Civilta e Cultura Italiana per Ragazzi.pdf

Marco Mezzadri - Linuccio Pederzani

civilta e cultura italiana per ragazzi

Guerra Edizioni

Unita

ELEMENTI DI CIVILTA

La cucina italiana

"O mangi questa minestra о salti la finestra". Quante volte questo "ultima-

tum" imperioso ё risuonato alle nostre orecchie di ragazzi!

Allora lo sconforto si impadroniva di noi, come se fossimo tante piccole Mafal-

de (il celeberrimo personaggio dei fumetti di Quino) davanti a una zuppiera brodo-

sa e fumante. Poi, da grandi, abbiamo ancora incontrato 1'espressione, nel signifi-

cato di non avere alternative in una determinata situazione, del trovarci insom-

ma con le spalle al muro, in un vicolo cieco.

Qui, invece, si puo rovesciare il senso di una frase cosi angosciante, trasfor-

mandola in: "Scappa dalla minestra, attraverso la finestra" che ti apriamo noi sul

meglio della

Formaggi tipici italiani:

1. Provolone piccante. 2. Prouolone dolce. 3. Gorgonzola. 4. Gruuiera. 5. Bel Paese. 6. Par-

migiano Reggiano. 7. Crescenza. 8. Friuliana. 9. Taleggio. 10. Quartirolo. 11. Mascarpone.

12. Scamorza affumicata. 13. Scamorza bianca. 14. Pecorino toscano. 15. Pecorino sardo.

16. Caciotta. 17. Fontina. 18. Robiola. 19. Mozzarella. 20 .Ricotta. 21. Caprini.

CUCINA ITALIANA

Possiamo, infatti, assicurarti che, qui di segui-

to, troverai prelibate indicazioni per preparare

un pranzetto con i flocchi, senza la minima

ombra di minestre.

П tutto nella migliore tradizione gastrono-

mica della Penisola.

Per cominciare, come antipasto, proponia-

Crostini alia napoletana

(Per sei persone: pane a cassetta - olio - mozza-

rella grammi 300 - acciughe 6 - pomodoro

grammi 200 - pepe - origano)

Vini tipici italiani

Tagliate il pane a cassetta in crostini dello spessore di un centimetro. Mettete

un po' d'olio in una padellina e, un po' alia volta, friggete i crostini, ma da una

sola parte, lasciando 1'altra non fritta. Un-

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gete d'olio una teglia in cui, in un solo stra-

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to, disponete i crostini, appoggiandoli dal-

la parte non fritta. Su ogni crostino mette-

flH

l ^ШШЯШъе^Х te una fettina di mozzarella, qualche fllet-

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d'acciuga, qualche fettina di pomodoro

-^Vi'^fflffi^Mr

spellato e senza semi. Poi aggiungete un

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pizzico di pepe e di origano. Fate sgocciola-

re su ogmino un pochino d'olio e passate la

teglia in forno per una decina di minuti: il

tempo necessario per far cuocere la parte

inferiore del pane e far liquefare il formag-

gio. Serviteli caldissimi.

Riconfortati da sapori cosi mediterra-

nei, proseguiamo con un primo piatto di

Maccheroncini e broccoli alia siciliana

(Per sei persone: maccheroni grammi 700 -

broccoli - olio per friggere - pecorino gi-attato

- sale)

'Tcii-tu.fi" e gastronomia in piazza

pagina 67

Scegliete e dividete i broccoli in tante ci-

mette, togliete via qualche filamento e fatele

cuocere a meta in acqua leggermente salata.

Scolate le cimette e friggetele in padella

con abbondante olio. Lessate i maccheroncini

in abbondante acqua, leggermente salata, te-

nendoli molto al dente. Scolateli e conditeli

con tutto о parte dell'olio della frittura e for-

maggio pecorino. Ungete d'olio un tegame

piuttosto largo. Cospargete il fondo con pecori-

no grattato e disponeteci i maccheroni. Sopra

metteteci i broccoli fritti. Spolverizzate con

abbondante formaggio grattugiato e lasciate

gratinare in forno.

Passiamo al secondo piatto con un

Abbacchio al forno con patate novelle

Prodotti tipici di sagre gastronomiche

(Per sei persone: lombata di abbacchio grammi

1500 - strutto grammi 50 - olio 4 cucchiai - patate piccole grammi 1000 - cipolline

sbucciate grammi 500 - losmarino salvia - alloro • sale - pepe)

Tagliate in pezzi l'abbacchio. Lava-

telo. Asciugatelo e mettetelo in una te-

glia con olio, strutto e qualche rametto

di rosmarino, qualche foglia di salvia e

di alloro, meta delle cipolline tagliate

in fettine sottili e l'altra meta delle ci-

polline intere. Aggiungete le patatine

novelle non sbucciate ma ben stro-

finate in un panno umido. Condite con

sale e abbondante pepe macinato, e

mettete la teglia nel forno ben caldo.

Con una paletta rivoltate, di tanto in

tanto, i pezzi di abbacchio e il contorno

per evitare che si attacchino. Fate at-

tenzione che le patate restino intere.

Lasciate cuocere per circa un'ora flno a

che abbacchio e contorno abbiano pre-

so un bel colore dorato.

A dire il vero, potremmo anche fer-

marci qui. Ma, si sa, per il dolce un

posticino si trova sempre.

Abbacchio al forno con patate novelle

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E allora, coraggio! Buttia-

moci sul

Tiramisu

(Per sei persone: mascarpone

grammi 600 - 6 uova - 6 cucchiai

di zucchero - un pacco abbon-

dante di biscotti savoiardi - una

caffettiera per sei tazzine di caf-

fe - Cointreau - una tavoletta di

cioccolata)

Montate con un cucchiaio

di legno i tuorli con lo zucche-

ro, flno ad ottenere una crema

fluida. Unite il mascarpone

poco alia volta, amalgamando-

Tiramisu.. (Crema di mascarpone)

lo al composto e, infine, le chia-

re dell'uovo, che avrete prece-

dentemente montato a neve. A parte, aggiungete al caffe (freddo) del Cointreau.

Poi con il liquido ottenuto bagna-

te i savoiardi, uno ad uno, facen-

do attenzione a non inzupparli

troppo. Disponete in una bella ter-

rina uno strato di savoiardi e uno

di crema, grattugiandovi sopra la

cioccolata. Continuate a sovrap-

porre gli strati nello stesso ordine.

Tenete in frigorifero la terrina

flno al momento di servire.

Ora non ci resta che chiudere il

banchetto con un ricco cafle.

... E speriamo di non prender-

ci un'indigestione.

Altrimenti ci tocchera torna-

re alia ... MINESTRINA della conva-

lescenza!

Crema vanigliata primavera

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