Gremolata
2 ząbki czosnku, 1/2 pęczka natki, skórka z 2 cytryn
Natkę drobno posiekać (powinny powstać trzy łyżki).Żółtą część skórki cytrynowej i czosnek pokroić w drobną kostkę, powinno powstać po jednej łyżce. Składniki wymieszać. Robić w ostatniej chwili. Gremolata najlepiej działa na warzywach z patelni. Posypane nią smażone bakłażany, cukinie, grzyby, brokuły albo groszek są wyśmienite i neutralizuje tłustość oliwy. Bywa mieszana z masłem na zimno, tworząc masło ziołowe, lub na gorąco, na patelni podczas smażenia krewetek albo ryby. Skład można urozmaicać świeżą miętą albo chilli. Zamieniać natkę pietruszki na tymianek i używać do natarcia kurczaka przed pieczeniem. Można zamiast cytrynowej zrobić gremolatę pomarańczową - pasuje do sałatki z awokado. Można nią posypać kaszę.
Gruszkowe chutney
375g gruszek, 60g jabłek, 125g dojrzałych pomidorów (bez skórki i pokrojonych), 60g cebuli (pokrojonej), 60g rodzynek, 1 łyżka startej skórki z pomarańczy, sok z 1 pomarańczy, 150g drobnego cukru, 0,25 łyżeczki cynamonu, 0,25 łyżeczki pieprzu cayenne, 0,25 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, szczypta szafranu, 15g świeżego, startego korzenia imbiru, 1,5 łyżki octu winnego, sól do smaku
Wszystkie składniki z wyjątkiem gruszek, umieszczamy w rondelku i na małym ogniu gotujemy ok. 1 godziny. Po tym czasie powinno się uzyskać konsystencję rzadkiego syropu. Obrane gruszki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na duże kawałki wkładamy do rondelka i jeszcze gotujemy ok. 40 min. Często mieszać. Chutney można przechowywać przez parę tygodni w słoikach. Znakomite do tostów, zapiekanek i warzyw.
Gruziński sos winogronowy
35 dag niezbyt dojrzałych winogron, pół szklanki posiekanych orzechów włoskich, po pół łyżeczki suszonego estragonu i bazylii, 1-2 ząbki czosnku, łyżka posiekanych zielonych listków kolendry, sól, cukier do smaku
Z umytych winogron wyciśnij sok, dodaj pół szklanki przegotowanej wody oraz pozostałe składniki, całość zmiksuj, a także dopraw do smaku solą i cukrem. Taki sos wzbogaca i podnosi smak drobiu, mięs z rożna i mięs gotowanych.
Guacamole
2 dojrzałe awokado, 1 pomidor, 1 mała cebula, 1 ostra papryczka, 1/2 limonki, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki posiekanej kolendry, ząbek czosnku, sól i pieprz
Gucamole podajemy najczęściej do kukurydzianych chipsów- tacos. Awokado musi być miękkie, obieramy je i usuwamy pestkę ( Uwaga! nie wyrzucamy pestek), widelcem rozdrabniamy je w miseczce. Cebulkę siekamy drobniutko, papryczkę kroimy w małe kawałki. Pomidora sparzamy, obieramy skórkę i kroimy na kawałki. Do miseczki z awokado wrzucamy składniki, dodajemy zmiażdżony czosnek, kolendrę i wlewamy sok z limonki. Doprawiamy do smaku. Teraz przydadzą się pestki, które wkładamy do miseczki, przykrywamy folią, w ten sposób sos nie ściemnieje. Odstawiamy do lodówki
2 dojrzale avocado, 1 - 1 1/2 łyżka soku z cytryny (lub lime), 1 jalepeno, bardzo drobno siekana (lub habanero), 1/4 malej cebuli, bardzo drobno siekany ząbek czosnku (jeżeli ktoś lubi - cala główka), bardzo drobno siekana papryka do smaku, do tego można dodać również: tabasco, posiekanego pomidora, sól, pieprz, albo również trochę twarogu Wszystkie składniki dokładnie wymieszać
Porcja dla 4 osób. Czas przygotow. 12 min.
2 duże awokado, 1 duży pomidor, 1 cebula, 1-2 papryczki chilli, 2 gałązki świeżej kolendry, sok z 1 cytryny, sól.
Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać. Pomidor sparzyć, zdjąć skórę, pokroić na kawałki i wyjąć pestki. Kolendrę opłukać i drobno pokroić. Chilli opłukać, pokroić na plasterki i oczyścić z nasion pod bieżącą zimną wodą. Dobrze osączyć na sicie. Awokado opłukać, przeciąć wzdłuż na pół, usunąć pestki i łyżeczką wyjąć miąższ. Miąższ z awokado przełożyć do miski. Rozgnieść widelcem i od razu skropić sokiem cytrynowym. Dodać pokrojone pomidory, cebule, kolendrę i plasterki chilli. Wymieszać, doprawić cytryną i solą. Podawać z tortillami. Guacamole jest rodzajem pasty, w którym macza się tortille.
4 dojrzałe awokado, sok z 1/2 cytryny, 1/2 posiekanej białej cebuli, 2 posiekane pomidory, 3 (lub mniej) papryki chilli, 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry, sól, pieprz, kozi ser do posypania
Zmiksuj lub ugnieć rękami (tak robią Meksykanie) miąższ awokado, od razu dodając do niego sok z cytryny. Połącz z pozostałymi składnikami, wymieszaj. Jeśli awokado było zbyt suche, dodaj do guacamole nieco gęstej kwaśnej śmietany (22-proc.)
Jezyki