1st_article_N4.pdf

Ryby – tradycyjnie, zdrowo,

smacznie

Dlaczego na świątecznym stole warto podawać dużo ryb?

Święta Bożego Narodzenia, a zwłaszcza Wigilia są szczególnym okresem, jada się

zazwyczaj potrawy postne, dlatego też ryby podane na różne sposoby należą do

tradycyjnego menu wigilijnego.

Zalety ryb są niepodważalne, dlatego warto serwować je na świątecznym stole. Zawierają

pełnowartościowe białko, są bogate w sole mineralne: wapń, fosfor, jod, magnez, cynk,

potas, wapń. Te bardziej tłuste ryby morskie są zdrowsze, ponieważ zawierają niezbędne,

nienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega 3. Zdrowe ryby to także: łosoś, tuńczyk,

śledź czy makrela, lub przeznaczone dla osób dbających o linię: dorsz, mintaj, sola.

Załączone przepisy to propozycje podania ryby w ciekawy i zdrowy sposób:

Pstrąg na parze z farszem pieczarkowym

Dorsz w sosie chrzanowym

Aby potrawy z ryb były smaczne, warto stosować się do poniższych zaleceń.

Co warto wiedzieć o przyrządzaniu ryby?

Ryba musi być świeża. Jak sprawdzić czy tak jest?

1. Oko ryby musi błyszczeć.

2. Oskrzela rybie muszą być mocno różowe.

3. O świeżości dużo powie też zapach, świeża ryba ma charakterystyczny słodki

zapach.

4. Łuski powinny przylegać do ciała ryby.

5. Świeża ryba po zanurzeniu w wodzie powinna utrzymać się pod powierzchnią wody.

Świeżą rybę po wypatroszeniu i oczyszczeniu można przechowywać po owinięciu folią i

obłożeniu lodem. Lód jednak należy co jakiś czas wymieniać. Rybę można również zamrozić

w min. - 12°C. Po zamrożeniu czas przechowywania wydłuża się nawet do kliku miesięcy.

Przed samym przyrządzeniem rybę powinno się wypłukać pod bieżącą wodą. Można ją

skropić sokiem z cytryny i odstawić na chwilę, moczyć w mleku przez godzinę, przyprawić

solą i pieprzem, pieprzem cytrynowym lub przyprawą do ryb, w zależności od upodobań.

Warto zapamiętać, że ryby powinny być poddawane tylko krótkiej obróbce termicznej.

Wzmocni to ich walory smakowe.

1. Jak gotować ryby na parze?

O zaletach gotowania na parze nie trzeba nikogo przekonywać. Produkty gotowane w ten

sposób zachowują więcej składników odżywczych. Gotując na parze nie musimy używać

tłuszczu do potraw np., z ryb lub mięsa. Do gotowania na parze świetnie nadaje się

Thermomix.

Polecamy: Ryba będzie bardziej soczysta, jeżeli zawinie się ją w folię aluminiową i ułoży na

Varomie.

2. Jak upiec rybę?

Pieczenie jest równie zdrowym sposobem przyrządzania ryb.

Rybę przed pieczeniem można przyprawić cytryną i innymi przyprawami (patrz

przyrządzanie ryb). Następnie rybę należy zawinąć w folię aluminiową i piec

przynajmniej 40 minut w 180 ˚C.

Większą ilość ryb (uprzednio przyprawionych) można ułożyć na blasze i piec z

warzywami, np.: papryką, cebulą. Podczas pieczenia potrawę należy przykryć folią

aluminiową.

3. Jak przygotować rybę w galarecie?

Rybę należy najpierw rozciąć wzdłuż kręgosłupa, usunąć większe ości i pokroić w 4-5

centymetrowe kawałki.

1. W garnku przygotować wywar z włoszczyzny, liści laurowych, ziela angielskiego.

2. Do zagotowanego wywaru dodać rybę, po ugotowaniu rybę „odłowić” i odstawiać na

talerz do ostudzenia.

3. Do ok. 1 l sklarowanego wywaru (bez włoszczyzny) dodać żelatynę (przygotowaną

wg wskazań na opakowaniu), następnie ocet, białko. Wszystko wymieszać, czekając

aż wywar osiągnie temperaturę wrzenia i odstawić na pół godziny.

4. Zdjąć pianę i kilkakrotnie przecedzić wywar przez gazę lub gęste sitko.

Polecamy: Zamiast żelatyny można przygotować wywar na bazie włoszczyzny, liścia

laurowego, ziela angielskiego wraz z ogonem, głową, płetwą i skórą. Wywar gotuje się ok. 2

godzin, pod koniec należy go sklarować białkiem (białko wiąże drobinki mącące wywar).

By przyspieszyć proces schłodzenia wywaru, garnek z płynem można wstawić do miski z

zimną wodą. Gdy wywar zacznie gęstnieć zalewamy nim rybę.

Rybę przed zalaniem galaretą można ozdobić świeżą pietruszką, ugotowaną marchewką

(pozostałą z wywaru), ugotowanym na twardo, pokrojonym jajkiem, groszkiem i kukurydzą

konserwową.

4. Jak smażyć rybę?

Oto kilka użytecznych rad: Jak panierować rybę?

Filety lub dzwonka rybie można panierować w mące pszennej, kukurydzianej, jajku, bułce

tartej, ewentualnie w przyprawach.

Ryby o wyrazistym smaku, tj. karp, pstrąg, łosoś, wystarczy obtoczyć – po uprzednim

doprawieniu - tylko w mące.

Pozostałe gatunki można panierować w tradycyjny sposób:

1. W głębokim talerzu należy obtoczyć filety w mące.

2. Następnie namoczyć w rozmąconym jajku.

3. Obtoczyć w bułce tartej, lub w panierce przygotowanej z mąki kukurydzianej – lepiej

przywiera do ryby i ma ładny złoty kolor.

4. Panierowane ryby można posypać przyprawami, np. kolorowym pieprzem, dzięki

temu zyskają niepowtarzalny wygląd.

Najpopularniejszy do smażenia jest olej słonecznikowy lub rzepakowy, ale można użyć oleju

np. ryżowego, sezamowego.

1. Przed rozpoczęciem smażenia

panierowania

rybę

osuszamy ręcznikiem

papierowym.

2. Aby była bardziej chrupiąca, smażymy ją na odkrytej patelni.

3. Ryba będzie bardziej soczysta, gdy posolimy ją bezpośrednio przez rozpoczęciem

smażenia.

Uwaga: Smażenie filetów rybnych w panierce rozpoczyna się zawsze od strony, na której

znajduje się skóra ryby.

Życzymy smacznych i udanych potraw z ryb!

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: