ryby.doc

Ryby w occie

Zalewa octowa:

·         1,1 l wody

·         0,1 l octu 30%
lub 0,3 l octu 10% (zwykłego)

·         6 ziarenek ziela angielskiego

·         3 ziarenka pieprzu

·         1 mały liść laurowy

·         1 mała cebula
(pokroić w plastry)

·         1 łyżeczka cukru

·         1 łyżeczka jarzynki do zup
(np. Vegetta)

·         1 łyżeczka maggi

·         1 kg świeżych ryb

Do pieczenia ryb:

·         100 g bułki tartej

·         100 g mąki pszennej

·         1 jajko

olej

Przygotowanie:

Świeże ryby opłukać, osolić i pozostawić na 30-60 min w chłodnym miejscu. Bułkę tartą wymieszać dokładnie z mąką pszenną w płaskim naczyniu. Jajko rozbić trzepaczką w głębokim talerzu. Ryby panierować w jajku i przygotowanej mieszance mącznej. W głębokim oleju piec z obu stron na intensywny złoty kolor. Usmażone gorące ryby poukładać w słoikach.

W trakcie pieczenia przygotować zalewę: wszystkie składniki wymieszać i zagotować. Wrzącą zalewą zalać ryby w słoikach i natychmiast zakręcić wieczka. Nie zalewać ryb schłodzoną zalewą, ponieważ płyn w słoiku może zmętnieć.
Odstawić na co najmniej 2-3 dni.

Uwaga do ostrości zalewy: 
ja robię od lat podaną powyżej zalewę (1:11). Nasi znajomi lubią jednak nieco mocniejszą. Mążna wtedy zamiast 1,1 litra dać 1 litr wody. Ryby będą znacznie ostrzejsze.

Smacznego!

Śledzie w winie

4 śledzie, mała cebula, duży por, 1/2 szklanki oliwy lub dobrego oleju,
1/2 cytryny, 3/4 szklanki wina (może być słodkie owocowe wino domowe),
5 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, na czubek łyżeczki mielonego imbiru, płaska łyżka cukru (jeśli użyje się wina wytrawnego)

1. Śledzie umyć, zalać zimną wodą i moczyć 3-4 godziny. Obrać ze skóry, usunąć ości i pokroić mięso w dzwonka.
2. Zagotować wino z pieprzem, zielem angielskim i imbirem. Wystudzić pod pokrywką.
3. Wymieszać wino z oliwą, Jeśli wino nie było słodkie, dodać sól.
4. Cebulę drobno posiekać, pory pokroić w cieniutkie paseczki.
5. Układać warstwę śledzi, posypywać porem i cebulą, znów kłaść śledzie, na to por z cebulą, aż do wyczerpania składników.
6. Zalać winem z oliwą i odstawić na co najmniej 2 dni, ale naprawdę doskonałe stają się po 4 dniach.

Łosoś solony

2 filety świeżego łososia ze skórą (ok. 1 1/22 kg), 6 łyżek soli morskiej, 6 łyżek cukru, 6 łyżek siekanego kopru, ewentualnie 1 łyżka mielonego pieprzu

Łososia umyć, pozostawiając skórę, i osuszyć papierową kuchenną ściereczką. Wymieszać cukier z solą i ewentualnie z pieprzem. Ułożyć jeden filet na deseczce skórą do dołu. Posypać połową soli wymieszanej z cukrem, następnie całą porcją posiekanego koperku, potem drugą połową soli, a na tym położyć drugi filet stroną bez skóry. Mocno docisnąć oba filety do siebie i ciasno owinąć folią spożywczą. Wstawić na 12 doby do lodówki. Po wyjęciu z lodówki można oskrobać nieco nadmiar kopru (niekoniecznie) i kroić w cienkie plastry. Podawać z majonezem lub majonezem z chrzanem.

Dorsz w winie

75 dag filetów z dorsza, 1 duża cebula, 3  łyżki utartego selera, 3 dag masła, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, sól, curry lub papryka

Filety pokroić na osiem kawałków, po czym posypać curry lub papryką
i posolić. Cztery włożyć do garnka i posypać pokrojoną w kostkę cebulą oraz startym selerem. Na wierzch położyć resztę ryby i kawałki masła. Zalać winem i dusić pod szczelną pokrywką przez 30 minut. Podawać z chlebem. 

Ryby w occie przepis na 1,5 l słoik

Zalewa octowa:

·         1,1 l wody

·         0,1 l octu 30%
lub 0,3 l octu 10% (zwykłego)

·         6 ziarenek ziela angielskiego

·         3 ziarenka pieprzu

·         1 mały liść laurowy

·         1 mała cebula
(pokroić w plastry)

·         1 łyżeczka cukru

·         1 łyżeczka jarzynki do zup
(np. Vegetta)

·         1 łyżeczka maggi

·         1 kg świeżych ryb

Do pieczenia ryb:

·         100 g bułki tartej

·         100 g mąki pszennej

·         1 jajko

·         olej

Przygotowanie:

Swieże ryby opłukać, osolić i pozostawić na 30-60 min w chłodnym miejscu. Bułkę tartą wymieszać dokładnie z mąką pszenną w płaskim naczyniu. Jajko rozbić trzepaczką w głębokim talerzu. Ryby opanierować w jajku i przygotowanej mieszance. W głębokim oleju piec z obu stron na intensywny złoty kolor. Usmażone gorące ryby poukładać w słoikach.

W trakcie pieczenia przygotować zalewę: wszystkie składniki wymieszać i zagotować. Wrzącą zalewą zalać ryby w słoikach i natychmiast zakręcić wieczka. Nie zalewać ryb schłodzoną zalewą, ponieważ płyn w słoiku może zmętnieć.
Odstawić na co najmniej 2-3 dni.

Uwaga do ostrości zalewy: 
ja robię od lat podaną powyżej zalewę (1:11). Nasi znajomi lubią jednak nieco mocniejszą. Można wtedy zamiast 1,1 litra dać 1 litr wody. Ryby będą znacznie ostrzejsze.

Karp w śmietanie wigilijny

Posolonego karpia moczymy w zalewamy  kwaśnym mlekiem lub maślanką  z pokrojoną cebulką na kilka godzin . Następnie umytego karpia pokrojonego w dzwonki wkładamy do brytfanny przekładając drobno posiekaną cebulą i pieczarkami pokrojonymi w ćwiartki posypać ziołową przyprawą do ryb włożyć do piekarnika. Pieczemy niedługo około 20 min,   zalewamy gęstą śmietaną roztrzepaną z żółtkiem wkładamy do piekarnika bez przykrycia.

Kotlety z ryby

Ugotowany kalafior, cebula, ryba - zmielić dodać 3 jajka, sól, pieprz natkę pietruszki.

Pstrąg

Do naczynia żaroodpornego włożyć na dno plastry wędzonego boczku. Na to położyć sprawione pstrągi posypane gałką muszkatałową w środek włożyć natkę pietruszki i też na wierzch. Piec w temp. 180 o  25 min.

Łosoś smażony

Olej z masłem rozgrzać włożyć łososia ze skóra , obsmażyć. Sos: Podgrzać olej z białym octem i koperkiem.

Sandacz w galarecie

Sandacza sprawić, umyć odciąć głowę ( usunąć oczy i skrzela), oczyścić z dużych ości i płetw, pokroić w dzwonka, natrzeć solą i pozostawić w chłodnym miejscu na 1 godzinę. Warzywa i cebulę zalać 6 szklankami wody, dodać resztki ryby wraz z głową, posolić ugotować wywar i przecedzić. Do wrzącego wywaru ( jeśli trzeba dolać wody ) włożyć rybę   i gotować na bardzo małym ogniu ok. 35 min. Żelatynę namoczyć  w 5 łyżkach zimnej wody. Ugotowaną rybę wyłożyć na półmisek, przybrać warzywami i natką pietruszki. Odlać 4 szklanki wywaru, aż żelatyna się  rozpuści. Doprawić sokiem z cytryny ,solą, pieprzem i ostudzić. Rybę zalać zimnym wywarem i odstawić do lodówki do zastygnięcia.

Śledzie po łowicku

Śledzie pokrojone w kostkę  dowolnie, ogórek kiszony i cebula pokrojone w kostkę, marchew ugotowana pokrojona w pół talarki  majonez połączyć ze śmietaną doprawioną solą i pieprzem

Śledzie w puchu

Układać warstwami:

1.       śledzie pokrojone w kostkę  oprószyć tymiankiem

2.       cebula pokrojona w kostkę posolić i popieprzyć             

3.       jajko kostka oprószyć  bazylią             

4.       majonez

5.       ziemniaki utarkowane na wiórki na tarce

6.       majonez

7.       buraczki starkowane na wiórki na tarce             

majonez posypać pokrojonymi w kostkę jajkami.  Można do majonezu dodać śmietany

Śledzie zapiekane z ziemniakami

Śledzie solone,, 1 cebula, 8 ziemniaków, 2 łyżki oliwy, 1/2 szklanki śmietany, 1 jajko, 1 pietruszka zielona, sól, pieprz do ziemniaków. Oczyszczone śledzie moczyć przez 10 godzin, obrać ze skóry i ości. Pokroić wymieszać z drobno pokrojona cebulą. Ziemniaki obrać pokroić w cienkie plastry sparzyć wrzącą wodą. Naczynie wysmarować tłuszczem. Połowę ziemniaków włożyć do naczynia na to położyć warstwę śledzi cebulką położyć warstwę pozostałych ziemniaków. Skropić olejem nakryć i wstawić do piekarnika na 30 min. Śmietanę roztrzepać z jajkiem i pietruszką zalać zapiekankę i wstawić do piekarnika bez przykrycia  - zapiec.

Śledzie  z bazylią

80 dag świeżych śledzi, 3 łyżki oliwy, sok z 1 cytryny, sól i pieprz

Śledzie oczyścić, wypatroszyć i   skropić sokiem z cytryny, posolić popieprzyć zalać oliwą upiec w piekarniku lub na patelni, Upieczone śledzie polać sosem pomidorowym: przecier , sok z 1 cytryny, 3 łyżki oliwy i liście bazylii.

Ryba w jarzynach

Jarzyny pokroić. Cebulę przesmażyć dodać pieczarki, następnie paprykę poddusić włożyć do żaroodpornego naczynia poddusić około15 min /ew. na płomieniu/ rybę pokroić posolić popieprzyć, obtoczyć w mące położyć na jarzyny położyć na jarzyny i podpiec.

SOS: 2 łyżki cukru, 1/2 szklanki czerwonego wina 2 łyżki masła. Cukier zarumienić na karmel wlać na to wino, gdy się cukier rozpuści dodać 2 łyżki masła. Rybę ułożyć na półmisku polać sosem.

Ryba w jarzynach

Sos chrzanowy: 2 łyżki masła  rozpuścić dodać  łyżki mąki dolać wody do gęstości

śmietany dodać 2 łyżki chrzanu.  Karpia oczyścić pokroić w kawałki, płetwy głowę i grzbiet ugotować w jarzynach / liść laurowy,  ziele,  pieprz,  cebula i  marchew/. Do wywaru dodać pokrojoną w porcję rybę. Ugotowaną rybę wyjąć -  polać sosem chrzanowym.

Ryba po węgiersku

Cebulę pokroić, poszatkować marchew, pietruszkę i seler poddusić do miękkości podlać wodą gdy jest miękka dodać sok  z cytryny lub ocet. Paprykę konserwową pokroić w paski  dodać do jarzyny wraz z przecierem pomidorowym. Rybę kroimy w porcje solimy i pieprzymy po obtoczeniu w mące smażymy na oleju  dajemy do jarzyny i dusimy.

Ryba po badeńsku

Dorsz filety, sok z cytryny, sól, pieprz cayene

Do brytfanny wlać olej na to położyć rybę nie panierowaną położyć drobno  posiekana cebulkę, nać pietruszki, śmietanę 18 % ser twardy starty. Piec w piekarniku 2200 40 -50 min.

Ziemniaki blanszować 5 min gotować w łupinach. Kwaśne jabłka  reneta pokroić w ósemki. Na rozgrzaną patelnie włożyć powidła odrobinę wody włożyć jabłka cynamon ( lub imbir) pieprz . Dusić pod przykryciem.

Sos do śledzi

Śledź moczymy w mleku 2-3 godziny.

30 dag śliwek mrożonych rozgotować i przetrzeć, garść migdałów  bez skórki usiekać. Przecier, migdały i 1/3 szklanki oleju, cukier z cytryny sok zalać śledzie.

Ryby Elżbiety

1. 2 cebule pokrojone w talarki podsmażyć na oleju dodać 2-3 ząbki czosnku ketchup pikantny Winiary, ostra papryka następnie włożyć filety z dorsza bez skóry przedtem posolone obłożone cytryną lub skropione sokiem z cytryn posypać bazylią. Podlać wodą dusić pod przykryciem 15 -20 min.

2.W żaroodporny garnek /podlać olejem / - włożyć warstwami: 1/2 kg dorsza bez skóry lekko posolonej, 2 pory pokrojone w talarki, 5-6 ziemniaków surowych pokrojonych w talarki posolić, popieprzyć na to szpinak ( może być mrożony ) ser żółty oraz sos beszamel z gałką muszkatałową i cytryną. Piec około 1 godz. i 20 min.

Pstrąg z folii

4 pstrągi o wadze 300 g, liście  świeżej lub suszonej mięty, cebula czerwona lub biała, sól, przyprawa do ryb, oliwa z oliwek 4 duże ziemniaki, 60 g masła.

Do dekoracji: natka pietruszki i cytryny.

Wypatroszone pstrągi, posolić włożyć do środka posiekaną miętę i krążki   cebuli i zawinąć w folię aluminiową, następnie włożyć do nagrzanego do 250o    i piec 25 min. Ziemniaki niedobrane piec w folii  ok. 45 min. w temp. 3000. Do ziemniaków dodać kosteczkę masła z posiekana pietruszką.