Podróże kulinarne Roberta Makłowicza.pdf

W´drówki kulinarne

Roberta Mak∏owicza

Materia∏y zaczerpni´te ze strony http://kuchnia.mckornik.com

SPIS TREÂCI

3. Smak S∏owacji

31. Galicyjski smak 15

- Barszcz ukraiƒski

- Wàtróbki drobiowe po ˝ydowsku

- Sa∏atka z czeremszy

- Czeremsza na ciep∏o

47. Parmeƒski smak 24

- Funghi porcini

- Pasta fresca

- Rolada z wieprzowiny (zrazy)

- Bryndzowe haluszki

- Medaliony z jelenia w Êliwowicy

- Tort kasztanowy

7. Staropolskim

smakiem

32. Huculski smak 16

- sznycle po galicyjsku...

- huculska sa∏atka

- pierogi z bryndzà

- barszcz huculski

- banusz

51. Emilia-Romania 25

- Kluseczki Pisarei

- Piero˝ki tortellini

- ˚urek

- Barszcz

- Kutia

- Pasztet z zajàca

- Nadzienie do indyka

54. Grill ze smakiem 25

- Sa∏atka warzywna z rusztu

- Pstràg z rusztu

- ˚eberka z rusztu

8. Cesarski smak

34. Lwowski smak 17

- Go∏àbki

- Wareniki z makiem

- Szpecle – Spinatspaetzle

- Sandacz z czosnkiem

- Omlet cesarski

- Kie∏basa z ziemniaków

55. Litewski Smak 26

- Zupa ziemniaczano-makowa

- Szczupak gotowany w barszczu

- Sztuka mi´sa w sosie grzybowym

15. Smak grzybów 7

- Zupa z grzybów...

- Ciel´cina z kurkami...

- Kruchy placek z grzybami

35. Opolski smak 18

- Wodzionka

- Âlàskie niebo

- Rolada wieprzowa

59. Pieniƒski smak 27

- Paprykarz ze szczupaka

- Sa∏atka a’la Gundel

- Kotlety schabowe po debreczyƒsku

17. Tatarski smak 9

- Piróg z mi´sem

- Cebulniki (pierogi...)

- Szasz∏yk

37. Czeski smak

- Zupa z flaczków

- Tradycyjne czeskie knedliki

- Pieczona golonka po czesku

60. Gorlicki smak 28

- go∏àbki z bystrzycy

- bulion z tokajem...

19. Koszerny smak 10

- Czulent

- Pipki

- Maca z jajkiem

38. Morawski smak 20

- Bramborowa polewka...

- Twaro˝ki o∏omuƒskie...

- Filety wieprzowe z brzoskwiniami

61. Smak kapusty 29

- Puree z kapusty...

- ˚eberka duszone...

- Zapiekanka z brukselkà...

- surówka z kapusty...

23. Dworski smak 11

- Zupa cebulowa

- Wo∏owina w piwie

- Polewka piwna z twarogiem

40. Smak Szampanii 21

- Zupa z kapusty i boczku

- Sa∏ata z boczkiem i grzankami

- Raki w szampanie

62. Andaluzji smak 30

- Ajo blanco gaspacio

- Pesuga de pullo...

26. U êróde∏ Wis∏y 12

- ˚ebroczka

- ˚ebroczka oryginalna z Wis∏y

- Kluski – ga∏uszki

43. Bo˝e narodzenie ze

smakiem

64. Fiesta ze smakiem 31

- Tuƒczyk z jarzynami

- Mó˝d˝ek wieprzowy w Sherry

- Sa∏atka z oÊmiornic w sosie vinegret

- Mule z czosnkiem

- Ma∏˝e w sosie czosnkowo winnym

- Kapusta z grochem

- Fasolka ze Êliwkami

- G´Ê na kwaÊnicy

- Knedelki z makiem

29. OdÊwi´tny smak 13

- Chrzan

- åwik∏a wg Miko∏aja Reja

- Majonez

- Sos zielony

- Sos polski do mi´s

- Potrawka z prosi´cia

44. „Wesela” smak 23

- Smalec

- Wiejski rosó∏ z kury

- G´Ê nadziewana...

65. Smak ziemi

obiecanej

- boeff stroganoff

- ozory ciel´ce...

- kluski – spazle

66. Dzieciƒstwo

ze smakiem 33

- Spaghetti z sosem pomidorowym

- Kurczak z frytkami

- Mus czekoladowy

84. Szwedzki smak 44

- dorsz z jarzynami

- wo∏owina po marynarsku

- wo∏ownia a’la lindstorm

- kanapka szwedzka...

97. Smak Urugwaju 55

- Flaczki z ciecierzyca

- Olla podrida

- Jagni´cina z rusztu

67. Narty ze smakiem 34

- Kotleciki ciel´ce

- Omlet z bundzem

- Zupa ziemnaczana z chrzanem

- Piwo grzane

86. Cztery pory smaku 45

- NaleÊniki z serem

- Risotto jarzynowe

- Czarny bez w cieÊcie

- Zupa kacza

98. Smak poludniowego

Atlantyku

- Mule

- Kalmary z ry˝em

- Casuela

70. Pszczyƒski smak 36

- zupa kminkowa

- kluseczki grysikowe

- knedel w serwecie

- ozorki wieprzowe...

87. Kolejowy smak 47

- Kurczak po pilzneƒsku

- Corn Chowder (zupa)

- Tagliatelle z ∏ososia

100. Europejski smak 58

- Mule w bia∏ym winie

- Majonez estragonowy

- Zupa-krem angielski

- Królik w piwie

72. Wielkanocny smak

Podlasia

88. Marynarski smak 48

- Zrazy po nelsoƒsku

- Klops (meatloaf)

- Grysik

- Grochówka

101. Smak Montevideo 59

- NaleÊniki

- Dulde De Leche – Krem

- Sos Pomaraƒczowy

- Chimi Churri – Sos

- Guizo

- Pierogi z soczewicà

- Schab z jajkiem

- Kulebiak z kapustà

73. Modny smak

89. Gdynia ze smakiem 49

- Zupa nic

- ¸osoÊ na desce

- ¸osoÊ z rusztu

- Zupa rybna

102. Kolonialny smak 60

- Bolitas

- Cannelloni

- Jesiotr z rzeki

- Zupa z bobu i kolendry

- Szparagi w sosie serowym

- Tragiatelle z prawdziwkami

74. Wiosenny smak 39

- Zupa wiosenna

- Kluseczki ze szpinaku

- Sa∏atka rzymska

- Zupa jarzynowa

92. Bieszczadzki smak 50

- Zupa dzicza

- Karkówka dzicza

- Pieczeƒ z dzika

- Schab z dzika

103. Waloƒski smak 62

- Ciel´cina w piwie

- Sa∏atka z Liege

- Królik w piwie

78. Piwny smak

93. Cypryjski smak 52

- Wo∏owina w winie

- OÊmiornica w winie

- Sma˝one sardynki

- Sa∏atka CHORIATIKI

- Dorada w winie

107. Smak lotaryngii 63

- quiche lorraine

- zupa z dyni

- la potet loraine

– Zupa piwna z kapustà

- Wo∏owina w piwie

- Kurczak w piwie

108. Smak alzacji

i lotaryngii

81. Dancingowy smak 42

- Flaki po lwowsku

- Kotlety po˝arskie

- Banana heaven

- Nowy Orlean

94. LeÊny smak

- soczewica z boczkiem

- ciel´cina z sza∏wià...

- tarta z porami

- Zupa gulaszowa z ba˝anta

- Zupa gulaszowa z jelenina

- Ragout z zajàca

Przepisy dodatkowe 65

82. Dawnych wspomnieƒ

smak

96. Pasterski smak 54

- Kleftiko

- Go∏àbki w liÊciach winogron

- Souvlaki

- murzyn

- schab z czosnkiem

w bia∏ym winie i Êmietanie

- Pierogi z kapustà...

- Eskalopki z sarny

- Suflet z ˚ubrówkà

W´drówka 3 – Smak S∏owacji

[ bryndzowe haluszki ] [ medaliony z jelenia w sosie ze Êliwowicy ] [ tort kasztanowy ]

bryndzowe haluszki

Sk∏adniki:

- 1/2 kg màki

- 1 jajko

- woda mineralna gazowana

- 10 dag w´dzonej s∏oniny

- 1 kostka bryndzy

Plan dzia∏ania:

- màk´ rozmieszaç z jajkiem i wodà mineralnà, której dodaç tyle, aby powsta∏o g´ste ciasto

- przez rodzaj rondla, z du˝ymi (o Êrednicy ok. 1 cm) otworami w dnie, wlewaç ciasto na wrzàtek, ca∏y czas mieszajàc.

- z w´dzonej s∏oniny zrobiç skwarki.

- ugotowane kluski wyjàç ∏y˝kà cedzakowà, polaç t∏uszczem ze skwarkami.

- po wierzchu posypaç pokruszonà bryndzà. posoliç.

medaliony z jelenia w sosie ze Êliwowicy

Sk∏adniki:

- 1 kg pol´dwicy z jelenia lub innej dziczyzny

- 2 ∏y˝ki mas∏a

- 1 ∏y˝ka musztardy

- 1 szklanka g´stej kwaÊnej Êmietany

- 1 -2 marchewki

- 1 cebula

- 1 ma∏y seler

- 50 g Êliwowicy

- 0,5 l bulionu wo∏owego

- 1 ∏y˝eczki màki

- sól, pieprz

Plan dzia∏ania:

- pol´dwic´ pokroiç w grube plastry, lekko rozbiç t∏uczkiem,

- posoliç, popieprzyç.

- na patelni rozgrzaç mas∏o, k∏aÊç mi´so, obsma˝aç z obu stron ok. 1 min.

- zrumienione mi´so zdjàç z patelni, a na patelni´ do∏o˝yç troch´ mas∏a i wrzuciç jarzyny – dusiç ok. 2 – 3 minut.

- posoliç, popieprzyç, z powrotem w∏o˝yç mi´so. polaç Êliwowicà i podpaliç

- nie dopuÊciç do przypalenia si´ mi´sa

- wlaç bulion, przykryç i pozostawiç na ma∏ym ogniu prze ok. 40 minut

- w razie potrzeby podlewaç bulionem

- dodaç osolonà kwaÊnà Êmietan´, dok∏adnie wymieszanà z màkà, tak aby nie by∏o grudek

- zwi´kszyç gaz, dodaç musztard´, wymieszaç. wyjàç mi´so z patelni, u∏o˝yç na pó∏misku, polaç sosem.

tort kasztanowy

Sk∏adniki:

- 0,5 kg ugotowanych kasztanów jadalnych

- 8 ˝ó∏tek

- 25 dag cukru

- wanilia

- 1/2 szklanki mielonych migda∏ów

- piana z 8 bia∏ek

Plan dzia∏ania:

- kasztany jadalne pozbawiç twardej, grubej skóry. wrzuciç na wrzàtek, gotowaç ok. 10 minut

- troch´ sch∏odziç i na ciep∏o dok∏adnie obraç z cienkiej skórki

- kasztany zemleç, zmieszaç z cukrem, wanilià, ˝ó∏tkami i zmielonymi migda∏ami

- potem bardzo delikatnie wymieszaç z ubità pianà z bia∏ek.

- ciasto podzieliç na 2 cz´Êci i upiec w Êrednio nagrzanym piekarniku. prze∏o˝yç masà, np. orzechowà.

- takie surowe ciasto (masa) kasztanowe mo˝e te˝ byç doskona∏ym nadzieniem np. do indyka.

W´drówka 7 – Staropolskim smakiem – wigilijne potrawy

[ ˚urek ] [ Barszcz ] [ Kutia ] [ Pasztet z zajaca ] [ Nadzienie do indyka ]

˝urek

Sk∏adniki:

- 1 – szklanka màki pszennej razowej,

- 1 – szklanka màki owsianej,

- 5 – zàbków czosnku,

- 5 – listków laurowych,

- sól,

- 3 litry – wody przegotowanej,

- kromka razowego chleba

Plan dzia∏ania:

- Màka pszenna i owsiana grubo zmielona ok. 10 ∏y˝ek wlaç do garnka kamionkowego i zalaç wodà letnià, przegotowanà, mieszajàc jà

(woda najlepiej êródlana) po czym wrzucamy 5 listków laurowych i 5 zàbków czosnku

- odstawiamy na 3 dni w ciep∏e miejsce

barszcz

Sk∏adniki:

- 1 kg – obranych i pokrojonych w plastry buraków çwik∏owych,

- 3 l. – przegotowanej wody,

- 5 – zàbków czosnku

- liÊç laurowy,

- sól,

- kromka chleba razowego

Plan dzia∏ania:

- Buraczki pokrojone w plasterki zalewamy do pe∏na przegotowanà letnia wod´, - dorzucamy 5 zàbków czosnku i kilka listków lauro-

wych, - po czym dok∏adamy kromk´ chleba razowego (przyÊpiesza fermentacj´), - przykrywamy i odstawiamy w ciep∏e miejsce

kutia

Sk∏adniki:

- 15 dag – zmielonej pszenicy,

- 20 dag – maku,

- 1 – laski wanilii,

- 10 dag – miodu,

- 20 dag bakalii – ew. cukier puder do smaku,

- 100 ml. – s∏odkiej Êmietanki

Plan dzia∏ania:

- miód gryczany wrzucamy do makutry, dolewamy troch´ goràcej wody i mieszamy,

- nast´pnie dodajemy mak (który zosta∏ sparzony wrzàtkiem z mlekiem i dodanà wanilià, po czym zosta∏ on przez maszynk´ zmielony

przez g´ste sito tzw. pasztetowe 2 razy) i mieszamy wszystko ze sobà, ˝eby si´ po∏àczy∏a i dodajemy bakalie (orzechy, rodzynki, mig-

da∏y poci´te w paski),

- dodajemy zmielonà pszenic´, która wczeÊniej by∏a podgotowana, (trzeba z niej sp∏ukaç klej powstajàcy w wyniku gotowania)

i wszystko razem mieszamy,

- po czym dodajemy Êmietank´ i ok. 2 ∏y˝eczki cukru pudru.

- wszystko wymieszaç i odstawiç na ok. 1 dzieƒ do lodówki.

pasztet z zajàca

Sk∏adniki:

- przodek z zajàca wraz z podrobami,

- 25 dag – Podgardle wieprzowe – t∏ustej wieprzowiny,

- 50g – s∏oniny,

- 1 – cebula,

- pietruszka,

- marchewka,

- 2-3 – suszone grzybki,

- 1-2 – liÊcie laurowe,

- 7-8 – ziarenek ziela angielskiego,

- 25 dag – watróbki ciel´cej,

- 1 – bu∏ka,

- 4 jajka,

- 1 – kieliszek koniaku,

- ga∏ka muszkato∏owa,

- w´dzona s∏onina do wy∏o˝enia formy,

- sól, pieprz

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: