waniliĭ i

proszek do pieczenia. Wÿoōyě masĭ do podÿuōnej formy wysmarowanej masÿem i wysypanej tartĨ

buÿkĨ i wstawiě do gorĨcego piekarnika. Piec na jasnozÿoty kolor. Przed wyjĭciem z piekarnika

sprawdziě cienkim patyczkiem, czy juō jest upieczony. Po ostudzenia sernika moōna udekorowaě

go polewĨ czekoladowĨ.

Sernik pomaraķczowy

Skÿadniki:

30 dag sera peÿnotÿustego

2 ÿyōeczki mĨki pszennej

1 szklanka cukru pudru

12 dag masÿa

8 jaj

1 pomaraķcza

1 paczka cukru waniliowego

10 dag obranych migdaÿw

5 gorzkich migdaÿw

Sposb przygotowania:

Masÿo, cukier i ser utrzeě na jednolitĨ masĭ. WbijajĨc ōÿtka po jednym silnie ucieraě przez 1

godzinĭ. Dodaě pokrajane migdaÿy, skrkĭ i sok z pomaraķczy, cukier waniliowy, caÿoŁě wymieszaě.

Przed wÿoōeniem do formy dodaě mĨkĭ, sztywno ubitĨ pianĭ i wymieszaě. Wÿoōyě masĭ do formy

wysmarowanej tÿuszczem i wysypanej przesianĨ tartĨ buÿkĨ. Piec do 40 minut na jasnozÿocisty

kolor.

Sernik krakowski

Ciasto:

15 dag mĨki pszennej

5 ÿyōek cukru

4 kopiaste ÿyōki masÿa

1 jajo

2 ÿyōeczki proszku do pieczenia

Masa serowa :

25 dag sera

20 dag cukru

2 jaja

6 ÿyōek mĨki ziemniaczanej

15 dag rodzynkw

1 paczka cukru waniliowego

trochĭ kwaŁnej Łmietany

Do dekoracji:

konfitura z wiŁni

www.mariuszopitek.pl J 2008

-4-

Jajo i cukier utrzeě z czĭŁciĨ mĨki z proszkiem do pieczenia. Ochÿodzone masÿo pokrajane w

kawaÿki wyrobiě z pozostaÿĨ mĨkĨ, dodaě do masy, wymieszaě. Ciasto rozwaÿkowaě i wyÿoōyě nim

spd i boki formy (tortownicy). CzĭŁě ciasta zostawiě. Osuszony ser utrzeě na gĭstej tarce lub

przepuŁciě przez maszynkĭ, wymieszaě z niewielkĨ iloŁciĨ Łmietany na gÿadkĨ masĭ, dodawaě

stopniowo cukier, ōÿtka, cukier waniliowy, mĨkĭ ziemniaczanĨ, rodzynki i wyrobiě starannie.

Nastĭpnie wmieszaě powoli pianĭ z biaÿek. GotowĨ masĭ wyÿoōyě na ciasto. Na warstwie sera

uÿoōyě kratkĭ z paseczkw z reszty rozwaÿkowanego ciasta. Piec ok. 50 minut. Przybraě sernik

osĨczonĨ konfiturĨ z wiŁni, kÿadĨc owoce w kratkach.

Sernik ŁwiĨteczny

Ciasto kruche:

30 dag mĨki

15 dag masÿa

7 dag cukru pudru

2 ōÿtka

Masa serowa:

12 dag cukru

20 dag masÿa

50 dag sera tÿustego, niekwaŁnego

1/4 laski wanilii

15 dag skrki pomaraķczowej

4 ōÿtka

5 biaÿek (piana)

1 dag mĨki ziemniaczanej

Sposb przygotowania:

MĨkĭ przesiaě, posiekaě z masÿem, wymieszaě z cukrem i zagnieŁě ciasto z ōÿtkami. Z ciasta

wywaÿkowaě 2 krĨōki, jednym wyÿoōyě tortownicĭ, upiec na jasnozÿoty kolor. Ser przetrzeě przez

sito; utrzeě masÿo, do masÿa dodaě po jednym ōÿtku, cukier, ucieraě starannie; do masy dodaě ser

i mĨkĭ ziemniaczanĨ i ucieraě 10 minut, na koķcu dodaě drobno pokrajanĨ skrkĭ pomaraķczowĨ i

waniliĭ utartĨ; mĨkĭ ziemniaczanĨ uwaōnie odwaōyě, aby jej nie wÿoōyě za duōo; ubiě biaÿka na

pianĭ, wymieszaě z serem. Na upieczone ciasto wyÿoōyě ser, rozsmarowaě, wyrwnaě, przykryě

drugim krĨōkiem z surowego ciasta, pokÿuě i wstawiě do dobrze ogrzanego piekarnika. Piec

godzinĭ. Po ostygniĭciu moōna polukrowaě lub posypaě, dopki gorĨce, cukrem i waniliĨ.

Sernik gotowany z polewĨ czekoladowĨ

Masa serowa:

1 kg biaÿego sera

2 jajka

200 g. margaryny

2 szklanki cukru

2 budynie waniliowe

1/2 szklanki mleka

cukier waniliowy (dla mocniejszego smaku)

rodzynki,

skrka pomaraķczowa lub

owoce kandyzowane (jak kto lubi)

www.mariuszopitek.pl J 2008

-5-

Skÿadniki:

1/2 kg mĨki

150g. cukru

150g. margaryny

1 opakowanie proszku do pieczenia

jajko

ōÿtko

4 ÿyōki Łmietany

Skÿadniki na polewĭ:

150g. margaryny

150g. cukru pudru

2 ÿyōki wody

2 ÿyōki kakao

Sposb przygotowania:

Z podanych skÿadnikw zagniatamy ciasto, dzielimy na trzy czĭŁci i wkÿadamy na godzinĭ do

lodwki. KaōdĨ czĭŁě ciasta pieczemy osobno w 180 C na zÿoty kolor i odkÿadamy wszystkie trzy

placki do przestygniĭcia. Dobrze jest piec je w wysokiej prostokĨtnej blaszce, ktra potem

bĭdzie naszĨ formĨ do sernika.

Ser dokÿadnie mielimy (chyba ōe zakupiliŁmy zmielony) i wkÿadamy do duōego gara na maÿy ogieķ.

Dodajemy kolejno margarynĭ, cukier, cukier waniliowy oraz jaja. Budynie rozpuszczamy na mleku i

wlewamy na gotujĨcĨ siĭ masĭ. Chwilĭ jeszcze gotujemy dokÿadnie mieszajĨc. By nie powstaÿy

grudki. Dodajemy rodzynki i inne dodatki i wylewamy poÿowĭ serowej masy na pierwszy kruchy

placek leōĨcy na dnie prostokĨtnej blaszce w ktrej piekliŁmy kruche spody. Nakrywamy do

drugim i wylewamy na wierzch resztĭ. CaÿoŁě przykrywamy ostatnim, plackiem.

Wszystkie skÿadniki na polewĭ wkÿadamy do maÿego rondelka i doprowadzamy do wrzenia ciĨgle

mieszajĨc. Wierzch sernika zalewamy jeszcze gorĨcĨ polewĨ i wstawiamy na przynajmniej

godzinĭ do lodwki, by porzĨdnie stĭōaÿo i schÿodziÿo siĭ.

Semik wiedeķski

Skÿadniki:

150 g mĨki

1 ōÿtko

800 g twarogu

12 jajek

150 g masÿa

250 g cukru pudru

1 ÿyōka cukru waniliowego

50 g rodzynek

50 g smaōonej skrki pomaraķczowej

cukier puder do posypania

Sposb przygotowania:

100 g masÿa pokroiě na kawaÿki, uÿoōyě na mĨce W3miieszanej z 50 g cukru i szczyptĨ soli.

Posiekaě masÿo noōem, dodaě 1 ōÿtko, rozetrzeě ciasto palcami, szybko zagnieŁě, uformowaě kulĭ,

owinĨě foliĨ i odstawiě do lodwki na 30 minut. Ciasto wyjĨě z lodwki, rozwaÿkowaě, wyÿoōyě nim

dno tortownicy, nakÿuě widelcem i piec 10 minut w temperaturze 200 C. Ser zemleě i przetrzeě

www.mariuszopitek.pl J 2008

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: