51_2010.pdf

(3900 KB) Pobierz

gessler okladka.indd

Moje polskie wita

665947411.051.png

665947411.062.png

665947411.073.png

665947411.083.png

665947411.001.png

665947411.002.png

665947411.003.png

665947411.004.png

665947411.005.png

665947411.006.png

665947411.007.png

665947411.008.png

665947411.009.png

665947411.010.png

P O L S K I E W I T A W E D Ł U G

Tradycja

przy stole wigilijnym bez dmuchnicia, bo mo-

na było przypadkiem usi na duszy, która

to miejsce zajła przed nami. Wiele dawnych

rytuałów powtarzamy bezwiednie, nie znajc

ich pierwotnego znaczenia. Nawet wigilijne

potrawy z makiem, miodem i grzybami maj

swoje korzenie w pogaskich stypach, bo były

ich tradycyjnymi składnikami.

Jest w polskiej Wigilii jeszcze jedna, bar-

dzo wana rzecz. Przystpienie do wigilijnego

stołu zawsze zwizane było z zachowaniem

okrelonych zasad. Po pierwsze, trzeba by

wyposzczonym. To pozwoli na głbokie

przeycie radoci wieczerzy i zarczam, e

cudownie poszerzy perspektyw wigilijnych

zapachów i smaków. Karp nie smakuje, gdy

nie jestemy głodni, szczególnie gdy nie jest

dobrze przyrzdzony. Po drugie i najwaniejsze

– Wigilia to dzie przebaczenia. Nie moe by

przy wigilijnym stole osób, które nie potraﬁ

wybaczy i lekko nachyli głowy do drugiej

osoby. Tego dnia trzeba pamita, e jestemy

róni i e rodzina rzadko jest z sob w całkowitej

zgodzie. Jest to jednak nasza rodzina, na inn

jej nie zamienimy. Nie bdziemy mie drugiego

ojca, drugiej matki. S róni, ale s nasi, jedyni

i w tym dniu przebaczenia trzeba, by kady mógł

spokojnie usi do Wigilii. Moment dzielenia

si opłatkiem weryﬁ kuje, czy zdobylimy si na

przebaczenie, bo wtedy moe si pojawi bariera

spojrzenia prosto w oczy. Wszystkim ycz, eby

to spojrzenie było prawdziwe, nieudawane, bo

to bardzo wany moment w roku. To magiczny

dzie, równie dzie spełnionych ycze, wic

dajmy si zaczarowa albo odczarowa i jeli

popłyn łzy, to znaczy, e nam si udało.

Polska choinka musi by kolorowa i radosna, wywołujca emocje.

Trwa moda na choinki jednokolorowe, która mi si nie podoba.

Choinka ma cieszy, wic musi by troch kiczowata.

tylko rodzice. W moim rodzinnym do-

mu dzieci mogły przystraja drzewko

dopiero po ukoczeniu 13. roku ycia – wcale

nie dlatego, e bombki były wtedy bardzo drogie.

Pamitam, e w Wigili najbardziej czekałam na

to, a otworz si drzwi do rozwietlonego cho-

ink pokoju. Widziałam na niej tysic zimnych

ogni, zapalone wieczki, a pod spodem

prezenty, jeszcze długo nietykalne. Po

tym jak z bratem czekalimy w swoim

pokoju, a rodzice z dziadkami ubior

choink, jej widok w pełnej krasie do-

prowadzał nas niemale do omdlenia.

To był cud, od którego nie moglimy

oderwa dziecicych oczu, bo widzielimy

najpikniejsz choink na wiecie. Kilka lat

póniej zobaczyłam najbrzydsz – w Hawanie.

Była pini, ubierałam j sama i zrozumiałam,

e przestałam by dzieckiem.

O polskiej Wigilii ju w XIX w. mówiono,

e jest unikatowa na skal europejsk, a jej

wyjtkowo wynika z nieprawdopodobnej

szlachetnoci, z jak Polacy celebruj nadejcie

Boego Narodzenia. Wigilia to najpikniejszy

triumf staropolskiej tradycji. Stół wigilijny musi

by prosty, nakryty nienobiałym obrusem

wykrochmalonym na blach. Wskazane jest te

włoenie pod obrus sianka – równie dlatego, e

dziki tej tradycji pojawia si kolejny cudowny,

ciepły zapach.

Nie ma w Europie innego kraju, w któ-

rym Wigili przeywano by tak głboko,

a jednoczenie tak... pogasko. Bo w ja-

ki sposób zachowuje ona te zwyczaje,

które s zwizane z naszymi słowia-

skimi przodkami, choby wróenie ze

dziebeł siana spod obrusa – kto wybierze

dłusze, ten bdzie szczliwszy. Etnolodzy s

zdania, e polska Wigilia ma korzenie w poga-

skim kulcie zmarłych przodków, szczególnie

wyczekiwanych tego wieczoru. Std tradycja

pustego nakrycia, które nadal jest okrelane

jako „miejsce dla niespodziewanego gocia”,

cho rzecz jasna, ju bez kontekstu duchowego.

W dawnej Polsce nie wolno było zaj miejsca

100

U waam, e choink powinni ubiera

665947411.011.png

665947411.012.png

665947411.013.png

665947411.014.png

665947411.015.png

665947411.016.png

665947411.017.png

665947411.018.png

665947411.019.png

665947411.020.png

665947411.021.png

665947411.022.png

665947411.023.png

665947411.024.png

665947411.025.png

665947411.026.png

665947411.027.png

665947411.028.png

665947411.029.png

665947411.030.png

665947411.031.png

665947411.032.png

665947411.033.png

665947411.034.png

665947411.035.png

665947411.036.png

665947411.037.png

P O L S K I E W I T A W E D Ł U G

Kapusta z grzybami

To danie wyjtkowe. Ja i moje

dzieci co roku bardzo na nie

czekamy. Kapusta z grzybami

była popisow potraw mojej

mamy i chyba w takiej wersji,

w jakiej j pamitam, jest nie

do odtworzenia. Nie mam

pojcia, jakie czary odprawiała

nad kapust moja mama, ale

to danie co roku smakowało

niebiasko.

w adnym wypadku nie moe by

octowa. Moj ukochan kiszon ka-

pust kupuj w Charsznicy. W wypadku tego

dania kapusta nie moe by lekka, musi si

wczeniej odpowiednio długo i zdrowo kisi,

dziki czemu nie musimy jej nawet płuka

przed gotowaniem. S róne szkoły, ja w wi-

gilijnej kapucie z grzybami zdecydowanie

wol kapust pełn naturalnego soku, mocno

kwan. Nie znosz kapusty krojonej, lubi,

eby si cignła jak spaghetti.

Złoto-czerwone dumne polskie grzyby

s idealnym i równie istotnym elementem

tej potrawy. Moje pochodz od pana Jacka

z Hajnówki, który prowadzi tam punkt skupu

grzybów. Przywo je do niego gospodynie

z okolicznych wiosek. S to grzyby wyjtko-

we – due, dorodne i suszone tradycyjnie na

przypiecku, a mimo to ani troch nieprzy-

palone. Niby to archaizm, ale ten sposób

suszenia sprawia, e grzyby maj mnóstwo

aromatu, a do tego wygldaj przepiknie.

liczne wianki suszonych grzybów dostpne

w sklepach nigdy nie bd smakowa tak, jak te

babcine, pogite grzyby, które ususzymy sami.

Na piecu, na blasze albo na kratce nad blach,

przy piekarniku, w którym pieczemy ciasto

lub chleb. Gdyby komu zdarzyło si przypiec

grzyby zbyt mocno, odradzam dodawanie

ich do kapusty, bo danie stanie si gorzkie

i niesmaczne.

Na kilogram kapusty potrzebujemy około

dwudziestu dorodnych borowików. Taka liczba

zapewni odpowiednio intensywny grzybowy

smak. Do tego odrobina kminku, kilka ziaren

ziela angielskiego, godzików, dobry gatunek

pieprzu i kilogram szarej renety, obranej

i pokrojonej w wiartki, któr dodajemy pod

koniec gotowania.

Do wigilijnej kapusty dorzucam te troch

aromatycznej pigwy, która nie tylko dodaje

daniu aromatu, ale take ułatwia trawienie.

Wigilijna kapusta z grzybami powinna by

lekko zasmaana na lnianym oleju. Moja

mama zawsze robiła j na pełnej słodyczy

mce kasztanowej. Kapust zasmaamy na

samym kocu, gdy grzyby s ju piknie roz-

pite i zapraszaj do jedzenia. Grzybów do

kapusty nigdy wczeniej nie obgotowuj, bo

znam ich pochodzenie i mam pewno, e nie

bd gorzkie. W przeciwiestwie do grzybów

z suszarni mechanicznych, których aromat

ucieka kominem i znika na zawsze.

102

K apusta musi by kiszona naturalnie,

665947411.038.png

665947411.039.png

665947411.040.png

665947411.041.png

665947411.042.png

665947411.043.png

665947411.044.png

665947411.045.png

665947411.046.png

665947411.047.png

665947411.048.png

665947411.049.png

665947411.050.png

665947411.052.png

665947411.053.png

665947411.054.png

665947411.055.png

665947411.056.png

665947411.057.png

665947411.058.png

665947411.059.png

665947411.060.png

665947411.061.png

665947411.063.png

665947411.064.png

665947411.065.png

665947411.066.png

665947411.067.png

665947411.068.png

665947411.069.png

665947411.070.png

665947411.071.png

665947411.072.png

665947411.074.png

665947411.075.png

665947411.076.png

665947411.077.png

665947411.078.png

665947411.079.png

665947411.080.png

665947411.081.png

665947411.082.png

665947411.084.png

665947411.085.png

665947411.086.png

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

50_2010.pdf (1706 KB)
51_2010.pdf (3900 KB)
52_53_2010.pdf (1537 KB)
11_2011.pdf (1627 KB)
43_2010.pdf (1655 KB)

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin