NALEWKI
CYTRYNÓWKA
1 kg cytryn, 1 kg cukru
1 litr wody, 2 litry spirytusu
Cytryny starannie wyszorować i obrać cieniutko ze skórki, tak żeby na skórce nie było białego miąższu. Zalać skórkę spirytusem w szklanym naczyniu, przykryć szczelnie gazą i odstawić na 24 godziny. Następnie przygotować syrop z wody i cukru, wlać go do gąsiorka. Do gorącego syropu dolać przefiltrowany spirytus, w którym moczyła się skórka cytrynowa. Dobrze wymieszać i pozostawić w szczelnie zamkniętym gąsiorku jeszcze przez 24 godziny. Potem rozlać nalewkę do butelek. Każdą szczelnie zakorkować i odstawić w chłodne miejsce. Nalewka jest od razu gotowa do spożycia, nie wymaga dłuższego dojrzewania.
Jeden kilogram rozpuszczonego cukru ma objętość 0,6 l, co oznacza, że otrzymamy 1,6 l syropu.
Syrop trzema szumować w trakcie gotowania, czyli usuwać z powierzchni zbierającą się pianę.
Do skórki można przed zalaniem dodać kilka listków świeżej mięty lub 2 łyżeczki suszonej.
Jeżeli dodamy suszone zioła, to warto odstawić zalane skórki i zioła na 5-7 dni.
RATAFIA
1 laska cynamonu, 5 ziaren kolendry, 2 goździki, 1/2 l owocowej wódki lub nalewki 50%, 2 i 1/2 ciemnych winogron, 40 dag drobnego cukru
Przyprawy zalać alkoholem i marynować przez 8 dni. Przefiltrować przez bibułkę. Winogrona zalać wodą i gotować, ciągle mieszając, aż popękają. Odcedzić owoce i przepuścić przez sokownik. Otrzymany sok (przestudzony) wlać do alkoholu, zamknąć dokładnie słoik lub gąsiorek i odstawić na miesiąc w chłodne i ciemne miejsce. Po tym czasie znów przefiltrować płyn i dodać do niego cukier. Wymieszać i odstawić na kolejne 8 dni. Ponownie przefiltrować i rozlać do butelek.
NALEWKA NA PORTERZE
4 butelki piwa porter (po 0,33 l)
20 dag cukru
25 dag płynnego miodu wielokwiatowego lub lipowego
1 laska wanilii
1/2 l spirytusu
Podgrzać piwo z miodem, cukrem i pokruszoną wanilią. Gdy przestygnie, dolać spirytus, wymieszać i przecedzić do butelek. Zamknąć szczelnie i odstawić na rok w chłodne miejsce.
W celu nadania porterówce korzennego smaku, do podgrzewanego piwa można dodać parę ziaren ziela angielskiego, kawałek kory cynamonu, kilka goździków, kawałek skórki pomarańczowej.
MIĘTÓWKA
1 kg pomarańczy
skórka otarta z 2 cytryn
pęczek świeżej mięty
3 l wódki 50% otrzymanej ze spirytusu
5 dag miodu
5 dag rodzynek
Cytrusy sparzyć, starannie wyszorować, zetrzeć z nich skórkę. Do słoja wrzucić skórkę cytrynową, porwane listki mięty (nie kroić ich nożem), dolać sok wyciśnięty z pomarańczy oraz wódkę, wymieszać i szczelnie zakorkować. Postawić w słonecznym miejscu na 4 tygodnie, od czasu do czasu wstrząsać słojem. Po miesiącu przefiltrować nalewkę, dodać do niej miód i rodzynki. Zamknąć i odstawić na kolejny miesiąc. Potem przefiltrować do butelek i wynieść w chłodne miejsce, na co najmniej 4 miesiące.
KRUPNIK POLSKI
1 kg miodu, 1 litr przegotowanej wody, 15 goździków, cieniutko pokrojona skórka z 2 pomarańczy, 1 laska wanilii, kawałek kory cynamonu, 2 gałki muszkatołowe, 1 łyżka drobno pokrojonego świeżego imbiru, 2 litry spirytusu, 0,5 litra wódki
Miód zagotować z wódką i goździkami. Pamiętać o zebraniu piany z powierzchni. Dodać skórkę pomarańczy – musi być cienko obrana bez białego miąższu. Dodać pokruszoną laskę wanilii, cynamon, startą gałkę muszkatołową i imbir. Całość gotować pod przykryciem przez 15 minut. Następnie zestawić garnek z ognia i pozostawić do ostygnięcia (cały czas pod przykryciem). Ponownie zagotować, przefiltrować i do gorącego wywaru stopniowo dolewać alkohol. Starannie wymieszać. Przefiltrować ponownie, tym razem do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 miesiące.
NALEWKA ŚLIWKOWA
10 kg śliwek węgierek, 3 kg cukru, 2 litry wódki, 2,5 litra spirytusu, 1 laska wanilii
Do przygotowania śliwowicy nadają się praktycznie wszystkie śliwki.
Śliwki opłukać, osączyć, wypestkować i zasypać cukrem w dużym szklanym słoju. Do śliwek dorzucić wanilię oraz kilkanaście sztuk rozbitych pestek, które nadadzą śliwowicy charakterystyczny migdałowy aromat. Postawić słój w słonecznym miejscu na 3 tygodnie. Następnie zlać powstały syrop, dodać do niego wódkę (w sumie dać 2 litry wódki oraz 2 litry spirytusu). Ze śliwek w gąsiorku wyrzucić pestki i zalać je pozostałym spirytusem. Niech syrop z alkoholem oraz śliwki ze spirytusem przegryzają się jeszcze przez 3 tygodnie. Nie zapominać o mieszaniu zawartości. Po 3 tygodniach wycisnąć owoce. Wymieszać i przefiltrować oba płyny: syrop i sok ze śliwek. Odstawić na kolejne 3 tygodnie. Potem przefiltrować całość ostatni raz, zlać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na kilka miesięcy.
LIKIER KRÓLEWSKI
po 10 dag rodzynek, daktyli i fig, 2 litry białego rumu, 6 dag otartej skórki pomarańczowej, 0,2 l spirytusu, 1/4 litra wody i 1 szklanka cukru na syrop
Bakalie posiekać, wrzucić do gąsiorka, zalać rumem, dodać skórkę pomarańczową i spirytus. Wymieszać, szczelnie zamknąć i odstawić na dwa tygodnie (codziennie potrząsać). Po 2 tygodniach zagotować syrop z cukru i wody, odszumować, zestawić z ognia. Powoli, stale mieszając, wlać do gorącego syropu przefiltrowany alkohol, wymieszać, przelać ponownie do gąsiorka, zostawić na 5-6 dni. Potem po raz ostatni zawartość gąsiorka przefiltrować do butelek i odstawić w chłodne ciemne miejsce co najmniej na pół roku.
LIKIER MIĘTOWY
12 g liści świeżej mięty pieprzowej
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
1 litr wódki 70%, 1/2 litr wody, 1 kg cukru
krople miętowe lub zielony barwnik spożywczy
Świeże liście mięty posiekać, dodać skórkę otartą z pomarańczy, zalać alkoholem i wodą. Odstawić na 2 dni. Następnie przecedzić i dodać syrop przygotowany z cukru zwilżonego wodą. Zabarwić na zielono. Podawać w wysokich kieliszkach do szampana napełnionych pokruszonym lodem. Likier miętowy można pić od razu po przyrządzeniu.
sleepyhead7