Rolada rybna.pdf

Rolada rybna

Składniki

0,75 dag filetów z dorsza lub mintaja, cebula, 2 jaja, kajzerka, pół

szklanki mleka l 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki kaparów, pęczek natki,

litr esencjonalnego wywaru z warzyw, ziele angielskie, łyżka

masła, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Kapary zalać szklanką wody i moczyć pół godziny. Filety, bułkę

namoczoną w mleku i odciśniętą oraz cebulę przepuścić przez

maszynkę. Do zmielonej ryby wbić jaja, wsypać bułkę tartą,

osączone kapary i posiekaną natkę. Doprawić solą i pieprzem,

starannie wyrobić. Z masy rybnej uformować roladę i zawinąć ją w gazę wysmarowaną

masłem. W podłużnym naczyniu (może to być żeliwny garnek do pieczenia drobiu lub

specjalna rynienka do gotowania ryb) zagotować wywar z warzyw i włożyć do niego

roladę. Gotować na bardzo małym ogniu 40 min. Pokrojoną w plastry roladę można

podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno z różnymi sosami. Można też z wywaru

przyrządzić galaretę i zalać nią zimne plastry rolady.

Taki farsz rybny można wykorzystać na różne sposoby - upiec w blaszce jak pasztet,

usmażyć z niego kotlety, zrobić klopsiki duszone w warzywach lub przełożyć gotowanymi

ziemniakami i zapiec w piekarniku. (100 g - 95 kcal)