SZYNKA PAWŁA.pdf

SZYNKA PAWŁA

Prawdziwa domowa szynka jest dla mnie przysmakiem,

postanowiłem napisać jak ja to robię. Zachęcam wszystkich do

zrobienia samemu szynki i podzielenie się uwagami z innymi.

Do zrobienia szynki potrzebna jest sztuka mięsa

wieprzowego z zadniej części tucznika.

Po ”rozebraniu” otrzymamy trzy kawałki mięsa nadające

się na szynkę / kulkę, zrazówkę i płaską / Na pierwszy raz

proponuje kupić gotową wytrybowaną kulkę, ponieważ jest

najmniejsza i zawsze wychodzi miękka.

Surowa kulka z tucznika powinna ważyć ok. 1,3 kg , mięso

powinno być świeże ze sztuk do 120 kg klasa pierwsza. Mięso

pochodzące z tusz mrożonych odpada, polecam zaufane i

dobrze nam znane masarnie.

Skład zalewy na 5 l:

liście laurowe 10-15 sztuk

ziele angielskie 10-15 sztuk

gorczyca cała 1 łyżka

kolendra 1łyżka

pieprz ziarnisty kolorowy 1 łyżka

goździki 3 sztuki

czosnek 5 ząbków

owoce jałowca 5 sztuk /opcja/

sól dwie szklanki po nutelli

cukier płaska łyżka

saletra spożywcza 1 łyżka

Do garnka wlać 5 l zimnej wody. Przyprawy zmiażdżyć za

pomocom tłuczka do schabowych w woreczku foliowym, z

całości odsypać czubatą łyżkę i zostawić na boku zaraz będzie

potrzebna.

Do zimnej wody wsypujemy zmiażdżone przyprawy i

stawiamy na średnim ogniu pod przykryciem. Sól, cukier,

saletrę dokładnie mieszamy i odsypujemy łyżkę do

pozostawionych przypraw. Zalewę należy podgrzewać do

momentu wrzenia stosunkowo powoli tak aby wydobyć jak

najwięcej smaku z przypraw, kiedy woda zacznie wrzeć zalewę

odstawiamy na bok dodajemy resztę składników i dokładnie

mieszamy.(czosnek należy lekko zmiażdżyć).

Zostawiamy pod przykryciem do następnego dnia.

Odsypaną resztę składników wcieramy dokładnie w mięso i

zostawiamy w chłodnym miejscu do następnego dnia.

Na drugi dzień kiedy zalewa wystygnie i się ustoi z

pomocą strzykawki i igły nastrzykujemy mięso zalewą.

Tak przygotowane mięso przekładamy do plastikowego wiadra

lub małej beczki /(atest do celów spożywczych)wlewając resztę

zalewy. Ilość zalewy jest wystarczająca do zapeklowania 3-4

szynek

Szynkę peklujemy w chłodnym miejscu 14 dni

przewracając kawałki mięsa raz dziennie, zwracamy uwagę

żeby marynata się nie zburzyła jeżeli tak się stanie musimy

zrobić nową, a mięso wypłukać.

Po 14 dniach mięso wyciągamy z beczki i moczymy w

zimnej wodzie ok. 30 min. Wymoczoną szynkę wiążemy grubą

bawełnianą nicią, jeżeli ktoś nie umie niech ciasno okręci nicią

mięso i mocno zawiąże.

Szynkę wędzimy 3-4 godz w dymie o tem 30-40 stopni.

Proszę trochę poczytać o wędzeniu w dziale inne mięsa.

Uwędzoną szynkę parzymy w wodzie o tem 82 stopnie, czas

parzenia jest uzależniony od wielkości szynki na kilogram mięsa

1 godzina parzenia.

Po wyznaczonym czasie gasimy ogień i pozostawiamy

szynkę jeszcze na godz w kotle, wyciągamy i zostawiamy do

następnego dnia w chłodnym miejscu żeby stężała.

Podobnie możemy postąpić z innymi mięsami, np.

karczkiem, boczkiem czy golonką. Osobiście lubię szynkę

mocno aromatyczną jeżeli ktoś lubi inną może zmniejszyć ilość

przypraw. Na pewno po jakimś czasie dopracujecie swoją

ulubioną zalewę potrzeba na to trochę czasu ale warto.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: