terrina.docx

·                      1 kg filetów z łososia lub morszczuka

·                      cebula

·                      łyżka oleju

·                      kajzerka

·                      1/2 pęczka natki pietruszki

·                      jajko

·                      1 i 1/2 szklanki śmietany 30%

·                      łyżeczka masła

·                      starta gałka muszkatołowa

·                      sól

·                      biały pieprz

całej rodziny

1 i 1/2 godziny

-

 SMAKOSZY

Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na oleju. Filety umyć, jeden posolić i odłożyć do lodówki, resztę pokroić, razem z bułką i cebulą zemleć. Natkę posiekać (2 gałązki odłożyć). Do masy rybnej wbić jajko, dodać łyżeczkę soli, po szczypcie pieprzu i gałki muszkatołowej. Wlać śmietanę, wsypać natkę i zmiksować na jednolitą masę. Podłużną foremkę posmarować cienko masłem, wyłożyć folią aluminiową. Nałożyć połowę masy rybnej, filet w całości, przykryć resztą zmiksowanych filetów. Wierzch wyrównać, wcisnąć kilka listków natki. Formę z rybą wstawić do drugiej, napełnionej wodą do 3/4 wysokości. Piec 50 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st.C.

Terrine z łososiem

Składniki :

·  250 g filetów z łososia

·  250 g filetów ze szczupaka morskiego

·  sok z 1 cytryny

·  3 białka

·  sól

·  320 g kremówki

·  250 g szpinaku

·  łyzka masła

·  250 g czerstwego pieczywa (np. bułka paryska)

·  3 jajka

·  2 - 3 łyżki szczypiorku

·  1.5 łyżeczki estragonu

·  2 łyżeczki natki pietruszki

·  1.5 łyżeczki koperku

·  pieprz biały

·  gałka muszkatołowa.

Sposób przygotowania:

Schłodzone filety płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy i skrapiamy cytryną. Łososia i szczupaka miksujemy (każdego osobno). Do każdego rodzaju ryby dodajemy po 1 białku. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do każdej masy dodajemy po 100 g śmietany i delikatnie mieszamy. Obie masy wstawiamy do lodówki. Szpinak dusimy na maśle, odciskamy z soku i studzimy. Miksujemy z pozostałym białkiem, 100 g śmietany i doprawiamy solą i pieprzem. Z bułki paryskiej usuwamy skórkę, rozkruszamy, dodajemy jajka i dokładnie mieszamy. Dodajemy szczypiorek, estragon i pietruszkę oraz resztę śmietany. Na dno kamionkowej formy-keksówki sypiemy koperek a następnie rozkładamy na przemian warstwy masy ze szczupaka, szpinak, masę z łososia, masę chlebową aż do wyczerpania składników. Formę przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku o temp. 180°C przez ok. 90 min. Gotowe danie kroimy w plastry.

Potrzebne składniki:

·                      30 dag filetów z dorsza

·                      20 dag filetów z łososia (bez skóry i ości)

·                      4 jajka

·                      2 białka

·                      4 łyżki masła

·                      15 dag śmietany 30%

·                      2 łyżki posiekanej bazylii

·                      2 łyżki posiekanej natki pietruszki

·                      1 łyżka posiekanego szczypiorku

·                      garść świeżego szpinaku

·                      sól

·                      pieprz

·                      Sos:

·                      200 ml śmietanki

·                      2 łyżki posiekanego szczypiorku

·                      1 łyżka białego wina deserowego

·                      1 łyżka soku z cytryny

Opis przygotowania:

Filety z dorsza i łososia umyj, osusz i zmiksuj w osobnych naczyniach z taką samą ilością całych jajek, białka i śmietany. Obie masy przypraw do smaku solą i pieprzem. Umyj liście szpinaku (po odcięciu ogonków), posiekaj, podduś krótko na 2 łyżkach masła i 2 łyżkach wody, po czym ostudź i wymieszaj z posiekaną zieleniną i połową masy z dorsza. Podłużną formę wysmaruj resztą masła. Warstwami ułóż w niej kolejno: masę łososiową, masę dorszowo-szpinakową i na końcu masę z dorsza. Formę przykryj folią aluminiową, wstaw do większego naczynia z gorącą wodą i piecz przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.

Przygotowanie sosu: śmietanę wymieszaj z winem i sokiem z cytryny, zagotuj dodaj szczypiorek i znów wymieszaj. Wyłóż terrinę na półmisek. Podawaj na gorąco lub na zimno z sosem i pieczywem.