Le nostre ricette - rosspomomodororadio - antipasti.pdf

(14714 KB) Pobierz
Layout 1
1
[ ANTIPASTI ]
Millefoglie di orata
LA LISTA DELLA SPESA
- DIFFICOLTA’: media
- TEMPI DI PREPARAZIONE: 40 minuti
- DAL MERCATO
1 orata da 1 kg circa, 100 gr di olive verdi, 30 gr di
pecorino, aglio, finocchietto, prezzemolo, 2 fette di
pancarrè, sale, pepe, finocchi
- DALLA PUTECA
un barattolo di pomodorini del piennolo Vesuvio
olio extravergine di Sorrento dop
- I CONSIGLI DI ROSSOPOMODORO
Esistono diverse varietà di finocchi, il ‘dolce di Fi-
renze’, il ‘gigante di Napoli’, il siciliano. Nello sce-
glierlo attenzione al colore, devono essere sempre
bianchi, privi di sfumature paglierine.
419957591.050.png 419957591.055.png 419957591.056.png 419957591.057.png 419957591.001.png 419957591.002.png 419957591.003.png 419957591.004.png 419957591.005.png 419957591.006.png 419957591.007.png 419957591.008.png 419957591.009.png 419957591.010.png 419957591.011.png 419957591.012.png 419957591.013.png 419957591.014.png 419957591.015.png 419957591.016.png 419957591.017.png
1
Millefoglie di orata
pomodorini del piennolo e finocchietto
PREPARAZIONE
Sfilettare l’orata e ricavarne delle fettine tagliando di sbieco con un coltello a lama
sottile. Intanto preparare una salsina con i pomodorini del piennolo del Vesuvio: sof-
friggere l’aglio e 80 gr di olio extravergine, aggiungere il finocchietto e 10/15 pomo-
dorini divisi a metà, aggiustare di sale e far cuocere velocemente senza disfare i
pomodorini. Con un mestolo forato alzare i pomodorini, aggiungere al condimento ri-
masto il pancarrè sbriciolato, 10 gr di pecorino e il prezzemolo fino a ottenere un
composto abbastanza denso. Tagliare 4 quadratini di carta forno e disporli distanziati
in una teglia. Comporre le torrette alternando strati di spigola ai pomodorini scottati,
olive denocciolate e schiacciate, pecorino e prezzemolo tritato. Cospargere le torrette
con la salsa di pane, cospargere di altro pecorino e infornare a 200 gradi per 10 mi-
nuti. Servire con una julienne di finocchi sbollentati e saltati velocemente con olio e
pepe.
419957591.018.png 419957591.019.png 419957591.020.png 419957591.021.png 419957591.022.png 419957591.023.png 419957591.024.png 419957591.025.png 419957591.026.png 419957591.027.png 419957591.028.png 419957591.029.png
2
[ ANTIPASTI ]
Polpette di alici
LA LISTA DELLA SPESA
- DIFFICOLTA’: media
- TEMPI DI PREPARAZIONE: 30 minuti
- DAL MERCATO
500 gr. di alici spinate e private della coda, 800 gr
di pane casereccio privato della scorza, 4 uova,
60 gr pecorino, sale, pepe, prezzemolo,1 spicchio
d’aglio
- DALLA PUTECA
olio extravergine di Sorrento dop
un barattolo di pomodori pelati San Marzano dop
- I CONSIGLI DI ROSSOPOMODORO
Le alici, regine dei pesci azzurri, sono ricche di
grassi insaturi e proprio per questo, se non fresche,
emanano subito un cattivo odore. Sceglietele sem-
pre di colore vivido e ben sode al tatto.
419957591.030.png 419957591.031.png 419957591.032.png 419957591.033.png 419957591.034.png 419957591.035.png 419957591.036.png 419957591.037.png 419957591.038.png
2
Polpette di alici
PREPARAZIONE
Ammollare il pane in acqua fredda, strizzarlo bene e metterlo in una ciotola. Unire le
uova, il formaggio il sale e il pepe. Aggiungere le alici ridotte a filetti, impastare il tutto
e ricavare delle polpette che friggerete in abbondante olio di semi. Nel frattempo pre-
parate una salsa di pomodoro con l’olio extravergine, l’aglio e il San Marzano. Ada-
giatevi le polpette e fate insaporire brevemente cospargendo di prezzemolo.
419957591.039.png 419957591.040.png 419957591.041.png 419957591.042.png 419957591.043.png 419957591.044.png
 
3
[ ANTIPASTI ]
Polpo e fagioli a formella
LA LISTA DELLA SPESA
- DIFFICOLTA’: media
- TEMPI DI PREPARAZIONE: 1 ora 20 minuti
- DAL MERCATO
1 polpo da 0,8/1 Kg, uno spicchio d’aglio, sedano,
sale, pepe nero, prezzemolo, limone.
- DALLA PUTECA
fagioli a formella
olio extravergine di Sorrento dop
- I CONSIGLI DI ROSSOPOMODORO
I fagioli a formella sono un’antica varietà di fagioli
oggi rivalutato e lavorato secondo metodi naturali;
la loro particolarità è il basso contenuto di cellulosa
che li rende facilmente digeribili e ne esalta la cre-
mosità.
419957591.045.png 419957591.046.png 419957591.047.png 419957591.048.png 419957591.049.png 419957591.051.png 419957591.052.png 419957591.053.png 419957591.054.png

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin