Sos batardeCzas przygotow. 15 min.250 g masla,3 lyzki maki,600 ml zimnej wody,2 zoltka,lyzka soku cytrynowego,sol, pieprz.1. W garnku o grubym dnie roztopic na malym ogniu 60 g masla. Dodac make i nierumieniac wymieszac na jednolita puszysta mase. Wlac 600 ml lekko osolonej,zimnej wody, dobrze wymieszac, by nie powstaly grudki. Trzymac na malym ogniu, stale mieszajac, az sos zgestnieje, nastepnie zdjac z ognia na minute.2. W misce utrzec zoltka z lyzka zimnej wody.3. Sos ponownie postawic na ogniu, dodac roztarte zoltka, wymieszac, ubijactrzepaczka poczatkowo na malym ogniu, nastepnie na wiekszym, nie doprowadzajac do wrzenia.4. Zdjac garnek z ognia, dodac do sosu lyzke soku cytrynowego i reszte masla.Maslo dodawac po malym kawaleczku. Doprawic sola i pieprzem. Po dodaniumasla sosu nie podgrzewac.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 23 "Sosy", strona 68.
pmm3