Christian B. Allan - Życie bez pieczywa.pdf - Ziołolecznictwo , Dietetyka - amorek261

Podziękowania

Wiele zawdzięczam Wolfgangowi Lutzowi, który udostępnił mi

najobszerniejsze dane na temat Ŝywienia niskowęglowodanowego, jakie

kiedykolwiek zdołała zgromadzić jedna osoba. To właśnie wyniki jego

przeszło czterdziestoletniej praktyki medycznej sprawiają, Ŝe nasza ksiąŜka

ma taką siłę przebicia, nie sposób jej nie zauwaŜyć.

Chciałbym podziękować Thomasowi Nufertowi za jego nieoceniony wgląd w

kwestię związków między Ŝywieniem a chorobą. To właśnie jego sugestie

sprawiły, Ŝe zacząłem badać medyczną i biochemiczną zasadność diety

niskowęglowodanowej.

Szczególne podziękowania naleŜą się mojej Ŝonie, Jenny, za jej pomoc w

redagowaniu rękopisu i nieustanne wsparcie. Ona, bardziej niŜ ktokolwiek

inny, sprawiła, Ŝe ksiąŜka ta ujrzała światło dzienne.

Chciałbym teŜ podziękować wielu wykładowcom, profesorom i naukowcom, z

którymi współpracowałem. Choć niektórzy z nich nie zgadzają się z

przesłaniem tej ksiąŜki, to jednak dzięki nim poszerzyłem swoje horyzonty.

Dziękuję najserdeczniej Peterowi Hoffrnanowi, redaktorowi naczelnemu Keats

Publishing. Kiedy pisałem tę ksiąŜkę, Peter udzielił mi wielu wartościowych

wskazówek, okazał się teŜ cier

pliwym redaktorem. Jego doświadczenie i sugestie przyczyniły się wybitnie do

tego, Ŝe w ogóle powstała niniejsza ksiąŜka; cieszę się, iŜ mam go za

przyjaciela.

Christian B. Allan

Swoją pierwszą ksiąŜkę napisałem i opublikowałem w Niemczech, w 1967

roku. Jej tytuł, Leben ohne Brot znaczy dosłownie "śycie bez pieczywa".

Pragnę podziękować swym pierwszym wydawcom dr E. Idris i Springer

Yerlag za ich zainteresowanie mymi odkryciami i badaniami w dziedzinie

dietetyki i za opublikowanie Leben ohne Brot.

Jestem niezwykle wdzięczny Chrisowi Allanowi za to, Ŝe skontaktował się ze

mną i dotrzymał słowa, danego mi w Austrii, Ŝe napisze anglojęzyczną wersję

śycia bez pieczywa. Jego poświęcenie i pracowitość doprowadziły do wydania

ksiąŜki w obecnym kształcie.

Chciałbym teŜ podziękować pracownikom Keats Publishing, którzy pracowali

przy tym przedsięwzięciu i licznym moim współpracownikom, z którymi

zetknąłem się w toku kariery medycznej. Ich badania i wiara w dietę

niskowęglowodanową wywarły ogromny wpływ na moje Ŝycie.

Wolfgamg Lutz

śycie bez pieczywa namawia przede wszystkim do ograniczenia spoŜycia

węglowodanów. Powstający w ten sposób deficyt kaloryczny jest uzupełniany

białkami i tłuszczami z produktów świeŜych i nie rafinowanych. Ta rozsądna

rada została oparta na obserwacjach, które poczynił doktor Lutz w trakcie

swej długiej praktyki internistycznej w Austrii, znajduje teŜ uzasadnienie w

duŜej liczbie naukowych publikacji na całym świecie. Począwszy od Herodota

w V w. p.n.e. poprzez Savarina i Bantinga w XIX stuleciu, a na Steffansonie i

Price'u w XX wieku skończywszy, literatura medyczna pełna jest przykładów

korzyści płynących z diety nisko węglowodanowej. Co więcej, podejście

zaprezentowane w ksiąŜce śycie bez pieczywa jest teŜ spójne ze współczesną

wiedzą na temat sposobów odŜywiania ludzi w okresie paleolitu.

Tak zwane "choroby cywilizacyjne", a więc schorzenia serca, otyłość,

nadciśnienie, cukrzyca, próchnica itp., zaczęły się szerzyć w krajach

rozwiniętych w XX wieku właśnie pod wpływem diety bogatej w rafinowane

węglowodany, których źródłem jest przede wszystkim biała mąka i cukier.

Rozwinięta w ciągu minionych trzydziestu lat teoria homocysteinowa

przedstawia arteriosklerozę i chorobę serca jako schorzenia wynikające z

niedoboru trzech witamin z grupy B: witaminy B6, kwasu foliowego i

witaminy B12 Liczne badania epidemiologiczne i kliniczne (Framingham

Hearth Study, Nurses Health Study, Nutrition Canada Study, Physicians'

Health Study i wiele innych) dowiodły, Ŝe niedobór tych witamin prowadzi do

podniesienia poziomu homocysteiny we krwi i zwiększenia liczby zgonów

wskutek choroby wieńcowej serca. Te same badania wskazują teŜ, Ŝe

tłuszcze pochodzenia zwierzęcego wcale nie są dla ludzi szkodliwe. Przyczyną

niedoborów witamin z grupy B jest ich niszczenie w czasie rafinacji mąki i

ekstrakcji cukru z roślin, a takŜe innych brutalnych procesów obróbki, jakim

poddawane są naturalne produkty spoŜywcze. Obecny spadek spoŜycia

produktów pochodzenia zwierzęcego przy jednoczesnym wzroście spoŜycia

węglowodanów moŜe być przyczyną niedoboru witaminy B12. W krajach

rozwiniętych dieta oparta na pokarmach rafinowanych prowadzi teŜ do

niedoborów innych witamin B oraz mikroelementów i przyczynia się do

rozwoju "chorób cywilizacyjnych".

Na początku wieku XX, kiedy to stwierdzono podwyŜszony poziom

cholesterolu i tłuszczów u ofiar choroby wieńcowej oraz zaobserwowano

odkładanie włóknistotłuszczowych blaszek miaŜdŜycowych w tętnicach

zwierząt karmionych cholesterolem, wysunięto hipotezę, Ŝe to właśnie ten

składnik diety jest główną przyczyną choroby wieńcowej. KsiąŜka śycie bez

pieczywa kładzie nacisk na fakt, Ŝe hipoteza mówiąca, Ŝe nadmiar

cholesterolu w poŜywieniu prowadzi do podwyŜszonego stęŜenia cholesterolu

we krwi nigdy nie została udowodniona. Niestety, nieszczęśliwym skutkiem

lansowania tej nie dowiedzionej i z początku niepopularnej hipotezy były

niefortunne zalecenia dietetyczne róŜnych agencji rządowych i grup

specjalistów, aby odŜywiać się pokarmami o niskiej zawartości tłuszczu i

cholesterolu. W rezultacie mieszkańcy krajów wysokorozwiniętych ograniczyli

znacznie spoŜycie tłuszczów, mięsa oraz nabiału i przerzucili się na produkty

węglowodanowe, zalecane przez amerykańskie ministerstwo rolnictwa w

publikacjach dotyczących tzw. "piramidy pokarmowej". Dzisiejsza epidemia

otyłości, cukrzycy i nadciśnienia u dorosłych i młodocianych obywateli

Stanów Zjednoczonych jest właśnie smutną konsekwencją nadmiernego

spoŜycia węglowodanów, a zwłaszcza pokarmów otrzymywanych z

oczyszczonych zbóŜ. Zgodnie z tym, co mówią autorzy ksiąŜki śycie bez

pieczywa, ograniczenie spoŜycia węglowodanów zmniejszy naszą podatność

na choroby cywilizacyjne. W wypadku nadmiernego wydzielania insuliny i

rozwoju insulinooporności obniŜenie ilości spoŜywanych węglowodanów

ograniczy nadprodukcję tego hormonu i przyczyni się do zwiększonego

pobierania witaminy B6 kwasu foliowego i witaminy B12 w postaci świeŜych,

nie rafinowanych pokarmów. Zapobiegnie to wielu problemom zdrowotnym,

w tym teŜ zwiększonemu stęŜeniu homocysteiny we krwi, a tym samym

podwyŜszonej podatności na choroby krąŜeniowe. Udoskonalenie sposobu

odŜywiania zgodnie z zawartymi w tej ksiąŜce sugestiami daje szansę na

zlikwidowanie lub opanowanie wielu spośród tych problemów zdrowotnych,

które zwykło się ostatnio określać wspólnym mianem chorób cywilizacyjnych.

Doktor medycyny Kilmer S. McCully Providence, Rhode Island Luty 2000 roku

Wstęp

Od kilku lat dieta niskowęglowodanowa, która okazała się najlepszym

sposobem na schudnięcie i utrzymanie dobrego stanu zdrowia, przeŜywa

wyraźny renesans. ZałoŜenia diety niskowęglowodanowej, podobnie jak

kaŜdej innej idei sprzecznej z utartymi poglądami, wywołują wiele

kontrowersji. Na nieszczęście dla nas wszystkich nasz sposób odŜywiania nie

jest zdeterminowany wymogami zdrowotnymi; ulegamy naciskom

zewnętrznym, naszemu własnemu ego, a wreszcie cierpimy z powodu naszej

niewiedzy i trudności z oceną przydatności dostępnych informacji. Co gorsza,

większość rzeczników panującej teorii nie zadaje sobie nawet trudu, aby

bezstronnie ocenić napływające sprzeczne rewelacje. Często bronią się przed

rozwaŜeniem ewentualnych innych moŜliwości i to nawet wtedy, gdy istniej ą

argumenty przemawiające za innymi rozwiązaniami.

W chwili, gdy piszę ten wstęp, dieta niskotłuszczowa jest nadal w centrum

zainteresowania dietetyków, choć przez trzydzieści, a moŜe nawet więcej lat

niepodzielnego panowania nie powstrzymała inwazji chorób

degeneracyjnych. Informacje zawarte w tej ksiąŜce wyraźnie wykaŜą j ej

błędne załoŜenia, a takŜe dowiodą j ej nieprzydatności w procesie

kontrolowania stanu zdrowia.

śycie bez pieczywa prezentuje w przekonujący sposób wszystkie oczywiste

korzyści diety niskowęglowodanowej. Przedstawia aktualne dane z

medycznego archiwum doktora Lutza, który przez ponad czterdzieści lat

stosował ten sposób odŜywiania u wielu tysięcy pacjentów w Austrii i

Niemczech i zgromadził niezbite dowody świadczące o tym, Ŝe odpowiednie

poŜywienie człowieka powinno zawierać znaczne ilości tłuszczu pochodzenia

zwierzęcego i białka, a nie węglowodanów. W ksiąŜce tej znajdzie Czytelnik

ogromną liczbę faktów kto wie, czy nie więcej niŜ w pozostałych

publikacjach wydanych dotychczas na ten temat. Wyjaśniono w niej, w jaki

sposób odŜywianie pokarmami o niskiej zawartości węglowodanów moŜe

ograniczyć rozwój chorób, a w niektórych wypadkach nawet je wyleczyć.

Warto wspomnieć, Ŝe ani doktor Lutz, ani ja nie zaczynaliśmy od głoszenia

zalet diety niskowęglowodanowej. W rzeczywistości na pewnym etapie naszej

kariery zawodowej byliśmy rzecznikami poŜywienia o niskiej zawartości

tłuszczów, jednakŜe z chwilą, gdy w sile wieku obaj zaczęliśmy szwankować

na zdrowiu, zaistniała konieczność przeanalizowania innego sposobu

odŜywiania. Rezultaty naszych poszukiwań zaprezentowaliśmy na stronicach

tej ksiąŜki.

śycie bez pieczywa napisaliśmy po to, aby dopomóc ludziom osiągnąć pełnię

zdrowia. Mamy nadzieję, Ŝe na jej przeczytanie znaj da czas nawet zaciekli

przeciwnicy diety niskowęglowodanowej, jako Ŝe pokaźna część zawartych tu

informacji moŜe być dla Czytelników nowością. Staraliśmy się zgłębić, jakie

zmiany stylu Ŝycia są konieczne, byśmy wiedli Ŝycie zdrowe i radosne. Mamy

teŜ nadzieję, Ŝe z informacji przez nas dostarczonych skorzystają teŜ autorzy

ksiąŜek o Ŝywieniu, podnosząc tym samym poziom wiedzy na temat diety

niskowęglowodanowej.

Tak więc usiądź Czytelniku wygodnie z kawałkiem wołowego kabanosa w

dłoni i szklanką pełnego mleka pod ręką. Wierzymy, Ŝe podróŜ, którą właśnie

rozpoczynasz, będzie jedną z waŜniejszych w twoim Ŝyciu, podobnie jak

miało to miejsce w przypadku nas samych, a takŜe naszych krewnych i

przyjaciół, no i oczywiście owych tysięcy pacjentów, którzy skorzystali juŜ z

dobroczynnego działania diety niskowęglowodanowej.

Christian B. Allan Brookville, Maryland styczeń 2000 roku

Rozdział l

Czym jest dieta niskowęglowodanowa

Mimo Ŝe powszechnie przyjęte poglądy głoszą, Ŝe to tłuszcz jest przyczyną

wielu chorób o podłoŜu Ŝywieniowym, w rzeczywistości winę za to ponoszą

węglowodany.

Być moŜe ciekawi cię, co to takiego węglowodany, jakie ich ilości znaj duj ą

się w róŜnych produktach spoŜywczych i czy jest jakiś realny sposób na

utrzymanie diety o niskiej zawartości tych składników przez całe Ŝycie.

Zacznijmy więc od zapoznania się z substancjami odŜywczymi zawartymi w

naszych pokarmach. Na przewaŜającą masę naszego poŜywienia składają się

trzy główne rodzaje składników pokarmowych: białka, tłuszcze i

węglowodany.

BIAŁKA

Białka to główny składnik naszych komórek i tkanek. Określa się je teŜ

czasem mianem protein, wywodzącym się od greckiego słowa proteios, czyli

"pierwszy, najwaŜniejszy". Białka pełnią w naszym organizmie zadziwiająco

wiele róŜnorodnych funkcji. Białkami są enzymy, przeciwciała, hormony,

cząsteczki transportujące; wchodzą teŜ one w skład naszego szkieletu.

Większość

białek zbudowana jest z dwudziestu powszechnie występujących

aminokwasów, jednakŜe równieŜ mniej pospolite aminokwasy mogą pełnić w

organizmie waŜną rolę.

Spośród tych wszystkich aminokwasów wyróŜnić naleŜy osiem tzw.

niezbędnych, czyli takich, które muszą być pobierane z jedzeniem, poniewaŜ

organizm nie jest w stanie ich wytwarzać z dostarczonych mu surowców.

Znaczna część składników odŜywczych moŜe być syntetyzowana wewnątrz

komórek z dostarczanych do nich prostszych elementów, ale składniki

niezbędne muszą wchodzić w skład poŜywienia.

Niezbędne aminokwasy, o których mowa, to walina, lizyna, treonina,

leucyna, izoleucyna, tryptofan, fenyloalanina i metionina; muszą być one

przyjmowane z pokarmem, a tylko produkty pochodzenia zwierzęcego

zawieraj ą wszystkie osiem na raz. U osób, które nie jedzą pokarmów

zwierzęcych, moŜe dojść do niedoboru aminokwasów niezbędnych.

Wprawdzie wszystkie występują w produktach roślinnych, ale Ŝadna roślina

nie zawiera ośmiu jednocześnie. Badania wykazały, Ŝe do regularnej syntezy

niezbędnych białek potrzeba wszystkich niezbędnych aminokwasów, a

spoŜycie posiłku, który zawiera tylko kilka z nich sprawia, Ŝe są one

rozkładane i usuwane, poniewaŜ organizm nie gromadzi ich aŜ do chwili, gdy

otrzyma wszystkie w komplecie. Jest to jedna z przyczyn, dla których

pokarmy zwierzęce odgrywają tak waŜną rolę w Ŝywieniu człowieka.

TŁUSZCZE

Tłuszcze (zwane czasami kwasami tłuszczowymi lub lipidami) pełnią w

organizmie człowieka wiele waŜnych i róŜnorodnych funkcji. Są one

podstawową formą magazynowania energii, a jednocześnie jednym z

Christian B. Allan - Życie bez pieczywa.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: