Z zakonnej kuchni Boże Narodzenie.pdf

- t -=

~P~TRAWY WIGILI NE

•

Zupa

grzybowa

Barszczyk

czerwony

z fasolą

SKtADNIKI

3-4dag

suszonych grzybów

pęczek włoszczyzny

1 łyżka masła

2 cebule

pieprz

sól

posiekana

nać pietruszki

SKŁADNIKI

1 kg buraków

porcja włoszczyzny

5-10dag

suszonych grzybów

2-3 ząbki czosnku

2 listki laurowe

1 cytryna

ziele angielskie

(4-6 ziarenek)

majeranek

sól

wcukier

30dag

drobnej białej fasoli

WYKONANIE

Grzyby umyć i namoczyć na kilka godzin, po czym ugotować w tej samej

wodzie. warzywa umyć, obrać, opłukać, pokroić w kawałki, włożyć do rondla

razem z obraną i umytą cebulą, dodać połowę masła, osolić i lekko poddusić,

uważając, żeby się nie przypaliły. Następnie zalać wrzącą wodą i gotować

ok. 30 min. Otrzymany wywar połączyć z wywarem z grzybów. Odcedzone

grzyby pokroić w drobne paski i wrzucić do zupy, a warzywa wykorzystać

np. do przyrządzenia sałatki. Zupę grzybową przyprawić do smaku solą

i pieprzem, wzbogacić dodatkiem surowego masła i naci pietruszki. Podawać

z łazankami, makaronem lub kaszą jęczmienną. Można ją również podprawić

śmietaną (0,5 szklanki) z mąką (0,5 łyżki).

WYKONANIE

Grzyby zalać zimną wodą i zostawić na noc. To samo zrobić z fasolką· Bura-

ki obrać, posiekać w plastry, zalać zimną wodą, dodać liść laurowy, ziele

angielskie, majeranek, czosnek, pozostawić namoczone na noc. Następnego

dnia wstawić do gotowania grzyby (w tej samej wodzie, co się moczyły),

podobnie zrobić z burakami. Również fasolkę ugotować w tej wodzie, w której

się moczyła. Z włoszczyzny ugotować wywar z dodatki em l iścia laurowego ,

ziela angielskiego, so li. Po ugotowaniu wszystkich składników wywary

z nich (grzybowy, buraczany, warzywny) zlać do garnka, przyprawić do

smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny (ewe ntualnie można do barszczu

dodać łyżkę czerwonego wina.

NIEDZIELA NR 51 -5 2 • 21-28GRUDNIA 2008

NIEDZIELA NR 51-52 · 21 -28 GRUDNIA 2008

Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami

Pstrąg

po szam-

belańsku

SKŁADNIKI

CIASTO:

1/2 kg maki pszennej,

1 jajko,

0,75 szklanki ciepłej wody,

0,25 szklanki mleka,

0,5 płaskiej łyżeczki soli

FARSZ:

20 dag kaszy gryczanej,

5-6 dag suszonych grzybów, 10 dag cebuli,

2 jajka, sól, pieprz

0,25 szklanki oleju lnianego lub rzepakowego

SKŁADNIKI

4 małe sprawione

(oczyszczone) pstrągi

1 szklanka białego

wytrawnego wina

1 łyżka octu winnego

1 cytryna

2jajka

bułka tarta

siekana zielenina

(koperek, pietruszka,

tymianek)

oliwa z oliwek

sól, pieprz

2-3 łyżki masła

WYKONANIE

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej dołek. Zaparzyć ciasto, wlewając

w dołek zagotowane mleko. Mieszać widelcem. Dodać jajko, sól i wodę.

Zagnieść ciasto - dobrze wyrobić. Grzyby umyć, zalać wodą, pozostawić na

noc, aby zmiękly. Nazajutrz ugotować w wodzie, w której się moczyły. Wywar

grzybowy zlać do garnka, uzupełnić wodą tak, aby było dwa razy więcej

płynu niż kaszy i zagotować. Wsypać kaszę i ugotować na sypko . Cebulę

obrać, pokroić drobno , usmażyć na oleju na złoty kolor. Jajka ugotować na

twardo, obrać, ostudzić. Ugotowaną kaszę, podsmażoną cebulkę, grzyby,

jajka zemleć w maszynce do mięsa o dużych oczkach. Doprawić do smaku

solą i pieprzem. Gdyby farsz był za rzadki, dodać trochę tartej bułki. Ciasto

rozwałkować na grubość ok. 2 mm, wykroić szklanką krążki, nałożyć farsz

i zlepić brzegi pierogów. Pierogi wrzucać na osoloną wodę. Gdy wypłyną na

wierzch , gotować jeszcze 3 min. na wolnym ogniu. Podawać polane ma slem

z przesmażoną cebulką.

WYKONANIE

Pstrąga umyć, osuszyć, ułożyć w głębokim naczyniu. Z wina, octu, łyżki

oliwy, soli, pieprzu zrobić matynatę. Zalać nią przygotowane pstrągi. Naczy-

nie zafoliować i wstawić na 3-4 godziny do lodówki. Jajka ubić, przyprawić

solą, pieprzem dodać siekaną zieleninę. Pstrągi wyjąć z matynaty, paniero-

wać w jajku i bułce. Smażyć na rozgrzanej oliwie z obu stron. Aby uzyskać

lepszy efekt smakowy, można przed włożeniem ryb na patelnię wrzucić 1-2

ząbki czosnku w łupinie (po przesmażeniu czosnek trzeba wyjąć). Usmażone

ryby podawać z ułożoną na wierzchu , pociętą w plastry cytryną. Do środ

ka włożyć odrobinę masła i posiekany koperek. Tak przyrządzone pstrągi

podawać z grzankami posmarowanymi masłem czosnkowym.

NI EDZIE LA NR 51-52 · 2 1-28 GRUD NI A 2008

NI EOZI ElA NR51-S2 · 21-28GR UDN IA2008

Siedzi ki

W pomido-

rach

Ryb~

w pierzynce

SKłADNIKI

1 kg filetów

soli lub dorsza

20 dag pieczarek

1 cebula

1 jabłko (najlepiej lobo)

2·3 łyżki gęstej śmietany

7 dag żółtego sera

(ementalera)

łyżka soku z cytryny

przyprawa typu vegeta

sól

pieprz

SKłADNIKI

1 kg matiasów

2,5 szklanki wody

0,5 szklanki octu

ziele angielskie

liście laurowe

WYKONANIE

Filety z ryby rozmrozić, umyć, osuszyć, oprószyć obficie przyprawą typu

vegeta i skropić sokiem z cytryny. Następnie obtoczyć w mące i usmażyć

na oleju na złoty ko lor, przełożyć do naczynia żaroodpornego lub brytfanki.

Pieczarki obrać, pokroić w talarki, przesmażyć z cebulką, przyprawić solą

i pieprzem, wyłożyć na rybę. Na pieczarki ułożyć plasterki jabłek. Śmietanę

wymieszać z żółtym serem startym na tarce i wyłożyć na wierzch . Zapiekać

ok. 30 min w piekarniku o temp. 150 0 C.

WYKONANIE

Z wody, octu, przypraw ugotować zalewę, ostudzić i zalać nią wymoczone

i pokrojone w paski śledzie. Odstawić na 12 godzin do lodówki.

Na oleju poddusić 0,5 kg cebuli pokrojonej w talarki lub w kostkę. Dopra-

wić solą, pieprzem , papryką w proszku, odrobiną cukru. Dodać koncentrat

pomidorowy i ketchup do smaku. Układać warstwami śledzie i cebulę.

NIEDZIELA NR 51 -52 · 21-28GRUON IA2008

NIEDZIELA NR 51-52 · 2 1-28 GRUDNIA 2008

Mak

z łamańcami

Kompot

z suszu

SKŁADNIKI

1,5-21 wody

10 dag suszonych jabłek

10 dag suszonych gruszek

10 dag suszonych śliwek

3-4 goździki

cukier (do smaku)

suszona skórka z cytryny

SKŁADNIKI

MASA MAKOWA:

30 dag maku

15 dag bakalii

(migdałów,

orzechów włoskich,

rodzynek)

0,5 szklanki białego wina

miód do smaku

ok. 0,51 mleka

CIASTO:

35 d_g mąki

15 dag masła

2 żółtka

0,5 szklanki cukru

WYKONANIE

Mak wypłukać, zalać mlekiem i na kilka godzin pozostawić na płycie

grzewczej, aby się rozprażył. Po kilku godzinach mak odcedzić i kilkakrotnie

przepuścić przez maszynkę. Do tak przygotowanego maku dodać obrane,

posiekane migdały, posiekane orzechy oraz wcześniej namoczone w winie

rodzynki. Całość wymieszać z płynnym miodem (do smaku) oraz winem

pozostałym po namoczeniu rodzynek.

Mąkę rozetrzeć z masłem, dodać żółtka cukier Oeżeli żółtka są małe można

wziąć ich więcej). Ciasto rozwałkować, wycinać romby lub okrągłe ciasteczka

np. kieliszkiem. Układać na blaszce. Piec w niezbyt gorącym piekarniku,

aż się zrumienią. Mak wyłożyć do salaterek, udekorować ciasteczkami.

WYKONANIE

Owoce zalać zimną wodą na noc. Na drugi dzień w tej samej wodzie

owoce ugotować z dodatkiem cukru, goździków i skórki z cytryny. Przed

podaniem ostudzić.

NIEDZIELA NR 51 -52 . 21 -28GRUON1A 2008

NIEDZIELA NR51-5 2 ·21 -28 GRUDNI A 2008

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: