R ó ż n e
1. Barszcz pomidorowy
2. Buraczki ćwikłowe
3. Buraki ze śmietaną
4. Buraki ze śmietaną
5. Cielęcina z pieczarkami w kokilkach
6. Czerstewki do barszczu
7. Farsz do uszek i krokietów
8. Farsz jarzynowo - mięsny
9. Farsz z gotowanego mięsa
10. Farsz z pieczarek
11. Fasolka po bretońsku
12. Filet po parysku
13. Filety „á la Rossini”
14. Filety po węgiersku
15. Gołąbki
16. Jajka nadziewane
17. Kanapki mozaikowe
18. Knedle ziemniaczane nadziewane
19. Kotlety z ziemniaków
20. Majonez chrzanowy
21. Marchewka
22. Naleśniki
23. Omlet ziemniaczany z szynką
24. Paszteciki
25. Pieczeń rzymska z selera
26. Piramida z kurczaka w galarecie
27. Potrawka z indyka
28. Rolada z żółtego sera
29. Roladki z liści sałaty z rokpolem
30. Rurki
31. Ryba z ziemniakami
32. Sos chrzanowy
33. Sos do salcesonu, zielonej sałaty lub czerwonej kapusty
34. Sos francuski (vinaigrette)
35. Sos grzybowy
36. Sos majonezowy
37. Sos musztardowy
38. Sos pomidorowy
39. Sos śmietanowy
40. Suflet ziemniaczany
41. Tuńczyk z pomidorami i oliwkami
42. Zapiekane ziemniaki
43. Zapiekanka z cielęciny na zimno
44. Ziemniaczane krokiety z jajkami
45. Ziemniaczane paluszki
46. Ziemniaki z rzodkiewką i ogórkiem
47. Żurek
1 kg kości,
25 dkg włoszczyzny (dużo selera i pietruszki),
1 cebula,
1 marchew,
sok pomidorowy,
pieprz, maga, sól i papryka mielona.
Z kości i warzyw ugotować wywar. Gotować około 2 godziny, posolić – wywar przecedzić. Dodać soku pomidorowego, tyle aby barszcz był winny i lekko kwaśny. Przyprawić do smaku solą, papryką i magą. Podawać z pasztecikami.
Buraczki ugotowane starte na tarce smażymy z kawałkiem masła. Solimy do smaku, dodajemy parę łyżek śmietany, trochę cukru, mąki i kwasku cytrynowego.
70 dkg buraków ćwikłowych,
2 dkg mąki,
1/8 litra śmietany,
sól,
pieprz,
ocet.
Buraki umyć, zagotować lub upiec w piekarniku. Obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Buraki ostudzić, posłodzić, dodać mąkę rozmieszaną z 2 łyżkami zimnego wywaru. Zagotować. Połączyć ze śmietaną. Przyprawić do smaku octem.
Podawać jako dodatek do mięsa.
40 dkg cielęciny z łopatki,
5 dkg cebuli,
20 dkg pieczarek,
3 łyżki oleju,
2 dkg masła,
łyżka koncentratu pomidorowego,
łyżka mąki,
½ szklanki śmietany,
sól, pieprz, curry, tymianek,
2 łyżki startego ostrego sera,
łyżka tartej bułki.
Cielęcinę pokrajać w kostkę o boku 1,5 do 2 cm. Mięso oprószyć solą i pieprzem. W drobną kostkę pokrajać cebulę. myte pieczarki pokrajać w paski. Na rozgrzanym oleju obrumienić mięso, przełożyć do innego naczynia. Dodać do pozostałego tłuszczu masło, włożyć pieczarki i cebulę, podsmażyć, dodać do mięsa. Zalać mięso 1,5 szklanki wrzącej wody, dodać tymianek i przyprawę curry. Przy powolnym wrzeniu dusić mięso w zakrytym naczyniu, aż będzie miękkie. Sos uzupełnić wrzącą wodą. Gdy mięso zmięknie, wymieszać mąkę ze śmietaną i koncentratem pomidorowym, podprawić potrawę, zagotować. Rozłożyć potrawę do kokile, posypać serem wymieszanym z tartą bułką, zapiec. Można zapiec w jednym dużym naczyniu żaroodpornym. Potrawa zyskuje gdy z dużego ziemniaka wydrąży się łyżeczką kulki, ugotuje w osolonej wodzie i ułoży po 2 – 3 sztuki na powierzchni potrawy przed posypaniem serem i razem zapiecze.
20 dkg mąki,
11 dkg masła,
10 dkg sera żółtego do posypywania,
1 żółtko,
1 łyżka kwaśnej śmietany.
Zarobić ciasto, wynieść do lodówki na 2 godziny. Rozwałkować cienko, pokroić, maczać w jajku i tartym serze. Upiec.
Przepuścić przez maszynkę ugotowane mięso rosołowe z grzybami suszonymi. Namoczyć czerstwą bułkę w wodzie i zmielić z resztą mięsa. Gdy jest zmielone dodajemy cebulę drobno pokrojoną usmażoną na maśle, pieprz, sól i magę lub grzybki drobno posiekane. Do krokietów robimy to samo + kapusta ugotowana przemielona przez maszynkę. Krokiety podajemy z sosem pieczarkowym.
Na niewielkim tłuszczu lekko podsmażamy posiekaną cebulę, drobno pokrojoną białą część pora, 10 dkg surowego mięsa, kilka pieczarek - równie drobno pokrojonych. Składniki farszu zasmażamy, często mieszając, aż odparuje cały sok, przyprawiamy solą, miałkim pieprzem, zieleniną lub przyprawą prowansalską. Kto lubi może doprawić koncentratem pomidorowym lub keczupem.
Gotowy wychłodzony farsz rozkładamy w równych ilościach na krążkach knedlowego ciasta, zalepiamy, uważając, by ciasto dobrze otulało nadzienie.
Przysmażoną na tłuszczu dużą cebulę (lub 2 mniejsze) przepuszczamy przez maszynkę lub rozbijamy w malakserze wraz z gotowanym mięsem z rosołu oraz twardymi jarzynami (marchew, pietruszka, seler).
Farsz lekko zasmażamy, gdy trzeba, lekko odparowujemy sok, przyprawiamy do smaku.
Gdy farsz jest zbyt lekki, możemy dodać łyżeczkę tartej bułki. Gotowy rozkładamy w równych ilościach na krążki knedlowego ciasta.
25 dkg pieczarek oraz dużą lub dwie mniejsze cebule bardzo drobno siekamy. Na patelni topimy masło, podsmażamy cebulę, uważając by się nie zrumieniła, dodajemy pieczarki i smażymy, często mieszając - aż wyparuje sok.
Gęsty farsz doprawiamy do smaku solą, pieprzem, zieleniną, lub koncentratem pomidorowym.
Wychłodzony nakładamy w równych ilościach na krążki knedlowego ciasta.
Fasolę „Jasiek” lub białą drobniejszą namoczyć na noc. Gotować. W czasie gotowania dodać liść laurowy i ziele angielskie. Z 1 łyżki tłuszczu 1 2 łyżek mąki zrobić jasnozłotą zasmażkę. Rozprowadzić z wodą i połączyć z ugotowaną fasolą. Dodać przecieru pomidorowego, do smaku przyprawić solą i pieprzem. Można dodać trochę kiełbasy pokrojonej w plasterki. Ułożyć na półmisku. Na wierzchu można położyć jajka sadzone. Posypać zieloną posiekaną pietruszką. Podawać z ziemniakami.
2 flety z kurczaka, lub 1 z indyka,
6 – 8 dkg tłuszczu,
4 dkg mąki,
2 jajka,
sól i pieprz do smaku.
Filety oczyścić z błon i ścięgien, rozklepać mięso tłuczkiem zwilżonym wodą, nadając im kształt wydłużonego liścia. Posypać przyprawami i mąką. Jajka rozmącić z dodatkiem niewielkiej ilości soli. Filety panierować w jajkach. smażyć z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu, potem dosmażyć na małym ogniu. Po usmażeniu zlać tłuszcz, a na filety położyć pokrojone cienkie plasterki masła.
1 filet z indyka lub 2 z kurczaka,
tłuszcz do smażenia,
20 dkg wątróbki z drobiu,
mleko,
100 ml wina madera,
3- 4 dkg tłuszczu do wątróbki,4 dkg rodzynek,
2 dkg mąki do wątróbki,
2 dkg mąki do filetów,
sól, pieprz do smaku.
Filety przygotować i usmażyć jak filety po węgiersku. Wątróbkę opłukać, obrać z błon włożyć do mleka na kilka godzin. Potem wyjąć, opłukać, większe kawałki przekrajać na pół, posypać pieprzem i mąką, usmażyć. Obłożyć filety, posolić, polać winem, dusić kilka minut razem z opłukanymi rodzynkami. Podawać z ziemniakami i sałatką z pomidorów.
1 filet z indyka, lub 2 z kurczaka,
150 ml śmietany,
10 dkg cebuli,
30 dkg strąków papryki,
sól, pieprz i papryka mielona do smaku.
Filety oczyścić z błon i ścięgien, rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, posypać przyprawami i mąką, włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz, rumienić z obu stron, potem dosmażyć kilka minut na małym ogniu. Cebulę i paprykę oczyścić i opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć i dusić do miękkości, często mieszając. Następnie wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku, polać filety i dusić 5 minut na małym ogniu. Podawać z ryżem i surówkami.
½ kg mięsa mielonego (surowe),
1 i ½ kg kapusty białej,
½ szklanki grysiku,
sól, pieprz, cebula.
Kapustę posiekać i nasolić, odstawić na 1,5 godziny, wygnieść i wymieszać z pozostałymi składnikami. Formować gołąbki. Obtoczyć w mące i obrumienić jak zrazy na patelni. Ułożyć w garnku, podlewając wodą i dusić pod przykryciem około 45 minut. Podawać z sosem pomidorowym.
4 jajka,,
20 dkg śledzi (szproty, piklingi, śledzie w oleju),
majonez.
Śledzie wymoczyć, oczyścić, obrać z ości. Jajka umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie. Obrać jajka, przepołowić wzdłuż, wyjąć żółtka.
Zmielić w maszynce śledzie i żółtka. Do zmielonej masy dodać 2 łyżki majonezu, utrzeć na pulchną masę. Nakładać do połówek jajek (białek) tak nadzieniem, aby miało kształt całego jajka. Układać na półmisku, polać sosem majonezowym.
1 długa bułka,
10 dkg masła,
kawałek pasztetowej,
2 żółtka gotowane,...
gosiek2511