Grzybki.rtf

Grzybki

ü      1 kg niedużych grzybów (prawdziwki, podgrzybki, kurki)

ü      2 łyżki octu

ü      sól

Zalewa:

ü      szklanka octu

ü      po łyżce cukru i soli

ü      po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu

ü      2 liście laurowe

Na początku przygotuj zalewę: zagotuj ocet z 4 szklankami wody, cukrem, solą i przyprawami.

Grzyby przebierz, oczyść i opłucz, trzonki odetnij. Kapelusze wrzuć do wrzątku, gotuj 5 minut,      a potem odcedź. Teraz zalej posolonym wrzątkiem z dodatkiem octu, gotuj jeszcze około 15 minut i osącz.

Gorące grzyby przełóż do wyparzonych słoików, zalej przygotowaną gorącą zalewą. (Grzybów powinno być w słoiku tyle, by można je było swobodnie zamieszać łyżką). Słoiki zakręć, postaw dnem do góry, przykryj grubym ręcznikiem i zostaw do ostygnięcia.

Grzybki w marynacie

ü      1 kg grzybów

ü      2 dag soli

ü      1 l wody do obgotowania grzybów i cebuli

Zalewa:

ü      1 i 1/4 szklanki wody

ü      1 i 1/4 szklanki octu 10-proc.

ü      płaska łyżeczka cukru

ü      1 dag soli pieprz

ü      ziele angielskie

ü      liść laurowy

Grzyby oczyść, dokładnie wypłucz (większe podziel na połówki lub ćwiartki) i wrzuć do wrzącej wody (z dodatkiem soli i cebuli) - całość gotuj, aż grzyby będą miękkie. Następnie wyjmij je z wody i odsącz, usuń także cebulę.

Przygotowane grzyby włóż do słoików i ostudź. Zagotowaną w rondelku zalewę ostudź i zalej nią grzyby. Słoiki zakręć nakrętką i pasteryzuj około 20 minut.

Grzyby marynowane

ü      1 kg grzybów

ü      2 łyżki soli

ü      1 duża lub dwie małe cebule

ü      szklanka wody

ü      2 łyżki cukru

ü      szklanka octu 10%

ü      ziele angielskie

ü      liście laurowe

Grzyby starannie przebrać, dokładnie oczyścić, umyć i osączyć. Wrzucić do wrzącej wody z łyżką soli i małą cebulą, ugotować aż zmiękną, wyjąć, osączyć. Włożyć do wcześniej wyparzonych słoików i ostudzić. Wodę zagotować z octem, cukrem, resztą soli i przyprawami, ostudzić. Przygotowanym octem zalać grzyby, zamknąć słoiki.

Grzyby pasteryzowane

ü      1 kg zdrowych, jędrnych grzybów

ü      sól

ü      pieprz

Grzyby przebrać, oczyścić, umyć, osączyć, pokroić w paski, zalać małą ilością gorącej wody. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, poddusić, by były prawie miękkie. Napełnić przygotowanymi grzybami słoje, tak, by pozostało 4 cm od górnej krawędzi.
Zamknąć, pasteryzować 1 godz. Następnego dnia ponownie pasteryzować 1 godz.
Takie pasteryzowane grzyby można przyrządzać jak świeże. Po wyjęciu ze słoika poddusić na tłuszczu z pokrojoną cebulą, albo ugotować z nich zupę.