Le marmellate - con le dita nel barattolo raccolta di ricette.pdf - Le ricette - przepisy - FilmiTaliano

Il ricettario con tutte le ricette che hanno

partecipato alla raccolta:

http://nellacucinadimartina.giallozafferano.it/

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Il ricettario con tutte le ricette che hanno

CONFETTURA DI UVA FRAGOLA E LIMONE DI AMALFI di pupi1980

Ingredienti per 2 vasetti da 250 gr

Û 1200 gr di uva fragola

Û 620 gr di zucchero

Û succo di un grosso limone (di Amalfi, se possibile)

Û scorza del suddetto limone

Preparazione

Pulire l'uva, prelevare la scorza del limone con un pelapatate, mettere uva, succo di limone, scorza e

zucchero in una grande ciotola e far macerare almeno un'ora.travasare il tutto in un pentolone, portare a

bollore e cuocere per circa 15 minuti, finchè l'uva si sarà ammorbidita.Passare tutto al passaverdure,

rimettere nel pentolone e cuocere la confettura a fuoco basso, schiumandola man mano che le impurità

affioreranno.Protrarre la cottura finchè la marmellata avrà la giusta consistenza 8con queste dosi io ho

cotto per circa 45 minuti).Intanto sterilizzate i vasi ed i coperchi che userete, invasettate a prodotto ancora

bollente, chiudete i vasetti e lasciate raffreddare completamente prima di riporre in dispensa. Consumare

senza ritegno. ;)

http://fragolelimone.blogspot.com/2009/08/confettura-di-uva-fragola-e-limone.html

COMPOSTA DI MELE CON PINOLI ED UVETTA di pupi1980

Ingredienti per circa 500 gr di composta

Û 500 gr di mele già pulite

Û 30 gr di uvetta

Û 100 gr zucchero di canna

Û 100 gr di zucchero alla cannella (io lo ottengo tritando una stecca di cannella con dello zucchero

semolato e poi setacciando tutto. Se preferite mescolate semplicemente della cannella in polvere

allo zucchero, ma l'aroma della stecca è migliore)

Û succo di 1/2 limone

Û 2-3 cucchiai di rhum scuro

Û una manciata di pinoli

Preparazione

Mentre pulite le mele mettete a bagno nel rhum l'uvetta.

Mettete a macerare le mele tagliate a dadini con gli zuccheri, il succo di limone l'uvetta ed il rhum per circa

un'ora.

A questo punto passate tutto in una pentola e cominciate la cottura, schiumando la composta man mano

che si addensa.

In un pentolino a parte tostate i pinoli, fino a farli diventare dorati.

Quando la composta sarà della densità voluta (nel mio caso ci sono voluti 25-30 minuti) spegnere il fuoco,

aggiungere i pinoli (interi o tagliati grossolanamente), mescolare, riempire i vasetti precedentemente

sterilizzati, chiudere ermeticamente e lasciar raffreddare.

http://fragolelimone.blogspot.com/2009/07/strudel.html

CONFETTURA DI PESCHE NOCI CON VANIGLIA E ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE di pupi1980

Ingredienti per un vasetto di confettura da circa 400 gr

Û 450 gr di polpa di pesche (peso a pesche pulite, private quindi di buccia e nocciolo)

Û 100 gr di zucchero di canna integrale (lo zucchero di canna, oltre ad essere notevolmente più

profumato, conferisce un colore ambrato alla confettura, rendendola simile al miele)

Û 100 gr di zucchero semolato

Û 1/2 bacca di vaniglia (vanillina bandita!!!)

Û succo di 1/2 limone

Preparazione

Pulire le pesche, triturarle grossolanamente a pezzettoni, metterle in una ciotola con gli zuccheri, il succo di

limone e i semini della bacca di vaniglia. Mescolare, coprire con un panno e lasciar macerare la frutta per

circa 1 ora.

Versare il composto in una pentola, portare ad ebollizione e schiumare man mano che si formerà la schiuma

superficiale sulla confettura (sono le impurità che affiorano. Se non le eliminate, al dilà del fatto che ve le

mangiate, la confettura anzichè essere bella lucente presenterà la schiuma qua e là...).

Per il quantitativo ridotto che ho usato io ci sono voluti circa 25 minuti di cottura.

Mentre cuocete la confettura vedrete che cambierà man mano consistenza, che le bolle tenderanno ad

essere sempre di meno e più grosse e che la consistenza diventerà man mano sempre più vischiosa.

Per controllarne la consistenza fate la classica prova del piattino: mettete in frigo un piattino, prelevate un

cucchiaino di composto, mettetelo sul piattino, aspettate qualche secondo e poi inclinatelo: se la confettura

fatica a scivolare via è pronta, se scorre come fosse acqua allora dovrete proseguire la cottura.

Tenete altresì presente che, raffreddando, la confettura tende ad ispessire, diventando quindi più soda: non

fatela "tirare" troppo, altrimenti una volta fredda sarà un blocco di cemento :).

Una volta pronta versatela in vasetti sterilizzati, chiudete col tappo ermetico finchè è ancora calda e

lasciatela stare fino a completo raffreddamento.

http://fragolelimone.blogspot.com/2009/07/invasettiamo.html

MARMELLATA DI SAMBUCO di Luisa1

Ingredienti:

Û 1 kg di bacche di sambuco (già pulite e staccate dai rametti);

Û 2 limoni (succo)

Û 400 gr di zucchero (in teoria andrebbero 500, ma così è un po' meno dolce ed io la preferisco)

Û 1 bustina di frutta pec (per velocizzare...)

Procedimento:

Mettere le bacche in una pentola capiente, far prendere il bollore e cuocere per 10 minuti. Togliere dal

fuoco, aspettare che si raffreddi un po' il composto (per evitare ustioni) e passare al setaccio per togliere le

bucce ed i semini. Rimettere sul fuoco, aggiungere il succo di limone, lo zucchero e il fruttapec, far

riprendere il bollore e poi abbassare il fuoco. Far cuocere mescolando fino a raggiungere la giusta

consistenza.

Quando la la faccio ne tiro via una parte più liquida: è ottima sul gelato alla vaniglia o con la panna cotta.

Ovviamente questa è già finita, dato che in estate il gelato è un must!

Quella che rimane la lascio sul fuoco finchè prende la consistenza da marmellata e la invasetto: la metto nei

vasetti sterilizzati ancora calda, chiudo e giro il vasetto e lascio raffreddare.

Nota: all'inizio va messo in pentola solo il sambuco, perchè aggiungendo subito lo zucchero diventa

un'impresa non indifferente passarlo dopo al setaccio! Credetemi: l'ho fatto una volta e un po' l'ho passata e

per il resto ho rinunciato, ma non hanno gradito bucce e semini...

http://forum.giallozafferano.it/con-le-dita-nel-barattolo/6703-marmellata-di-sambuco.html

Le marmellate - con le dita nel barattolo raccolta di ricette.pdf

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