Moja kuchnia ZIMNY BUFET Podstawowe informacje na temat zimnego bufetu zamieszczamy na stronach........................... 4-5 Dowiecie si� tu, czego nie powinno zabrakn�� na stole z zimnym bufetem, jak przygotowa� taki st�, jakie poda� napoje. Na stronie.................................................................. 6 kr�tki pokaz dekoracyjnego sk�adania serwetek - bardzo przydatnych na przyj�ciach z zimnym bufetem. Pikantny p�misek z kanapkami powinien by� przygotowany wcze�niej, prezentujemy go na stronie........................................................................ 7 �elatyna pomaga w zachowaniu �wie�o�ci potraw, a jednocze�nie bardzo podnosi ich walory estetyczne. U�yli�my jej wi�c do przygotowania babeczek z pulchn� mas� szynkow�, mi�snych kopczyk�w na selerowych kr��kach, nadziewanych kr��k�w papryki, tu�czyka w galarecie, tortu z owczego sera Roquefort, makaronowego puddingu i kolorowej mozaiki w bagietce. Kolejne przepisy umieszczamy na stronach......................................... 8-12 Wytwornie haftowane serwetki uk�adane dekoracyjnie w kszta�t lilii znajdziecie na stronie.............. 13 Uznanie Waszych go�ci uzyska z pewno�ci� atrakcyjny melon z nak�utymi jarzynowymi szasz�ykami. Przepisy na szasztyczki na stronach.............. 14/15 Zimny bufet z wszelakimi r�no�ciami czeka na Was na stronach....................................................... 16-21 S� tam wi�c serowe koreczki, nadziewane kapelusiki z ciasta francuskiego, ciasto amsterdamskie, chrupi�ce ciasteczka, pikantne ptysie, paszteciki z nadzieniem szynkowym, rogaliki nadziewane past� �ososiow� i pyszne k ????? w rozmaitych smakach. Na bufet skandynawski zapraszamy mi�o�nik�w zak�sek rybnych na stronach.................................... 2 i 22 Tu znajdziecie �ledzie zapiekane w musztardzie, "Smorebrod", �ledzie w zalewie s�odko-kwa�nej, �ledziow� sa�atka po sztokholmsku. Dope�nieniem przyj�cia (a tak�e naszego zeszytu) b�d� serowe koreczki. Szczeg�y na stronie.......... 25 Owocowe kruszony oraz mleczne cocktaile owocowe, kt�re maj� uchroni� przed ci�k� g�ow� o poranku, prezentujemy na stronach....................... 26/27 Nadziewane rurki mi�sne, kruche babeczki z mas� drobiow�, kanapki w oryginalnych kszta�tach i smakach, chrupi�ce udka z kurczaka - to nowe atrakcyjne pomys�y na dania z drobiu na stronach ... 28/29 Przygotowuj�c przepis na brzoskwiniowy pudding oraz tort na herbatniczkach, my�leli�my przede wszystkim o �asuchach. Te przepisy zamieszczamy na stronach............................................................... 30/31 JfWc�O CZ.<y3??J4<JCZ3<!Oy\l\ i CZ<\p&JUW3{�J^ �iiczu <zy\?.aakcja do��czaj�c przepisy iva przygotowanie atrakcyjnego zimnego bufetu - tak niezb�dnego w nadchodz�cym karnawale. OZ - Druck und Verlags - GmbH, Romerstrasse 90, D-7888 Rhein- feiden. Wydawca: H. + E. Medweth. Phnted in Germany, � Copyright 1991. Wydawca wersji polskiej: Przedsi�biorstwo Produkcyjno-Us�ugowe 0004Q[]gDC9l? ul. Czarnieckiego 1, 50-950 Wroc�aw 2, skr. poczt. 608, tel. 55-42-25, fax 55-11 -05. Redaktor Naczelny: Helena Leszczyszyn, Sekretarz Redakcji: �ucja Wo�, Redaktor Techniczny: Ewa Nyczowska, T�umaczenie: Beata Sierocka, Sk�ad tekst�w: Alicja Ebertowicz. Strona tytu�owa: Babeczki z pulchn� mas� szynkow�, glazurowe kopczyki na selerowych kr��kach, makaronowy pudding oraz nadziewane kr��ki papryki - (przepisy na str. 9-11) Gar�� podstawowych informacji Co to jest zimny bufet? Przed komponowaniem zimnego bufetu nale�y wiedzie�, �e u�o�enie sto�u nie powinno by� przypadkowe. Musi ono przebiega� w pewnej ustalonej kolejno�ci, a poszczeg�lne potrawy tradycyjnie ju� uk�ada si� - poczynaj�c od lewej strony -mniej wi�cej w takim oto porz�dku: Jako przystawka na zaostrzenie apetytu pierwsza ustawiana jest ryba. W centralnym punkcie stawiane s� mi�sa, otoczone sa�atkami, sosami i innymi drobnymi dodatkami, za� prawa strona zarezerwowana jest dla ser�w i potraw na s�odko. Pomi�dzy wszystkimi tymi p�miskami i salaterkami umieszcza si� koszyczki z pokrojonym chlebem lub kawa�kami bagietek i innego rodzaju drobnym pieczywem. Mo�na te� do��czy� do poszczeg�lnych potraw eleganckie napisy, aby go�cie orientowali si� w nazwach i wiedzieli o jakie ewentualnie przepisy prosi� swych dospodarzy. Czym popija si� potrawy z zimnego bufetu? Na pewno stosowne b�dzie czerwone lub bia�e wino, a tak�e piwo i woda mineralna. Je�li jednak chcemy poda� nieco wytrawniejszy trunek - zw�aszcza gdy uroczy�cie �wi�tujemy w�a�nie jak�� okazj� - bardzo stosowny b�dzie dobry szampan. Dope�ni on elegancji sto�u no i dostarczy dodatkowych mi�ych emocji, sprawiaj�c, i� nasz zimny bufet rzeczywi�cie d�ugo jeszcze b�dzie wspominany przez zaproszonych go�ci. Zimny bufet, jak ka�de porz�dne menu musi by� skomponowany w harmonijn� ca�o��; poszczeg�lne cz�ci musz� pasowa� do siebie pod wzgl�dem smakowym, od�ywczym i estetycznym. W charakterze przyk�adu u�o�yli�my tu dla Was st� z zimnym bufetem. Wa�n� zalet� prezentowanych potraw jest mi�dzy innymi i to, �e ich przygotowanie nie poch�ania zbyt du�o czasu i jest rzeczywi�cie nieskomplikowane. A efekt na d�ugo pozostaje w pami�ci. Jak ju� powiedziano - w centrum stotu ustawiane s� mi�sa. Bardzo efektownie wygl�da mi�dzy nimi p�misek z ca�� porcj� solio, lej pieczeni, z kt�rej odci�to ju� par� plastr�w, a przygotowany ostry n� zach�ca do krojenia dalszych porcji. Na naszym stole proponujemy piecze� wieprzow�. Smaczne b�dzie w tym celu mi�so peklowane i lekko podw�dzone. Je�eli nie mo�na kupi� gotowej tak przygotowanej ju� porcji mi�sa, mo�na spreparowa� j�samemu, a nast�pnie upiec w piekarniku w tradycyjny ju� spos�b. Jako drugi mi�sny p�misek poda� mo�na galaretk� z kurczaka, krojon� w plastry (tak�e dost�pn� czasem w sklepach). Obok mi�s ustawiony jest zio�owy majonez (przygotowany z kupnego majonezu z dodatkiem �mietany oraz du�ej ilo�ci drobno posiekanej zieleniny i zi�), pikantny sos musztardowy z pokrojonym w kosteczk� konserwowym og�rkiem oraz oliwki faszerowane papryk�. Natomiast przybranie stanowi� cz�stki jajek na twardo, kr��ki cebuli, pomidory i ga��zki zieleniny. Oczywi�cie nie mo�e na takim stole zabrakn�� p�miska z w�dzonymi rybami. Ryby uw�dzone zachowuj� d�u�ej �wie�o��, st�d wybrali�my w�a�nie taki ich rodzaj. Gatunki ryb mo�na ��czy� w zale�no�ci od tego, co oferuje nam handel. A za przybranie wystarcz� ga��zki koperku i kr��ki cebuli. Jako aromatyczne uzupe�nienie - ma�a miseczka chrzanu w �mietanie. Go�cie ch�tnie dodaj� sobie do wybranych potraw �wie�� zielona sa�at�. Poniewa� jednak sa�atka z samych li�ci sa�aty szybko traci �wie�o��, nie nadaje si� do wcze�niejszego przygotowania na nasz st�. Proponujemy wi�c sa�atki z mieszanych jarzyn - zawsze jak najkr�cej gotowanych. Mo�na u�y� do tego zielonego groszku, marchewki, szparag�w, kalafiora, skorzonery itp. Fantazja nie zna tu granic. Aje�li przy przygotowaniu skorzystamyzjarzyn mro�onych, w�wczas b�dzie to jeszcze dodatkowa oszcz�dno�� czasu. Do przyprawienia potrzebny b�dzie oczywi�cie sos. Na jeden kilogram ugotowanych jarzyn potrzebnych b�dzie 5 �y�ek dobrego octu winnego, 10 �y�ek oleju, s�l, �wie�o mielony pieprz i 2 �y�ki musztardy. Trzeba przy tym pami�ta�, �e taka sa�atka potrzebuje du�o czasu na zmacerowanie si� i przesi�kni�cie aromat�w i smak�w. Inna sa�atka �atwa w przyrz�dzaniu i odpowiednia do pozostawienia na stole przez d�u�szy czas - to sa�atka shanghajska Przyrz�dza si� j� z drobno posiekanej kapusty peki�skiej, utartych na grubej tarce kwa�nych jab�ek oraz majonezu doprawionego musztard�. Na kr�tko przed podaniem posypuje si� upra�onymi ziarenkami sezamowymi lub posiekanymi w�oskimi orzechami. Natomiast na sa�atk� �r�dziemnomorsk� sk�adaj� si� ziarenka kukurydzy (z puszki), bardzo drobno posiekana czerwona i zielona papryka oraz �wie�y og�rek. Sos (na 1 kilogram ugotowanych ju� jarzyn) przygotowujemy z 5 �y�ek octu, 8 �y�ek oleju, 5 �y�ek ketchupu pomidorowego, soli pieprzu i sosu Tabasco (do smaku). Na kr�tko przed podaniem nale�y posypa� sa�at� posiekanym szczypiorkiem. Nie mo�e r�wnie� zabrakn�� �wie�ego mas�a oraz tacy z serami w paru gatunkach, udekorowanymi �wie�ymi owocami i r�nymi rodzajami pieczywa. Dla dope�nienia ca�o�ci potrzebne b�dzie jeszcze tylko co� s�odkiego. My przygotowali�my �wie�utki krem z bia�ego serka i malin, lekko �ci�ty �elatyn� a przed podanien I przybrany malinami, bit�smietan� i posypany cukrem waniliowym. Jako s�odkie dania polecamy tak�e nasze przysmaki ze strony 24/25. A teraz mo�na ju� "�wi�towa�". Zapraszamy wi�c na zimny bufet. 5 Dekoracyjnie sk�adane serwetki Kolorystyczne akcenty na rustykalnym sto/e A robi si� to w taki oto spos�b: ^^???^^ warstwy ���>* ?? ? u w powsta�� wcze�niej "kiesze�". 1. Serwetk� z�o�y� w cztery warstwy i odgi�� g�rny naro�nik wierzchniej warstwy. 4. Nast�pnie z�o�y� serwetk� na p� i w powsta�� kiesze� wsun�� sztu�ce. Przy podawaniu zimnego bufetu wystarcza sam widelec. Propozycje jeszcze elegantszych sposob�w uk�adania serwetek znajdziecie na stronie 13. 2. Odgi�ty naro�nik ponownie odwin��, tworz�c tym razem plis� o szeroko�ci ok. 3 cm. 6 Nie zapomnij o koreczkach! Pikantny p�misek z kanapkami Koreczki na apetyt Proporcje na 8 sztuk: (przy brzegach p�miska) 8 kromek paryskiej bu�ki, margaryna Rama do posmarowania bu�ek, 250 g mielonego mi�sa na beef steak po tatarsku, 1 jajko, 1 ma�a cebula, 1 �y�ka kapar�w, s�l selerowa, sos Tabasco (do smaku), 2 jajka na twardo, Dekoracyjnie sk�adane serwetki Serwetki papierowe s� wprawdzie bardzo praktyczne, ale nie maj� jednak tyle uroku, co serwetki z tkaniny. Kolorystyczne akcenty na rustykalnym stole Serwetki z mi�sistych materia��w i w socz...
redwolfka