przepisy_Ewy_Wachowicz.pdf

Cielęcina w kurkach

½ kg cielęciny

25 dag kurek

1 łyżka mąki

12 szalotki

100 ml białego wina

250 ml śmietany 30%

masło do smażenia

sól

pieprz

Cielęcinę pokroić w kostkę (jak

na gulasz). Do plastikowego worka

wsypać mąkę, wrzucić mięso i

energicznie potrząsać tak, by

cielęcina się omączyła. Przełożyć na

patelnię z masłem (najlepsza będzie

tzw. patelnia cygańska lub garnek z

grubym dnem smakowitość tej

potrawie nada bowiem smażenia,

która powstaje jedynie w naczyniu

bez teflonu). Podsmażyć i przełożyć

do garnka.

Kurki (świeże lub mrożone)

podsmażyć na patelni z drobno

posiekaną szalotką. Dodać do

mięsa. Na patelnię wlać odrobinę

wina, wypłukać cały smak, przelać

do garnka z kurkami i cielęciną.

Przyprawić solą i pieprzem.

Wymieszać, zalać winem,

odparować. Dodać szklankę

śmietany, lekko zredukować.

Gałuszki

30 dag mąki

1 jajko

woda gazowana (ile zabierze)

sól

Do przesianej mąki dodać jajko,

posolić. Wlać wodę (ile zabierze),

wyrobić. Łyżką formować kluseczki i

wrzucać na wrzątek. Można ułatwić

sobie pracę używając specjalnego

urządzenia do gałuszek (wygląda

jak cedzak z dość dużymi

otworami).

Brokuły z

czosnkiem

1 brokuł

3 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

szczypta cukru

sól

Brokułowe różyczki wrzucić do

osolonego wrzątku, przyprawić

szczyptą cukru (to dla zachowania

koloru) i gotować 34 minuty.

Odcedzić. Czosnek przekroić

wzdłuż, wyciągnąć ze środka

zalążek (bardzo szybko się pali i

nadaje potrawie niepotrzebnej

goryczy). Wrzucić na patelnię z

oliwą, lekko podsmażyć i dodać

brokuły.

Grzebyczki

ciasto:

2 szklanki mąki

1 szklanka kwaśnej śmietany

1 margaryna

1 cukier waniliowy

nadzienie:

marmolada lub dżem

Składniki posiekać nożem.

Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i

włożyć do lodówki na co najmniej

pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować

cieniej niż na pierogi. W miarę

możliwości uformować prostokąt.

Na kraj ciasta nałożyć pasek

marmolady o szerokości ok. 1 cm.

Kawałek z marmoladą złożyć dwa

razy, odciąć od reszty ciasta.

Poporcjować na kawałki, każdy

delikatnie naciąć nożem. Ułożyć na

blasze wysmarowanej masłem.

Układając z każdego ciasteczka

zrobić półksiężyc tak, by nacięcia

się otwarły.

Piec 3035 minut w piekarniku

nagrzanym do 180 st. C.

Przed podaniem posypać cukrem

pudrem.

Ryba w niebieskim

sosie

4 filety rybne (np. z pangi)

1 szalotka lub ½ cebuli

100 g sera roquefort lub innego z

niebieską pleśnią

½ szklanki białego wina

1 szklanka śmietany

1 łyżka masła

pieprz

Na maśle podsmażyć cebulę.

Gdy lekko się zezłoci, dodać

pokruszony ser. Mieszać, aż się

rozpuści (a rozpuści się na pewno,

bowiem zawiera 52 proc. tłuszczu),

po czym wlać białe półwytrawne

wino. Odparować do połowy

objętości i dodać śmietanę,

uprzednio hartując ją odrobiną

gorącego płynu z patelni. Doprawić

jedynie pieprzem ser jest na tyle

słony, że potrawy dosalać już nie

trzeba. Gdy całość się zagotuje,

włożyć rybne filety i dusić do

miękkości (1015 minut, co zależy

od wielkości ryby). Podczas

gotowania sos redukuje się na tyle,

że nie trzeba go dodatkowo

zagęszczać.

Puree ziemniaczane

½ kg ziemniaków

1 łyżka śmietany

½ łyżki masła

gałka muszkatołowa do smaku

Ziemniaki ugotować w osolonym

wrzątku, przecisnąć przez praskę.

Wymieszać z masłem i śmietaną,

przyprawić świeżo otartą gałką

muszkatołową. Wyłożyć na talerz

używając gałkownicy do lodów.

Sałatka do ryby

1 sałata lodowa

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

2 czerwone cebule

1 łyżka dżemu malinowego

1 łyżka octu balsamicznego

34 łyżki oliwy

sól

pieprz

Z sałaty wybić głąb. Liście

podrzeć. Paprykę wyczyścić,

pokroić, dodać do sałaty. Na

wierzchu ułożyć plastry czerwonej

cebuli. Z dżemu, octu

balsamicznego i oliwy zrobić sos.

Dolać do sałaty. Przyprawić solą i

pieprzem. Wymieszać.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: