Odc. 04.doc

1. Tatar z tuńczyka z ciastem wonton

Składniki do chrupiących pierożków wonton:

·         8 kawałków ciasta do pierożków wonton

·         2 łyżki oliwy z oliwek

Składniki do tatara z tuńczyka:

·         1-2 łyżki sosu sojowego

·         1/4 łyżeczki oleju sezamowego

·         skórka i sok z jednej dużej cytryny

·         1 łyżeczka obranego i startego imbiru

·         szczypta koszernej soli

·         ok. 200 g steków z tuńczyka jak do sushi, pokrojonych w

·         kostkę o wielkości ok. 5 mm

·         2 łyżki szalotki, drobno posiekanej

·         2 łyżki świeżej kolendry, drobno posiekanej

·         1 łyżeczka prażonych nasion sezamu do przybrania

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
2. Przekrój kwadratowe kawałki ciasta wonton na połowę wzdłuż przekątnej, aby powstały dwa trójkąty. Wyłóż trójkąty na blachę i posmaruj z wierzchu oliwą. Piecz aż zbrązowieją (ok. 5-10 minut). Uważaj aby się  nie spaliły (łatwo się przypalają). Pozostaw do ostygnięcia.
3. Wymieszaj tuńczyka, sos sojowy, olej sezamowy, skórkę z cytryny, imbir i sól. Dodaj pozostałe składniki za wyjątkiem sezamu i obtocz kawałki sezamu w powstałym sosie.
4. Przełóż tuńczyka do miski i posyp sezamem. Podawaj z chrupiącymi kawałkami ciasta wonton.
5. Możesz również podawać je jako gotowe przystawki - połóż na kawałku ciasta wonton tuńczyka, posyp sezamem i wyłóż na talerz.

2. Szpinak czosnkowo-imbirowy

Składniki:

·         2 ząbki czosnku, posiekane

·         2 łyżki oleju roślinnego

·         1 łyżeczka świeżego, obranego i startego imbiru

·         ok. 300 g świeżego, umytego i odcedzonego szpinaku w całości (nie siekanego)

·         2 łyżki sosu sojowego

·         sól i pieprz do smaku

·         prażone nasiona sezamu do przybrania

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej olej w dużej, głębokiej patelni lub woku. Wrzuć czosnek i imbir i smaż przez 30 sekund aż czosnek się zezłoci.
2. Dodawaj po trochę szpinak i mieszaj po dodaniu każdej porcji. Dodaj sól i pieprz do smaku.
3. Dodaj sos sojowy i dolej wody aby przykryła szpinak. Smaż przez ok. 1 minutę aż szpinak zwiędnie a łodygi będą miękkie.
4. Przełóż szpinak na talerz. Podawaj posypany prażonym sezamem.

3. Koryfena (mahi-mahi) z orzechami Makadami, salsą z ananasa i ryżem jaśminowym

Składniki do ryby koryfeny:

·         4 150-gramowe filety ryby koryfeny (dorado, mahi-mahi) lub innej białej ryby

·         3 duże jajka, rozbite na głębokim talerzu

·         1 szklanka bułki tartej panko

·         3/4 szklanki niesolonych orzechów makadami

·         sól i pieprz

·         1/4 oleju roślinnego

Składniki do ryżu:

·         1 szklanka ryżu jaśminowego

·         1,5 szklanki wody

Składniki do salsy:

·         2 szklanki ananasa świeżego lub z puszki, pokrojonego w kostkę

·         1/3 szklanki czerwonej cebuli, posiekanej

·         2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej

·         1/4 łyżeczki skórki z limetki

·         2 łyżki świeżego soku z limetki

·         pół lub cała papryczka jalapeno w zależności od gustu, posiekana po wyjęciu pestek

·         2 łyżki obranego i startego imbiru

·         1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

1. Drobno rozdrobnij orzechy makadami przy pomocy noża lub blendera. Uważaj, aby nie rozzdrobnić orzechów na pastę. Wymieszaj w misce rozdrobnione orzechy i bułkę tartą.
2. Natrzyj filety ryby solą i pieprzem, obtocz w rozbitym jajku a następnie w mieszance bułki z orzechami. Połóż rybę na blasze i włóż ją do lodówki na czas przygotowywania salsy i ryżu.
3. Wsyp ryż do małego rondelka, wlej 1,5 szklanki wody i zagotuj. Przykryj rondelek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu 15-20 minut. Ryż jest gotowy gdy wszystka woda się wchłonie. Zdejmij z ognia i pozostaw przykryty ryż na ok. 5 minut.
4. Wymieszaj wszystkie składniki salsy w misce i odstaw na bok.
5. Rozgrzej olej roślinny w dużej, nieprzywieralnej patelni na średnim ogniu. Delikatnie połóż filety rybne na patelni, zmniejsz ogień i smaż ok. 3-5 minut z każdej strony aż panierka będzie złota a ryba usmażona.
6. Wyłóż ryz na talerze i na wierzchu połów filet ryby. Wymieszaj salsę i polej nią wierzch ryby. Możesz podać pozostałą salsę w osobnym naczyniu do dyspozycji jedzących.

4. Pudding z tapioki i kokosa

Składniki:

·         1/3 szklanki tapioki w proszku

·         1 puszka (ok. 400 g) mleka kokosowego

·         ziarna zeskrobane z połowy laski wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)

·         1/8 łyżeczki soli

·         4 łyżki cukru

·         1 żółtko z dużego jajka, rozbite w misce

·         1/4 szklanki prażonych wiórków kokosowych do przybrania

·         1 banan pokrojony w plasterki

·         bita śmietana

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj tapiokę w proszku, mleko kokosowe, ziarna wanilii i sól w rondelku. Doprowadź składniki do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj cały czas mieszając przez ok. 5 minut. Wsyp cukier i wymieszaj aż się rozpuści.
2. Wlewaj powoli gorącą tapiokę do ubitego żółtka cały czasz mieszając. Przelej całość z powrotem do rondelka i gotuj na wolnym ogniu ok. 2-3 minuty aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
3. Podawaj na ciepło lub na zimno posypane prażonymi wiórkami kokosowymi, kawałkami banana i bitą śmietaną.